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      春節(jié)為什么要吃年糕

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        春節(jié)為什么要吃年糕,很多地方都有過年吃年糕的習俗,春節(jié)為什么要吃年糕呢?下面學習啦小編為大家介紹春節(jié)為什么要吃年糕,感興趣的朋友們一起來看看吧!

        春節(jié)吃年糕的原因

        年糕,過年必不可少的賀年糕點。從字面意思上來說,它就飽含吉祥之意,“年”與“粘”同音,能理解成為新年或團圓凝聚之意,而“糕”諧音“高”,寓意步步高升。

        春節(jié)吃年糕的傳說

        關于春節(jié)年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關,于就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。

        據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節(jié)食品。春節(jié)的大年初一的早點人們講究吃年糕,這是取其“年年高”之意。

        相傳在春秋戰(zhàn)國時期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,并幫助他整年經武、強盛國勢,但后來闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。

        城垣建成后,吳王闔閭駕崩,夫差繼承王位,聽信讒言,伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和,遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城姑蘇城團團圍住,這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下,分給城內饑民,大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神,此后,每到寒冬臘月,就準備年糕,一來表示對伍子胥的懷念,二來可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以,蘇州年糕的造型與城磚相似,而且煮后不膩,干后不裂,久藏不壞。

        年糕的種類

        1.慈城年糕

        慈城年糕是浙江的著名特色產品。它已有數百年生產歷史,以選料講究,精工制作著稱,它用優(yōu)質晚粳米洗凈后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,壓去水分至不干不濕之恰到好處,粉碎后置蒸籠中猛火蒸透,或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

        2.溫嶺嵌糕

        溫嶺是浙江沿海一城市,當地有一傳統早點,那就是手打糕,當地人一般稱之為“年糕”。就是在鮮蒸年糕中放入自己喜歡的菜肴,比漢堡包三明治好吃!一大早,在小區(qū)門口,車站口或者背街小巷中,可以看見一大堆人圍著一個小攤,這就是糕攤。糕攤,盆里分別盛著綠豆芽、洋芋頭絲、油條、紅燒肉、豬大腸、泡蝦、荷包蛋等料作。賣糕人站在桌前,一手從棉褥下的糕團中抓出一團白糕,然后在桌板上一揉、一攤,就做成了一個敞篷船外形的兜,然后根據顧客的不同需要,從桌前臉盆中以手代筷各撮一點料作排在兜里,像包餃子一樣地把底部和兩邊合攏,一筒嵌糕就成了,再用湯匙舀點湯澆在糕里,使糕吃起來更有味道。溫嶺人喜歡嵌糕的情節(jié)幾乎已經成了一種文化,滲透在人們的日常生活之中。

        3.北京年糕

        北京的年糕為清真回民小吃店供應,除年節(jié)大量供應外,平時亦有供應,但數量和品種都比春節(jié)時少。年糕是清真回民小吃,也是滿族拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首:“糕名飛石黑阿峰,北京的年糕為北方年糕的代表,有黃、白兩色,象征金、銀,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史,早在中國的周朝就有記載?!秶洝分?ldquo;羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹制方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。味膩如脂色若琮,香潔定知神受餉,珍同金菊與芙蓉。”自注說:“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黃如玉,味膩如脂,慘假油粉,蘸以蜂蜜頗香渚,跳畢,以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉,皆糕名。”可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

        4.福州年糕

        而南方的年糕則有所不同,福州年糕叫做糖粿(福州方言的諧音),是將糯米粉和米粉加糖(白糖紅糖均有,還可以根據個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。)和成面團,再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口,余味無窮。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香,味美可口。海南年糕的表面光滑,色黃細軟,味道甜香。按當地的風俗,每逢農歷臘月,家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕,并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃,也可燒糕湯吃,還可以切成薄片炸著吃。江浙一帶的新年風俗必備年糕,而且種類很多,有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型,是糯米做的,主要是桂花糖年糕與豬油年糕;浙江的年糕以寧波的為普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。臺灣同胞每年也要吃年糕,做年糕時,先將糯米、蓬萊米混合洗好,泡三小時,磨成米漿壓干,加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙,把揉好的米粉放在上面,每個角放個竹筒透氣,約蒸二三小時,用筷子插入米粉中,看看有無生粉,做到鍋內隨時加水,直到蒸熟為止,然后將米糕切塊,保存著慢慢食用。

        5.蘇式年糕

        蘇式糖年糕歷史悠久,名傳中外,距今已有兩千多年的歷史。蘇州這座著名的古城,在古代曾是吳國都城。當時吳王闔閭從當時軍事需要出發(fā),命名將伍子胥筑城,稱之為“闔閭大城”。城垣建成,吳王很高興,召集眾將歡宴慶功,獨有伍子胥悶悶不樂。伍子胥回營后,悄悄囑咐隨從說:“我死后,如國家遭難,民饑無食,可往相門(蘇州六個主要城門之一)城下掘地三尺得食”。后來伍子胥遭誣陷,自刎身亡,吳國亡于越國后,居民斷食,餓殍遍野。這時,隨從眾人想起了伍子胥生前的囑咐,便帶領眾民前往相門拆城掘地。這才發(fā)現原來相門的城磚不是泥土做的,而是用糯米磨成粉后做成的“磚”。于是百姓把這些“糯米城磚”用來作為食物解決了一時的困難。蘇州人民為了銘記伍子胥的功跡,就在春節(jié)這一天,家家吃年糕,以此來紀念他。以后,這種習俗流傳下來,直至今天。

        蘇州的年糕,以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的最好,分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕, 糯甜,色澤白亮,蒸透揉韌,水煮不膩,油煎香甜,久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點:色澤鮮艷美觀,肥潤香糯,食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片,沾上蛋液(略加面粉調勻),入熱油鍋內氽熟即可食用。

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