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      高湯煮法菜譜

      時間: 俊煌1020 分享

      高湯煮法菜譜

        很多小伙伴喜歡喝湯,但是怎樣煮高湯呢?高湯熬煮有秘訣,讓學習啦小編教你熬出美味湯。

        褐色高湯的做法

        原料:

        牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

        做法:

        1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀,再放到烤盤上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦狀。

        2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀,再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦狀。

        3.面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,將所有材料及水一起用大火煮開,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬煮24小時,最后再將高湯過濾,即完成褐色高湯。

        十種素高湯

        高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,經(jīng)過長時間熬煮,其湯水留下,用于烹制其他菜肴時,在烹調(diào)過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法,供參考。

        素高湯一

        材料:黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

        做法:先將胡蘿卜去皮洗凈切塊,芹菜洗凈切小段,香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙),至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可(別留錯了呦)。

        素高湯二

        材料:冬菇蒂。

        做法:冬菇蒂洗凈倒入鍋中,加水大火煮開后改小火煮1小時,待涼過濾,留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。

        素高湯三

        材料:黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

        做法:鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱,倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

        素高湯四

        材料:大豆芽菜1.5斤,紅棗(去核) 10粒,芹菜 (切段)2兩,冬菇 2兩,胡蘿卜(切件)1小段,清水 12杯,姜2片,鹽/水適量。

        做法:

        1.大豆芽菜摘去根部,洗凈瀝干,在鍋里烘透待用。

        2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,洗凈,瀝干水分,待用。

        3.燒熱約1又1/2湯匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述個項配料,煮滾,改用文火熬成濃湯,隔去“湯渣”,即成一品素上湯。

        素高湯五

        材料: 黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵(如果不喜歡芹菜的味道,也可以用1棵白蘿卜)香菇蒂2兩。

        做法:

        1.胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊,白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈,泡軟備用。

        2.在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開,然后改用小火繼續(xù)煮4~5小時。

        3.待涼透后濾出,留下湯汁就可以了。

        素高湯六

        材料:黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺。

        做法:2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽,大火快炒數(shù)分鐘后,加入30斤水,2斤甘蔗(甘蔗須先拍碎),用大鍋小火煮2小時,除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

        注:還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂,會令湯味更加美味。

        素高湯七

        材料:大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、白蘿卜皮100克、芹菜葉100克、水5000克

        作法:全部材料一同以小火熬1小時

        素高湯八

        材料:黃豆芽600克、胡蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克。

        作法:全部材料一同以小火熬1小時,過濾即可。

        素高湯九

        配料:香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量。

        操作: 熬煮四小時左右,熬好的高湯可以冷藏起來,隨時取用。

        營養(yǎng)價值:海帶不僅含碘量高,對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效,海帶還含有不少其它特殊的營養(yǎng)和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸,有預防白血病和胃癌的作用。

        素高湯十

        原料:黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒。

        做法:

        1.黃豆芽去根;卷心菜切成大片;胡蘿卜去皮后切大塊;玉米剁成寸段;紅棗洗凈待用。

        2.將所有洗凈理好的材料放入鍋里,加入4000毫升水,用大火煮滾后改中小火,熬煮約50分鐘。

        3.過濾掉菜渣,即為鮮甜的素高湯。

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