廚師必讀書(shū)18篇
人類(lèi)經(jīng)常少年老成，青年迷茫，中年喜歡將他人的成績(jī)與自己相比較，因此覺(jué)得受挫，好不輕易活到老年還是一個(gè)沒(méi)有成長(zhǎng)的笨孩子，我們一直粗糙的活著，而人的一生，便也這樣過(guò)往了，下面是小編為大家?guī)?lái)的廚師必讀書(shū)閱讀，希望你喜歡。
廚師必讀書(shū)
《烹飪藝術(shù)家》
《宴會(huì)提效 37招》
《食材掃盲 圖解28種魚(yú)膠》
《老廚家—四代傳承 百年堅(jiān)守》
《淮揚(yáng)菜專(zhuān)題報(bào)道》
《食學(xué)》
《中國(guó)菜34-4體系》
廚師必備書(shū)單
《廚師培訓(xùn)教2113材 》
《中等技工學(xué)校烹飪系列教材》
《高等技工學(xué)校烹飪系列教材》
《紅案烹制技法》
《東方美食》
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
東方美食讀后感
《為國(guó)王們烹飪》2113讀后感此書(shū)主5261要描寫(xiě)19世紀(jì)時(shí)法國(guó)廚師安托南.卡萊姆4102的平生1653事跡。這本書(shū)是我的周末讀物，看完后最大的感覺(jué)用一個(gè)字來(lái)形容那就是餓~~，兩個(gè)字形容的話是很餓《為國(guó)王們烹飪》讀后感。書(shū)中描寫(xiě)了安托南用絕妙的創(chuàng)意和手藝為19世紀(jì)的各國(guó)貴族和新貴炮制晚宴，以及他所創(chuàng)制的菜單和中央裝飾蛋糕。
安托南的成就：一是中央裝飾蛋糕，他可以用面粉和糖只做了富麗堂皇的裝飾，包括希臘雕塑、建筑等，甚至幾十年后還有人將其作為裝飾品保留。二是創(chuàng)制了很多種至今留存的糕點(diǎn)和菜品。比如糕點(diǎn)隨風(fēng)飄(據(jù)說(shuō)非常輕和美味，法國(guó)現(xiàn)在還有，如果有機(jī)會(huì)一定要品嘗一下)。三是確立了現(xiàn)在通行的一些西餐禮儀，比如飯桌要用鮮花裝飾，運(yùn)用俄式上菜(一道一道上)，取代法式上菜(一起上)。四是開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代西餐的美食文化。
用文化和藝術(shù)的視野確立了美食學(xué)在法國(guó)的地位，用菜譜將本來(lái)貴族享受的美食文化傳播給普羅大眾。書(shū)中提到安托南為拿破侖、沙皇、英國(guó)攝政王等權(quán)貴人士烹飪的一些細(xì)節(jié)，從中可以看到一個(gè)文明的文化深度從他們的飲食細(xì)節(jié)就可以看出來(lái)。法國(guó)最高，俄國(guó)其次，英國(guó)最差(喬治四世登基宴會(huì)的糟糕已經(jīng)載入史冊(cè))。美食文化不僅僅是吃的文化，當(dāng)時(shí)甚至可以作為一種外交手段而存在.在貨幣戰(zhàn)爭(zhēng)一書(shū)中讓人印象深刻的羅斯柴爾德在本書(shū)中也有一些描寫(xiě)。
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