做紅燒草魚(yú)的時(shí)候，選擇草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。一般以活魚(yú)最好，其次要選魚(yú)鰓鮮紅，魚(yú)鱗完整，魚(yú)眼透亮則新鮮度較好。你知道如何紅燒草魚(yú)有哪些正宗的做法嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下紅燒草魚(yú)4種正宗做法。

　　紅燒草魚(yú)的正宗做法

　　正宗的紅燒草魚(yú)做法1

　　紅燒草魚(yú)的材料

　　用料主料：草魚(yú)輔料：豬里脊、香菇調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、香油、食用油

　　紅燒草魚(yú)的做法

　　1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲;

　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

　　3.鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。

　　正宗的紅燒草魚(yú)做法2

　　菜譜簡(jiǎn)介 色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。

　　紅燒草魚(yú)的材料

　　主料：草魚(yú)肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　紅燒草魚(yú)的做法

　　選新鮮草魚(yú)肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚(yú)片裹勻茄汁，起鍋盛盤(pán)。

　　正宗的紅燒草魚(yú)做法3

　　紅燒草魚(yú)的材料

　　蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚(yú)用刀順著魚(yú)面切開(kāi)幾道小口子，好入味

　　紅燒草魚(yú)的做法

　　首先把洗凈的魚(yú)水分晾干

　　1、把油燒六七成熱后，把拍好的生姜放鍋里把鍋整個(gè)擦一遍，這樣魚(yú)皮不容易粘鍋，然后把身上抹上面粉的魚(yú)放入鍋中。{切記油不能太熱}

　　2、等一面炸的金黃色后，在慢慢翻到另一面。等魚(yú)煎好以后，放入醬油爆，在加水，水末魚(yú)正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽，少量醋和糖，辣椒依個(gè)人口味。中火頓，汁收的差不多了，就可以起鍋，起鍋前放味精

　　3、如果想在魚(yú)里放入別的食材。就需要多留些湯了。

　　正宗的紅燒草魚(yú)做法4

　　紅燒草魚(yú)的材料

　　草魚(yú)尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

　　紅燒草魚(yú)的做法

　　1 新鮮的魚(yú)尾斬成塊，洗干凈淋干水，然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來(lái)腌制魚(yú)，既可以去腥，又可以使魚(yú)鮮美)

　　2 腌制半個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備做魚(yú)

　　3 鍋燒熱，然后下入油，等油燒熱了，把魚(yú)塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚(yú)，這個(gè)步驟的作用，是給魚(yú)去腥，同時(shí)給魚(yú)肉定型

　　4 魚(yú)煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個(gè)八角，然后倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為此

　　5 開(kāi)著鍋蓋，中火燉魚(yú)，等湯汁快沒(méi)有了，加入適量白糖

　　6 湯汁變濃稠，關(guān)火(可以根據(jù)個(gè)人的口味，適量加入一些鹽)，把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤(pán)

　　草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.草魚(yú)能促進(jìn)血液循環(huán)

　　草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　2.草魚(yú)能防癌抗癌

　　草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

　　3.草魚(yú)能滋補(bǔ)開(kāi)胃

　　對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

　　草魚(yú)的搭配宜忌

　　宜——草魚(yú) + 豆腐，補(bǔ)中調(diào)胃 利水消腫 促進(jìn)骨骼發(fā)育

　　宜——草魚(yú) + 黑木耳，促進(jìn)血液循環(huán)

　　忌——草魚(yú) + 驢肉，引發(fā)心腦血管疾病

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