一般來說，我們在商超中買的大米都是精米，這種米是不會發(fā)芽的。因為它已經(jīng)不具備發(fā)芽的條件了。

種子發(fā)芽的條件：

一、它各部分結(jié)構(gòu)完整，是活的。

二、種子周圍環(huán)境達到其萌發(fā)條件。

三、種子休眠已經(jīng)打破。

水稻在收割以后，都要經(jīng)過烘干或暴曬，目的就是使其內(nèi)部的水分散失掉，要不周圍環(huán)境潮濕一點它就萌發(fā)了，不能吃了。我們?nèi)粘３缘拇竺祝褪撬窘?jīng)過脫殼后的種子，脫掉的殼就是稻糠啦，剝皮的時候把胚芽弄傷了，種子死了，即使給它吸水，它也不能發(fā)芽了。

但其實，還有一種我們平常很少吃到，卻能夠“發(fā)芽”的大米——胚芽米。

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則是與精米完全相同。

所謂的“芽”，是生出新的生命的部分。它的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)該叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。

單從營養(yǎng)價值而言，胚芽米是大米中最有營養(yǎng)的。

1、能排泄體內(nèi)的有毒物質(zhì)。

2、輔助其他營養(yǎng)素的吸收。

3、培育對人體有益的細菌。

4、合成維他命。

5、抵制對人體有害的惡菌。

6、縮短糞便通過腸內(nèi)的時間(解除便秘)。

7、減低大腸的內(nèi)壓。

8、降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。

9、預(yù)防與改善肥胖。

10、使尿素氮(BUN)正?；?。

11、使血糖值正?；?/p>

12、能夠適當(dāng)均衡地攝取微量元素。

13、幫助減肥。

因為胚芽米的生產(chǎn)工藝需要比較特殊的磨米機，所以價格還是比較高的。

胚芽米的口感沒有精米好，在一定程度上成為限制胚芽米生產(chǎn)(銷售)的因素。

胚芽米的保存條件比較苛刻，由于胚芽米保存了部分的胚，胚中除了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有比較多的活用酶，能夠分解一些營養(yǎng)物質(zhì)，在一定程度上能夠使米酸敗。

胚還容易吸潮，造成微生物的繁殖和積累，必須在真空條件下保存，這樣的保存條件為大規(guī)模生產(chǎn)和銷售帶來了不小的壓力。