一般砂鍋在做飯的時候都可以很好的保留住其中的原滋原味，那么在使用砂鍋煮飯做飯的時候應(yīng)該要掌握好什么技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的砂鍋做飯的技巧，希望能幫到你。

　　砂鍋做飯的技巧

　　1、取1.5量杯的米，淘干凈，倒干水后放在鍋里靜置半小時。不靜置也可以。

　　2、往鍋里加入2量杯的水，放在火上，開小火預(yù)熱鑄鐵鍋。

　　3、預(yù)熱好后，蓋上鍋蓋。使用鑄鐵鍋的話鍋蓋留小縫不蓋嚴(yán)，砂鍋蓋子上無孔的留縫，有孔的直接蓋嚴(yán)。

　　4、調(diào)至中大火將水煮沸。判斷標(biāo)準(zhǔn)是鍋縫隙/砂鍋蓋小孔有大量蒸汽出現(xiàn)或能聽到鍋里咕嚕咕嚕的聲音。(注意湊近聽的時候不要燒到頭發(fā))。

　　5、沸騰后沒蓋嚴(yán)的鍋蓋都蓋嚴(yán)，有孔的鍋蓋孔里插根筷子減少蒸汽流失。

　　6、保持中大火沸騰一分鐘。

　　7、一分鐘后轉(zhuǎn)最小火(中間那一小圈就可以了，蚊香灶直接轉(zhuǎn)slim檔或者2檔)，煮十分鐘。

　　8、十分鐘后關(guān)火，不打開蓋子，不離灶，利用灶頭的余熱和鍋的熱量悶十分鐘。

　　9、擔(dān)心米飯不熟的可以再悶久一點(diǎn)，然后打開鍋蓋就可以開吃了。

　　砂鍋的選購技巧

　　1. 看陶質(zhì)。好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。因為砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。

　　2.看結(jié)構(gòu)。好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。

　　鍋蓋：鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉(zhuǎn)動時應(yīng)會是平滑的摩擦感。

　　鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

　　鍋底：鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

　　檢查厚度：鍋有薄厚之分，以薄的為好。

　　察點(diǎn)：“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

　　3.聽聲音。用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

　　4.選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　5.根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。

　　砂鍋的保養(yǎng)方法

　　1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

　　2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。

　　3.新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。

　　4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。

　　5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

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