雞蛋糕好吃的做飯方法
雞蛋糕好吃的做飯方法
大家喜歡吃雞蛋糕嗎?雞蛋糕是十分常見的食品,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下雞蛋糕的做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
蜂蜜雞蛋糕的做法
材料
A.全蛋250公克,細(xì)砂糖75公克,蜂蜜25公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克
做法
1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置于作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā),讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻,用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路,但馬上消失的狀態(tài),再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為蜂蜜雞蛋糕面煳。
5.將圓形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后,再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油,取適量蜂蜜雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約6分滿),然后待面煳冒出孔洞,略呈固態(tài)。
6.再倒面煳至另一個(gè)凹槽內(nèi)(約5分滿),等面煳呈形即為底部,再用尖錐挑起作法5當(dāng)蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續(xù)燒烤,烤約1∼2分鐘后再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的做法
材料
牛奶25克,香草粉1/2小匙,色拉油10克,全蛋1個(gè),細(xì)砂糖40克,鹽1/4小匙,低筋面粉45克,泡打粉1/2小匙,奶粉1小匙,SP乳化劑5克
做法
1.全蛋加入細(xì)砂糖和鹽,攪拌均勻
2.篩入粉類,加入SP乳化劑,用電動(dòng)打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻,面糊呈乳白色
3.面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油,攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜置10分鐘
4.裝入模具中,約八分滿
5.170度,中層,15分鐘
小訣竅
1、如果模具容易粘連,請(qǐng)事先在模具上刷上均勻的黃油后撒上面粉,再將模具倒扣,敲掉多余的面粉
2、SP乳化劑即蛋糕乳化油,是制作蛋糕時(shí)的添加劑,促進(jìn)油、水乳化結(jié)合及安定性,以達(dá)到蛋糕組織的松發(fā)與棉細(xì)的效果
電飯煲雞蛋糕的做法
材料
低筋面粉100g,砂糖100g,牛奶60g,雞蛋4個(gè),巧克力豆少許,泡打粉少許
做法
1、蛋清和蛋白分開
2、蛋白打發(fā),分三次放入2/3白砂糖,打發(fā)成奶油狀,倒過來不留即可
3、將蛋黃打散,倒入白砂糖,篩過的低筋面粉,泡打粉,攪勻,不可環(huán)圈,容易產(chǎn)生面筋
4、蛋清分2次倒入面糊內(nèi),攪勻
5、電飯煲刷入油預(yù)熱,倒入面糊,上面撒上巧克力豆,掂幾下,把空氣排出
6、按煮飯鍵,直至跳保溫檔,保溫20分鐘后在按煮飯鍵,跳保溫檔再保溫20分鐘(總共四十多分鐘)
7、打開電飯煲,倒扣出蛋糕,即可
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