蛋包飯的好吃做法2種
蛋包飯的好吃做法2種
蛋包飯好吃易做，是十分受歡迎的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蛋包飯的好吃做法，希望大家喜歡!
燒烤雞排蛋包飯的做法
材料
材料：特制蔬菜飯;蛋皮;干貝;蝦仁;西芹;蘑菇;蠔油;XO醬;太白粉水;青豆仁。
做法
1.先將準(zhǔn)備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝干油脂。
2.將法1的雞排刷上獨家特調(diào)醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。
3.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最后再點綴上青豆仁即可。
四季豆蝦仁茄汁蛋包飯的做法
材料
1、主料：米飯，四季豆，蝦仁，雞蛋
2、配料：牛奶(可選)
3、調(diào)料：番茄沙司/番茄醬，鹽，味精，糖，油，淀粉
做法
1、腌漬：蝦仁(建議自己剝活蝦)去泥腸洗凈后用廚房紙吸干，加少量料酒稍稍捏勻，打入一個雞蛋清，朝順時針方向抓捏至蛋清被蝦仁吸收殆盡，覆保鮮膜冷藏待用。
2、切配：四季豆摘洗干凈，鍋中放水煮沸后投入，煮至變翠綠色，撈出投入冷水冷卻后瀝干，切丁備用。
3、預(yù)制：鍋中放清水，煮沸，將步驟(1)中捏好的蝦仁分散下入鍋中，待蝦仁成粉紅色卷曲后撈出，濾去蛋渣備用。
4、炒飯：鍋中下油燒，將米飯抄松下鍋翻炒，炒至顆粒松散，下入四季豆丁翻勻，放鹽、糖、番茄沙司(少量)，最后下蝦仁，加味精，翻炒。
5、擺盤：小碗中墊保鮮膜，炒好的飯盛入碗中壓實，將準(zhǔn)備盛飯的碟子扣在碗口上，一同翻轉(zhuǎn)，將倒扣在盤子上的碗拿走，小心揭去保鮮膜，成半圓形炒飯坨。
6、包蛋：取兩個雞蛋，略打散，調(diào)入少許鹽、一勺牛奶。將小號平底鍋下幾滴油抹勻，開中火偏小，冷鍋下入蛋液，均勻加熱，待底部蛋液成形，上層蛋液已經(jīng)無法流動的時候，將鍋中蛋皮扣在炒飯坨上。
7、澆汁：炒鍋滴少量油，略燒熱，倒入番茄沙司兩大勺(可酌量)，加同量清水，攪勻煮沸，調(diào)入濕淀粉，待濃稠成芡，起鍋澆在蛋包飯上。
小訣竅
1、蝦仁腌漬：蝦仁洗凈后一定要盡量吸干水分，這樣才容易吃進(jìn)蛋清，抓捏腌漬的時候會有一段時間蛋清出豐富泡沫，不要停，接著抓，泡沫會越來越少的。如果冷藏后蛋清殘余較多，建議在下鍋前再多抓一會。
2、蝦仁抄水：腌好的蝦仁要分散撒入鍋免得粘連，入鍋后不要急著攪動，讓他們蜷縮定型后，再輕輕攪散，定型即可撈出。這樣的蝦仁嫩爽有彈性，卻不附帶任何添加劑。
3、調(diào)味：炒飯和調(diào)汁的時候，要注意鹽分減量，因為不管是番茄醬還是番茄沙司，都是有咸味的，如果是番茄沙司，糖和味精的量也要酌減，如果是番茄醬，最后勾汁的時候可以酌量加鹽、糖、味精，我用的番茄沙司，所以最后就什么都省得加了。
4、擺盤：想要擺得輕松，保鮮膜要貼合碗底，飯要壓實裝滿，起碗的時候手指稍稍壓著點露在邊緣的保鮮膜。
5、蛋皮：我不要等上層的蛋汁全熟，軟軟的膠狀，扣在炒飯上更濃郁。
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