白斬雞做飯好吃的方法
白斬雞是十分常見、十分受歡迎的美食，那么大家知道白斬雞怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的好吃做法，希望大家喜歡!
白斬雞的做法
制作原料：
嫩三黃雞1只
制作調(diào)料：
花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法：
1、三黃雞清洗干凈后，用沸 水加花雕酒將雞整個(gè)焯透，撈出瀝干;
姜片放 入清水鍋或肉湯中，燒開后保持微沸(水面冒 菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡40分 鐘;撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;
3、雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大 塊卸開，擺在盤中，吃的時(shí)候蘸小料就可以。
溫馨提示：
1、白斬雞用中餐烹調(diào)技法里最簡(jiǎn)單的汆煮方 法制作，屬于典型的低溫烹調(diào)方式。這種加熱 方式不僅低碳環(huán)保、而且營(yíng)養(yǎng)損失非常少，甚 至沒(méi)有過(guò)多的蛋白質(zhì)水解到浸泡的湯水中。
2、這種做法可以保持雞肉鮮嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鮮美。
3、 蘸料：(兩人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、麻油、蔥末或五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口.
雞的其他做法
麻辣口福雞
材料
雞腿一個(gè)，雞蛋1個(gè)(取蛋清)，木耳一小把，青筍1小塊。
郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，淀粉適量。
花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未發(fā)好前我們先來(lái)處理雞肉，分割雞腿肉并切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經(jīng)過(guò)加工后也是特別的嫩滑，口感非常好。
二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水里加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和淀粉攪勻，腌制15分鐘。
三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護(hù)雞肉里的纖維，這樣吃起來(lái)會(huì)更嫩。
四、過(guò)油，油溫?zé)剿某蔁幔湃腚缰坪玫碾u肉。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，雞肉下鍋時(shí)的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會(huì)使雞肉變硬，表皮變焦。
把雞肉炸到八成熟，因?yàn)殡u肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會(huì)很老，也不容易入味。
五、調(diào)湯汁
1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺鹽
5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。
6、最后放入雞肉。
7、放入雞肉后煮6分鐘后收汁。
8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。
要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，后方干紅辣椒，后潑熱油。這樣做出來(lái)的雞肉才會(huì)麻辣十足，肉質(zhì)鮮嫩。
雞米花
材料
去骨雞腿、鹽、糖、雞精、澄面、面粉、泡打粉、雞蛋、胡椒粉
做法
1、去骨雞腿切小丁，放鹽、糖、雞精、胡椒粉、泡打粉攪拌均勻，再放雞蛋攪拌備用。
2、澄面和面粉攪拌，把漿好的雞丁放在面粉里面拌一下，制成一個(gè)個(gè)小球，取出備用。
3、鍋放油燒4成熱，下拌好的雞丁炸熟撈出。
4、等油燒到5-6成熱再下雞丁炸成金黃色，外脆內(nèi)嫩時(shí)撈出即可。
5、吃的時(shí)候喜歡酸甜的可以備番茄汁，或根據(jù)自己的喜好灑上椒鹽等都可以。
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