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　　廣州的飲食文化

　　廣州的飲食文化聞名全國。所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節(jié)。飲食文化源遠流長。

　　廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善于變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。

　　廣州菜取料廣泛，品種花樣繁多，令人眼花繚亂。甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的第三個特點是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有地方風味的廣州名菜

　　1、粵菜：

　　粵菜以廣州菜作為代表。廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

　　廣州的特色小食

　　廣州名餅“雞仔餅”，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。

　　廣州特色美食之白切雞

　　白切雞雖然是很普通的菜肴，很多家庭都經(jīng)常做來吃，但廣州的白切雞可不一樣哦!廣州白切雞完全是原汁原味的，不加任何配料，廣州白切雞是把雞放入沸水中浸熟，撈出斬塊，吃的時候配姜茸、蔥絲、鹽和熟油蘸著吃的，皮爽肉滑，味道鮮美，吃過是難以忘記那種味道的。

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