榴蓮酥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。泰國(guó)人病后、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)養(yǎng)身子。當(dāng)?shù)厝硕家暺錇?ldquo;熱帶果王”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享榴蓮酥菜譜的做法。

　　榴蓮酥菜譜的做法：榴蓮酥

　　材料

　　水油皮：高筋面粉125g、低筋面粉125g、黃油25g、水110g、細(xì)糖25g

　　油酥：低筋面粉200g、黃油100g

　　餡料：榴蓮肉100g、細(xì)糖 10g

　　做法

　　1.將所有粉類過(guò)篩后加入攪拌缸內(nèi)，混合均勻，約3min;

　　2.水和黃油一起加入，慢速混合均勻;

　　3.快速打至面筋完成階段，約12-15min;

　　4.將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏松弛30min;

　　【油酥制作】：

　　1.將低筋面粉過(guò)篩備用;

　　2.將黃油和低筋面粉一并倒入攪拌缸內(nèi)慢速混合均勻，約3min;

　　3.快速打至成面團(tuán)，時(shí)間約5min;

　　【餡料制作】：

　　1.將榴蓮肉去核;

　　2.和細(xì)砂糖混合均勻

　　3.冷藏30min;

　　【結(jié)合】：

　　1.將松弛好的水油皮取出分割成22g一個(gè)的小面團(tuán);

　　2.將油酥分割成18g一個(gè)的小面團(tuán);

　　3.將水油皮壓成圓片包入油酥;

　　4.縱向搟成長(zhǎng)條狀，由上至下 卷起，案板上松弛5-10min

　　5.再將面團(tuán)橫向搟制成長(zhǎng)條，卷起;松弛

　　6.將面團(tuán)搟開，手壓扁;

　　7.搟開，包入制作好的榴蓮肉;

　　8.制成橢圓形，用剪刀剪口，底朝下，擺入烤盤;

　　9.預(yù)熱烤箱焙烤檔170度，烤制20min即可。

　　榴蓮酥菜譜的做法：蓮蓉皮蛋酥

　　材料

　　立基起酥片20片，蓮蓉餡600公克，小皮蛋20個(gè)

　　做法

　　(1)將豆蓉餡分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去殼，再將豆蓉餡包在皮蛋外備用。

　　(2)將一片起酥片捲起成圓筒狀，外面再包覆第二片起酥片捲起，重復(fù)動(dòng)作，直到將5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷備用。

　　(3)將作法(2)做好的每卷起酥片均勻分切成5份，壓平后，用桿面棍桿成牛舌狀。將作法1準(zhǔn)備好的餡料放在起酥片的一邊，另一半折起，將餡料包入，再將周圍的接口壓緊，依序做好20份備用。

　　(4)將烤箱溫度設(shè)定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤約25分鐘左右，呈現(xiàn)金黃色，干酥狀即可。

　　榴蓮酥菜譜的做法：榴蓮酥

　　材料

　　榴蓮，起酥片，蛋液，芝麻，鹽，糖

　　做法

　　1.榴蓮去掉外皮后，去掉核，加入鹽和糖，放置幾個(gè)小時(shí)，以去除多余水分，并把它充分?jǐn)嚲鶆驔](méi)有顆粒。

　　2.冷凍的起酥片室溫解凍，取一個(gè)酥皮放入適量的榴蓮，疊起來(lái)，用模具壓出圓形邊，用小刀在接口處劃上幾刀，以便烘烤時(shí)候不會(huì)膨脹開。(注意不要去摸起酥皮邊，會(huì)讓起酥皮無(wú)法膨脹)

　　3.最后表面涂上蛋液，撒上芝麻，就可以送進(jìn)烤箱，溫度220度烤15分鐘。(溫度僅供參考)

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