只要學(xué)會了這些做飯小竅門，想把飯菜做得色香味俱全其實并不難，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看這些實用的做飯竅門吧!

　　實用做飯竅門25個

　　1 、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　2 、用羊油炒雞蛋，味香無異味;

　　3 、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　4 、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　5 、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;

　　6 、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　7 、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　8 、炒波菜時不宜加蓋;

　　9 、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　10 、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　11 、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

　　12 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;

　　13 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;

　　14 、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;

　　16 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;

　　17 、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;

　　18 、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;

　　19 、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;

　　20 、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;

　　21 、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好;

　　22 、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減;

　　23 、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;

　　24 、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;

　　25 、菜太辣，放一只雞蛋同炒;

　　做飯的禁忌

　　做肉、骨湯時加冷水。

　　肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　做飯不把黃豆煮熟。

　　人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

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