韭菜怎么炒菜

　　韭菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我們一起看看韭菜的更神奇之處吧!

　　【韭菜炒河蝦】

　　原料：河蝦150克、韭菜100克、姜2片、小蔥、黃酒、生抽、鹽、白 糖。

　　做法：小河蝦剪去蝦須和蝦嘴，清洗干凈后瀝干水分備用;韭菜擇洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)短的段，姜切細(xì)絲，蔥切小段備用;炒鍋內(nèi)倒入油，大火燒至7成熟 后，將瀝干水分的河蝦倒入鍋中，待蝦殼變紅后撈出，控油;鍋內(nèi)留少量油，燒至7成熟后，放入姜絲和小蔥爆香，加入炸過(guò)的小河蝦，放入黃酒、加入白糖，再加 生抽翻炒均勻，加入韭菜迅速翻炒幾下后，有點(diǎn)變軟即可出鍋。溫馨提示：小河蝦先炸一下可以讓小河蝦吃起來(lái)外酥里嫩;韭菜很嫩，一定要快速翻炒，有點(diǎn)變軟馬 上出鍋，以免炒出水來(lái)就不太好吃了。

　　【韭菜燒帶魚(yú)】

　　做法：1.帶魚(yú)收拾干凈后切段，料酒腌制30分鐘;2.韭菜切段、蔥切段、姜 蒜切片;3.鍋中做油，5成熱下入蔥姜蒜炒香;4.入帶魚(yú)后烹料酒、醋、蒸魚(yú)豉油和醬油，出香味兒后加水，沒(méi)過(guò)帶魚(yú);5.加鹽糖;6.大火燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)入中 火;7.大約15分鐘后，大火將湯汁收濃，撒上韭菜段兒。

　　【韭菜炒雞蛋 】

　　材料： 主料：雞蛋150克,韭黃150克 調(diào)料：花生油50克,鹽3克,白砂糖 。

　　做法： 1. 將蛋打入碗內(nèi)，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條; 2. 將韭黃洗凈，切長(zhǎng)段; 3. 花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調(diào)味，炒好上碟。

　　【涼拌韭菜】

　　做法：1、韭菜洗凈，去老根切段，姜蒜洗凈拍碎;2、燒一鍋開(kāi)水，放入韭菜段焯水5分鐘，待水再次沸騰撈起瀝干;3、放一大碗中。將姜蒜，糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調(diào)入拌勻，撒上香油、芝麻即可。

　　【韭菜鍋貼】

　　材料：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂(lè)鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香 油、適量鹽、適量糖、適量油 。

　　做法： 1)肉泥中加入所有的配料和一點(diǎn)點(diǎn)的清水順著一個(gè)方向攪拌入味 2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中 3)將它們混合攪拌至粘稠 4)取一餃子皮放上適量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口) 5)將鍋貼胚一一做好 6)電餅鐺刷薄油，只開(kāi)下盤(pán)，放入鍋貼胚煎至一面微黃 7)加入沒(méi)過(guò)材料一邊的清水，用個(gè)蓋子蓋上燜煎8)至水分差不多時(shí)候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點(diǎn)油至底部有脆感就可以了。.

　　【鮮辣韭菜炒蝦滑】

　　做法：1. 將主料去紗線拍成茸加入腌料上勁成蝦滑，韭菜切末。2.把蝦滑擠成橄欖型汆熟過(guò)涼。3.爆香小料，放主輔料用調(diào)料調(diào)好味翻勻即可。

　　【韭菜雞蛋春卷】

　　原料：韭菜;雞蛋;粉絲;春卷皮;干辣椒;蔥;姜;面粉;

　　調(diào)料： 鹽;糖;少量生抽;

　　做法：1韭菜洗凈切碎，粉絲溫水泡軟后切碎; 2雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎;炒鍋熱油，放蔥、姜、干紅辣椒爆香; 3將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，再調(diào)入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻后，盛出冷卻待用;面粉+水調(diào)成封口用的面糊備用;春卷皮中放入適量餡料; 4將春卷卷起來(lái)包好，用面粉水封口，碼放在盤(pán)中待用; 5平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可。小貼士：春卷皮超市的冷凍柜臺(tái)里有賣(mài);餡料一定要放涼了才能包，否則容易破皮。

　　【韭菜蝦皮雞蛋餡餅】

　　做法：1.面粉逐步加溫水揉成面團(tuán)，用保鮮膜封上約半個(gè)小時(shí);2.雞蛋炒碎，韭菜切段，然后加入蝦皮、鹽、五香粉、香油拌成餡;3.面搟成大片，放入餡料，包好成餡餅;4.電餅鐺雙面刷油，把餡餅煎熟即可，平底鍋也可以。

　　【香菇韭菜】

　　原料：韭菜、香菇、油、鹽、味精、蔥。

　　做法：1.香菇洗凈切絲;韭菜切成小段。2.油鍋內(nèi)用少量的蔥花爆香，下香菇，多翻炒些時(shí)間，下入韭菜合炒，放入適量的鹽和味精調(diào)味，即可出鍋。