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      酸菜魚(yú)好吃的烹飪方法有哪些

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      酸菜魚(yú)好吃的烹飪方法有哪些

        許多朋友喜歡吃酸菜魚(yú),但是會(huì)做酸菜魚(yú)的朋友卻不多,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的酸菜魚(yú)做法,希望大家喜歡!

        酸菜魚(yú)的做法1

        材料

        龍蜊魚(yú)柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個(gè),花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

        做法

        1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片,放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

        2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘,撈起擠干切塊備用;

        3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi),放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

        小訣竅

        因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩,下魚(yú)片時(shí),最好依次鋪在面上,以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片,這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊,片片清爽。

        酸菜魚(yú)的做法2

        材料

        魚(yú)片適量,酸菜適量,青紅椒適量,草菇適量,火腿腸適量,姜片適量,蒜適量,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,雞精適量

        做法

        1.魚(yú)片先用蛋清攪拌一下。

        2.準(zhǔn)備好其他的配料。

        3.起油鍋,爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。

        4.加入料酒、加水蓋過(guò)材料燒開(kāi)。

        5.待水開(kāi)后,加入魚(yú)片,下鹽、胡椒粉調(diào)味。

        6.待水再燒開(kāi)時(shí)魚(yú)片就熟了,喜歡的話(huà)加點(diǎn)雞精調(diào)味就好了。

        魚(yú)的其他做法——糖醋魚(yú)塊

        材料

        草魚(yú)1條,雞蛋1個(gè),料酒3湯匙45ml,干淀粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,姜絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕淀粉1湯匙15ml

        做法

        1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開(kāi),將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下,再斜刀片成薄塊,調(diào)入料酒腌制20分鐘。

        2、雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。

        3、鍋中入油,中火燒至七成熱時(shí),將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤(pán)中。

        4、鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁。

        5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

        魚(yú)的其他做法——開(kāi)屏武昌魚(yú)

        材料

        900g武昌魚(yú),2個(gè)小紅尖椒,1小勺鹽,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺雞精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g蔥末,20ml蒸魚(yú)鼓油,20ml麻油

        做法

        1、活武昌魚(yú)一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi),魚(yú)肚的部分相連,個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

        2、將切好的魚(yú)皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

        3、將魚(yú)尾棄之不用,魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中,魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形,做成孔雀開(kāi)屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

        4、蒸魚(yú)的時(shí)候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

        5、將蒸好的魚(yú)取出,倒掉蒸出來(lái)的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

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