電高壓鍋煮飯為什么黑
電高壓鍋煮飯為什么黑
電高壓鍋煮飯為什么黑呢,下面就跟著小編一起來揭露電高壓鍋煮飯背后神秘的面紗吧!
電高壓鍋煮飯為什么發(fā)黑
原因:可能是內(nèi)膽涂層表面脫落導(dǎo)致的,如果長期使用鋼絲球擦拭內(nèi)膽內(nèi)部,將電壓力鍋的內(nèi)膽表層組織破壞了,在加熱時(shí),就會(huì)出現(xiàn)這種情況。
值得放心的是,至今沒有聽說過因?yàn)槭秤眠@種“黑米飯”而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的案例,所以說,電壓力鍋雖然煮出來的飯呈現(xiàn)淡淡的暗灰黑色,但是還是可以正常食用的,不必過于擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)健康問題。
其實(shí)也有可能就是淀粉糊化的問題,普通電飯鍋、高壓鍋將帶有淀粉沫的氣體排了出去,所以不會(huì)變顏色,而電高壓鍋的蒸汽不會(huì)外溢,所以氧化變色的淀粉最后就會(huì)裹附在米粒上,從營養(yǎng)的角度來說是營養(yǎng)不流失,只是顏色外觀差了些。
解決辦法:
將新買的電壓力鍋多煮兩次,內(nèi)膽就不會(huì)有東西脫落了。
是針對說壓力過大的問題的,購買控壓技術(shù)不完善的電壓力鍋,電壓力鍋上有個(gè)錘子,你把重錘(在鍋上煮好之后噴氣的可以拆下的那個(gè)東西)拔掉看看飯還黑不黑,如果不黑那就換一個(gè)輕一點(diǎn)的重錘便可。
知識拓展
淀粉糊化必經(jīng)階段
食物中的淀粉或者勾芡、上漿中的淀粉在烹調(diào)中均受熱而吸水膨脹致使淀粉發(fā)生糊化。淀粉要完成整個(gè)糊化過程,必須要經(jīng)過三個(gè)階段:即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。
1)可逆吸水階段
淀粉處在室溫條件下,即使浸泡在冷水中也不會(huì)發(fā)生任何性質(zhì)的變化。存在于冷水中的淀粉經(jīng)攪拌后則成為懸濁液,若停止攪拌淀粉顆粒又會(huì)慢慢重新下沉。在冷水浸泡的過程中,淀粉顆粒雖然由于吸收少量的水分使得體積略有膨脹,但卻未影響到顆粒中的結(jié)晶部分,所以淀粉的基本性質(zhì)并不改變。處在這一階段的淀粉顆粒,進(jìn)入顆粒內(nèi)的水分子可以隨著淀粉的重新干燥而將吸入的水分子排出,干燥后仍完全恢復(fù)到原來的狀態(tài),故這一階段稱為淀粉的可逆吸水階段。
2)不可逆吸水階段
淀粉與水處在受熱加溫的條件下,水分子開始逐漸進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)的結(jié)晶區(qū)域,這時(shí)便出現(xiàn)了不可逆吸水的現(xiàn)象。這是因?yàn)橥饨绲臏囟壬?,淀粉分子?nèi)的一些化學(xué)鍵變得很不穩(wěn)定,從而有利于這些鍵的斷裂。隨著這些化學(xué)鍵的斷裂,淀粉顆粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)域則由原來排列緊密的狀態(tài)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài),使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉顆粒的體積也由此急劇膨脹,其體積可膨脹到原始體積的50~100倍。處在這一階段的淀粉如果把它重新進(jìn)行干燥,其水分也不會(huì)完全排出而恢復(fù)到原來的結(jié)構(gòu),故稱為不可逆吸水階段。
3)顆粒解體階段
淀粉顆粒經(jīng)過第二階段的不可逆吸水后,很快進(jìn)入第三階段—顆粒解體階段。因?yàn)?,這時(shí)淀粉所處的環(huán)境溫度還在繼續(xù)提高,所以淀粉顆粒仍在繼續(xù)吸水膨脹。當(dāng)其體積膨脹到一定限度后,顆粒便出現(xiàn)破裂現(xiàn)象,顆粒內(nèi)的淀粉分子向各方向伸展擴(kuò)散,溶出顆粒體外,擴(kuò)展開來的淀粉分子之間會(huì)互相聯(lián)結(jié)、纏繞,形成一個(gè)網(wǎng)狀的含水膠體。這就是淀粉完成糊化后所表現(xiàn)出來的糊狀體。