廚房中的物理知識(shí)
我們認(rèn)真觀察廚房里燃料、炊具,做飯、做菜等全部過(guò)程,回 憶廚房中發(fā)生的一系列變化,會(huì) 看到有關(guān)的物理現(xiàn)象。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房中的物理知識(shí)，一起來(lái)看看吧。
廚房中的物理知識(shí)：熱學(xué)
1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?/p>
2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體，以便在烹任過(guò)程中不燙手。
3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對(duì)流，使廚房油煙及時(shí)排出去，避免污染空間。
4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時(shí)，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，故易破裂。
5、往保溫瓶灌開(kāi)水時(shí)，不灌滿(mǎn)能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M(mǎn)時(shí)，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。
6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對(duì)流方式傳熱的。
7、冬季從保溫瓶里倒出一些開(kāi)水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會(huì)看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開(kāi)水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開(kāi)瓶塞。
8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒(méi)有熱氣，好像湯不燙，但喝起來(lái)卻很燙，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸發(fā))。
9、冬天或氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使杯破裂。
10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒，容易剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。
廚房中的物理知識(shí)：典型題例
[生活情景]
物理越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于人們?nèi)粘５纳钌a(chǎn)中，人們生活也越來(lái)越離不開(kāi)物理，可以說(shuō)生活處處有物理，留心觀察皆學(xué)問(wèn)。就拿與我們朝夕相處的廚房來(lái)說(shuō)吧，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象，定會(huì)發(fā)現(xiàn)其中就蘊(yùn)涵著豐富的物理知識(shí)，我們不妨來(lái)梳理一下：
【實(shí)際問(wèn)題】
1.仔細(xì)觀察自己家的廚房，統(tǒng)計(jì)一下廚房中有哪些用電器，你知道他們的工作原理嗎?它們是怎樣進(jìn)行能量轉(zhuǎn)化的?關(guān)于這些用電器你還了解哪些物理知識(shí)?
〖解題指導(dǎo)〗
這是一個(gè)與電學(xué)知識(shí)有關(guān)的問(wèn)題。每個(gè)家庭的廚房都會(huì)有不少電器，覺(jué)見(jiàn)的有電飯鍋、電炒鍋、電熱水壺、抽油煙機(jī)、微波爐、電燈等。它們的工作原理各不相同，但在工作過(guò)程中都會(huì)消耗電能，將電能轉(zhuǎn)化為其它形式的能。
〖問(wèn)題解析〗
?、烹婏埍ぶ箫垺㈦姵村佒蟛?、電水壺?zé)_(kāi)水都利用電流的熱效應(yīng)，都是將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開(kāi)水的。
?、婆艢馍?抽油煙機(jī))利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換。
?、俏⒉t是利用微波給食物加熱的，其加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無(wú)污染。加熱過(guò)程中將電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為食物的內(nèi)能。它只能對(duì)含有水分的食物加熱，微波不能穿透金屬器血。因此盛食物的托盤(pán)不能是鐵等屬制品。
?、葟N房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。
?、呻婏堨摇㈦姵村?、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。
?、蕪N房的爐灶(蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶)是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。
【實(shí)際問(wèn)題】
2.觀察廚房中常用工具或用品，思考其中蘊(yùn)含的力學(xué)知識(shí)?
〖解題指導(dǎo)〗
廚房中常用用品的除了以上列舉的電器外，涉及力學(xué)知識(shí)的一般還有水壺、菜刀、剪刀、熱水瓶、勺子、鏟子等。它們涉及的物理知識(shí)非常豐富，我們應(yīng)從各個(gè)角度去審視。
〖問(wèn)題解析〗
?、潘畨氐膲刈炫c壺身構(gòu)成連通器。
?、撇说兜牡度蟹浅１∈菫榱藴p小受力面積，增大壓強(qiáng)，使切菜時(shí)快;有時(shí)刀刃上沾些油是為了使表面更加光滑，減小摩擦。
⑶菜刀、勺子、鏟子、電熱水壺等用品的柄上常常會(huì)帶有花紋，除了美觀外，更重要是為了使表面粗糙，增大摩擦，便于用手拿。
⑷往保溫瓶里倒開(kāi)水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長(zhǎng)度減小，振動(dòng)頻率增大，音調(diào)升高。
?、啥緩谋仄坷锏钩鲆恍╅_(kāi)水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會(huì)看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開(kāi)水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開(kāi)瓶塞。
⑹高壓鍋是利用給鍋加上一個(gè)密封圈，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)增大，從而使鍋內(nèi)液體的沸騰升高，使食物在高溫下快速變熟。
?、四ゲ说稌r(shí)要不斷澆水，是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會(huì)升至過(guò)高。
廚房中的物理知識(shí)：物體狀態(tài)變化
1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的;使用時(shí)，通過(guò)減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中燃燒。
2、用焊錫的鐵壺?zé)瑝責(zé)粔?，若不裝水，把它放在火上一會(huì)兒就燒壞了。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，錫的熔點(diǎn)是232℃，裝水燒時(shí)，只要水不干，壺的溫度不會(huì)明顯超過(guò)100℃，達(dá)不到錫的熔點(diǎn)，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)粔摹Ｈ舨谎b水在火上燒，不一會(huì)兒壺的溫度就會(huì)達(dá)到錫的熔點(diǎn)，焊錫熔化，壺就燒壞了。
3、燒水或煮食物時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴?、熱湯時(shí)要放出大量的熱量(液化熱)。
4、用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開(kāi)火爐，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。這是因?yàn)樯板侂x開(kāi)火爐時(shí)，砂鍋底的溫度高于100℃，而鍋內(nèi)食物為100℃，離開(kāi)火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。
5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點(diǎn)，即提高了煮食物的溫度。
6、夏天自來(lái)水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來(lái)水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來(lái)水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會(huì)放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說(shuō)明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。
7、煮食物并不是火越旺越快。因?yàn)樗序v后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，用小火保持水沸騰就行了。
8、冬天水壺里的水燒開(kāi)后，在離壺嘴一定距離才能看見(jiàn)“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見(jiàn)“白氣”。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來(lái)的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低，壺嘴出來(lái)的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。
9、油炸食物時(shí)，濺入水滴會(huì)聽(tīng)到“叭、叭”的響聲，并濺出油來(lái)。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。
10、當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí)，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因?yàn)樗妊杆倨笥忠夯?，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。
11、當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時(shí)，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)(舀)起湯，可使湯的溫度降至沸點(diǎn)以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚(yáng)起的過(guò)程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。
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