高壓鍋煮出美味香濃米飯的方法
高壓鍋煮出美味香濃米飯的方法
經(jīng)調(diào)查，許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，其實(shí)也是可以使用高壓鍋進(jìn)行煮飯的，那么該怎么使用高壓鍋進(jìn)行煮飯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的高壓鍋煮飯的方法，希望能幫到你。
高壓鍋煮飯的方法
1.檢查高壓鍋，重點(diǎn)檢查排氣口，避免有堵塞的情況。安全要放到第一位。檢查完之后，高壓鍋加一中碗水。
2.高壓鍋放蒸簾。
3.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆，大小要能放入高壓鍋。
4.一個(gè)帶刻度的塑料杯，用于量米和水。
5.盆中放2.5杯米，加3.5杯水(圖示塑料杯，這是大約為3-4人份)。也就是水米的體積比為1.4 : 1。
這里1.4:1是通常比例，由于大米的含水率和吸水率不同，每袋米都可能需要調(diào)整水量，可根據(jù)此次成品的情況，調(diào)整下次的水米比例。通常一袋大米嘗試三次后就可以完美控制水量。
6.用勺子柄之類(lèi)的或者直接用手指測(cè)量一下水位，并記住此水位。從盆底開(kāi)始測(cè)量，不要從米的上面測(cè)量，因?yàn)槊椎姆植疾痪鶗?huì)有誤差。固定在盆中央測(cè)量，因?yàn)榕璧资遣黄降?，隨意地方測(cè)量也有誤差。
7.淘米，淘三次，要快淘，以免臟東西溶于水后沾到大米表面，影響口感。淘完后重新加水到測(cè)量過(guò)的水位。放入高壓鍋。
8.重新確認(rèn)水位，如果水位不準(zhǔn)，這次是最后的調(diào)整機(jī)會(huì)。
9.高壓鍋合蓋，加限壓閥。除非是新米，否則最好要泡米20-30分鐘，當(dāng)然沒(méi)有時(shí)間也可以不泡。大米煮飯的主要過(guò)程是大米淀粉的糊化過(guò)程，這個(gè)過(guò)程需要水的參與，所以最好泡一下。通常30分鐘大米就會(huì)達(dá)到吸水量飽和，再泡時(shí)間長(zhǎng)也并不會(huì)顯著提高吸水量，因此沒(méi)有必要泡很長(zhǎng)時(shí)間。泡完后開(kāi)始大火加熱。
10.當(dāng)限壓閥大量排出蒸汽，并哧哧作響時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，我的經(jīng)驗(yàn)是可以用最小的火，只要爐子不滅就行。轉(zhuǎn)為小火后20分鐘關(guān)火，自然冷卻后就可以開(kāi)蓋，整個(gè)過(guò)程完成。
高壓鍋烹飪的好處
人們也常用高壓鍋來(lái)烹調(diào)粗糧和豆類(lèi)，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素。研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調(diào)時(shí)間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)增加B族維生素的損失。
其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過(guò)多氧氣，對(duì)于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類(lèi)物質(zhì)是非常有利的。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來(lái)烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒(méi)有下降，反而有所提升，達(dá)到原來(lái)的224%。
最后，高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實(shí)、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時(shí)，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對(duì)于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
高壓鍋的使用禁忌
一忌選用不當(dāng)。首先是要有選擇地購(gòu)買(mǎi)壓力鍋，一定要挑有牌號(hào)、有廠家、有說(shuō)明書(shū)的、質(zhì)量合格的壓力鍋。不要購(gòu)買(mǎi)冒牌貨。壓力鍋從規(guī)格上分，一般有20、22、24、26厘米四種型號(hào)。您家人口少可買(mǎi)小號(hào)的;人口多，自然要買(mǎi)大號(hào)的。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點(diǎn)兒的為宜。壓力鍋從原材料上分，一般分為鋁制的、鋁合金的和不銹鋼的三種。三種各有其特點(diǎn)：鋁制的重量輕、傳熱快、價(jià)格便宜，使用壽命可達(dá)20年以上。但是使用它無(wú)疑要增加鋁元素的吸收量，長(zhǎng)期使用它對(duì)健康不利。鋁合金的要比純鋁制品好一些，耐用、結(jié)實(shí)。不銹鋼壓力鍋雖則貴了一些，但它耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，而且使用壽命最長(zhǎng)，可達(dá)30年以上。所以，哪怕一次多花點(diǎn)錢(qián)，也最好買(mǎi)個(gè)不銹鋼的。
二忌不學(xué)就用。有人買(mǎi)了高壓鍋，不問(wèn)不學(xué)，拿起來(lái)就，這是最危險(xiǎn)的!初次使用壓力鍋，您必須閱讀壓力鍋使用說(shuō)明書(shū)。一定要按說(shuō)明書(shū)要求去做，或者向懂行人請(qǐng)教。萬(wàn)不可不學(xué)就用。
三忌用前不查。使用時(shí)，首先要認(rèn)真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯?；蚱渌澄餁?jiān)氯?。若使用過(guò)程中被食物堵塞，則應(yīng)將鍋移離火源，強(qiáng)制冷卻后，清潔氣孔才能繼續(xù)使用，否則使用中食物會(huì)噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時(shí)間以后就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時(shí)更新。
四忌上下手柄不重合。鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹制食物，否則會(huì)造成爆鍋飛蓋事故。
五忌擅自加壓。使用時(shí)有人擅自在加壓閥門(mén)上增加重量，為的是使鍋內(nèi)的壓力加大，強(qiáng)行縮短制作的時(shí)間。殊不知鍋內(nèi)壓力的大小是有嚴(yán)格的技術(shù)參數(shù)的，無(wú)視這種科學(xué)設(shè)計(jì)，就等于用自己的生命開(kāi)玩笑，就會(huì)造成鍋爆人傷的嚴(yán)重后果，千萬(wàn)不可冒這個(gè)險(xiǎn)!另外在使用時(shí)，如果鍋上的易熔金屬片(塞)一旦脫落，絕不允許用其他金屬物堵塞代替，應(yīng)更換同種新件。
六忌盛裝過(guò)滿。使用高壓鍋放食物原料時(shí)，容量不要超過(guò)鍋內(nèi)容積的五分之四，如果是豆類(lèi)等易膨脹的食物則不得超過(guò)鍋內(nèi)容積的三分之二。
七忌中途開(kāi)蓋。在加熱過(guò)程中，絕不可中途開(kāi)蓋，免得食物爆出燙人。在末確認(rèn)冷卻之前，不要取下重錘或調(diào)壓裝置，免得 噴出食物傷人。應(yīng)在自然冷卻或強(qiáng)制冷卻后才能開(kāi)蓋。
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