家庭主婦煮粥有哪些秘訣與方法
家庭主婦煮粥有哪些秘訣與方法
一般對(duì)于小孩子而言,父母在做早餐的時(shí)候?yàn)榱耸沟煤⒆涌梢匝a(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)為他們煮粥,那么在煮粥的時(shí)候該掌握好哪些方法和技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的煮粥的秘訣,希望能幫到你。
煮粥的秘訣
一、首先說咸粥
不管煮什么粥,煮之前把米泡半小時(shí)以上,這樣可以把米泡開,煮出來的粥更好吃,煮也更省時(shí)間。
1,米加一點(diǎn)油一點(diǎn)鹽泡半個(gè)小時(shí)備用
2,雞胸肉一塊加姜片下鍋煮,煮了撈起來晾涼,用手撕成一絲一絲的b備用。煮雞肉的水不要倒,留著。
3,煮雞肉的水倒到砂鍋里,燒開再放米(這里的開水煮粥,不知道別的地方是不是這個(gè)做法,我媽教的,開水煮粥不粘底,比冷水好)。米放進(jìn)去后,大火煮開,馬上轉(zhuǎn)小火燉,一邊煮一邊慢慢攪拌。小火煮到什么程度?就是你看到米已經(jīng)張開了不是原來那種形狀了,這時(shí)候把雞絲和香菇片丟進(jìn)去。丟進(jìn)去后再滴一點(diǎn)香油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)粥的顏色會(huì)特別好看,油亮飽滿的感覺,一點(diǎn)就夠了。
4,起鍋前加鹽,要加蔬菜的話,關(guān)火再把蔬菜丟進(jìn)去(蔬菜切成細(xì)絲直接放就好,不要焯水,焯水再放粥里,顏色會(huì)丑),砂鍋保溫效果很好,余溫足夠了。這樣蔬菜在里面的顏色才好看。
一般煮咸粥我喜歡稠一點(diǎn),水的比例不知道,我都是用手量,一般米的平面到水平面有我的兩個(gè)指節(jié)差不多就合適。煮咸粥不管加啥肉,千萬(wàn)記住不要把材料和米一起煮,一定要后來再加,一般食材和粥一起煮的時(shí)間,十分鐘左右就夠了。豬肝、魚片之類的也是,一起煮不好吃。說不出來為神馬。
二、甜粥
1,我一般放蓮子,薏仁,紅豆,大棗(材料不定,家里有啥放啥,有桂圓肉和桂花簡(jiǎn)直完美,煮出來好吃到流淚),以上豆子,泡上起碼半天,到什么地步?就是你用手去掐一下那些豆子,指甲可以掐進(jìn)去的地步。大米還是泡一個(gè)小時(shí)以上。小經(jīng)驗(yàn),煮甜粥抓一小把糯米摻在一起煮,會(huì)很好吃,道理不明白,麻麻教的。
2,泡好的豆子們,大火煮后再加入米。然后慢慢煮吧。大棗最好后來再放,否則煮爛了賣相不好看,不過還是看自己喜好。如果有干桂圓肉,請(qǐng)務(wù)必加進(jìn)去,美味無(wú)敵!秋天存點(diǎn)干桂花,不管煮啥甜粥都撒一點(diǎn),簡(jiǎn)直香到無(wú)敵!
3,最后快起鍋了(什么時(shí)候起鍋?就是所有豆子都煮到開口,粥稠稠的呈糊狀就差不多了),然后這時(shí)候再加冰糖,慢慢的攪拌均勻。
煮米飯的步驟
1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去米糠等雜質(zhì)為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,多淘會(huì)使表層的營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失。
2、浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密,水吸附和滲透到里層需較長(zhǎng)時(shí)間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時(shí),并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻,米飯香軟可口。
3、煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間,節(jié)約能源,還可較好地保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。
4、燜飯。飯煮好立即食用,口感會(huì)較差,因此要將煮熟的米飯?jiān)贍F一下,使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋,應(yīng)該再燜5至10分鐘,這樣米飯會(huì)更可口。
5、挑松。煮好的一鍋飯,各部位味道會(huì)有所差異,因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻,并使多余水氣在拌動(dòng)中蒸發(fā)掉,使飯松散好吃。
煮飯前如何泡米飯
據(jù)美國(guó)"今日醫(yī)學(xué)"網(wǎng)近日?qǐng)?bào)道,美國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn),糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進(jìn)其“芽化”,刺激大米中多種酶的產(chǎn)生,這些活性物質(zhì)對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認(rèn)知能力,對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。
對(duì)此,上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛表示:"糙米經(jīng)過浸泡后,的確可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。對(duì)普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。" 陳霞飛分析,首先,經(jīng)過浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿,吃起來也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一種叫植酸的物質(zhì),會(huì)影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生,能將米中的大部分植酸分解,就不會(huì)過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外,經(jīng)過浸泡后,還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時(shí)間,做飯又快又好吃。"不過,浸泡時(shí)間要掌握好,太長(zhǎng)或太短都不好。一般最好用30-60攝氏度的溫水,浸泡時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)。" 陳霞飛提醒,最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,這樣可以保持更多營(yíng)養(yǎng),米飯的香味也更濃。
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