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      功夫茶有多少年歷史了

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      中國(guó)人是以善能喝茶著名的。從文獻(xiàn)上的記載,至少已有四千年的歷史了。古書(shū)《爾雅》上就寫(xiě)過(guò)“早采者為茶,晚取者為茗”。下面給大家分享一些關(guān)于功夫茶有多少年歷史了,希望對(duì)大家有所幫助。

      一.功夫茶有多少年歷史了

      《詩(shī)經(jīng)》的《七月》篇,也提到采茶。兩漢之后,飲茶之風(fēng)大盛,但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“茶會(huì)”、“茶宴”,陸羽著《茶經(jīng)》,更是集中了喝茶的理論,從此大開(kāi)喝茶之風(fēng),陸羽由是受后世尊為“茶神”。《潮嘉風(fēng)月記》就說(shuō):“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經(jīng);而器具更為精致”。從這里看來(lái),喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭海》載有“工夫茶”這一條專門(mén)名辭的注釋,英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門(mén)話的“茶”字譯音過(guò)去的。但有關(guān)工夫茶的詳細(xì)記載卻是很少,甚至連《潮州府志》也沒(méi)有記載,這卻不能不是件憾事。

      就現(xiàn)在所能考證到的,潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”,可是似乎還沒(méi)有種茶。《永樂(lè)大典》之五千三百四十三卷,是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》,在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽(yáng)圖志》(三陽(yáng)即是海陽(yáng)――今之潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng))?!度?yáng)志》及《三陽(yáng)圖志》于今已不可復(fù)見(jiàn),但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂(lè)大典》中卻剛好有一部《潮州志》在,而其中又多引用《三陽(yáng)志》等的原文,彌足珍貴。從原文看來(lái),《三陽(yáng)志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。中說(shuō)到:“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢,而未聞貢茶,下逮漢、魏、晉、梁皆不及此,至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制,宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法,而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地,出稅固宜。無(wú)茶之地,何緣納稅?潮之為郡,無(wú)采茶之戶,無(wú)販茶之商,其課鈔,每責(zé)于辦鹽主首而代納焉。有司萬(wàn)一知此,能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時(shí),潮州地方還沒(méi)有種茶的。沒(méi)有種茶倒不要緊,因?yàn)槌敝荨肮し虿琛彼玫牟枞~并不產(chǎn)自潮州??墒恰盁o(wú)販茶之商”,這倒就麻煩了,如果《三陽(yáng)志》所記屬實(shí),恐怕元朝時(shí)潮州還沒(méi)有“工夫茶”這一享受呢。

      二.形成

      稱謂來(lái)由

      何謂“工夫”一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時(shí)間。“功夫”與烹茶方法聯(lián)袂, 稱“工夫茶”。所謂工夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的工夫,此工夫,乃為沏泡的學(xué)問(wèn),品飲的工夫。

      在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典(普通話)中,“工夫”與“功夫”音相同、意相近,但在閩語(yǔ)潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前,在潮汕地區(qū),稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”,稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的,叫做“過(guò)工夫”??梢?jiàn),加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng),是潮州人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程,以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。

      據(jù)考,最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的,是俞蛟的《夢(mèng)廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人,在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間,任廣東興寧典史,其在《潮嘉風(fēng)月》中描述道:“工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒,高絕約一尺二三寸,以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升許。杯、盤(pán)則花瓷居多,內(nèi)外寫(xiě)山水人物,極工致,類非近代物,然無(wú)款識(shí),制自何年,不能考也。爐及壺、盤(pán)各一,惟杯之?dāng)?shù),同視客之多寡。杯小而盤(pán)如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤(pán)與杯,舊而佳者,貴如拱璧。尋常舟中,不易得也。先將泉水貯鐺,用細(xì)炭煮至初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定復(fù)遍澆其上,然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕。……”按照俞氏的理解,工夫茶是師承于陸羽《茶經(jīng)》并有所發(fā)展;用福建產(chǎn)之茶葉;沖沏過(guò)程程序分明。

      三.特點(diǎn)

      鮮明個(gè)性

      從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來(lái)衡量,始終是開(kāi)放的、多元的,由于開(kāi)放,就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”:“宜興紫砂壺,景德鎮(zhèn)若琛杯,楓溪砂桃,潮陽(yáng)紅泥爐”,還有“潮陽(yáng)顏家錫罐”,“潮安陳氏羽扇”等,即是一例。飲茶的“茶品”,甚至種植的茶樹(shù)品種、單叢,也是多元的、開(kāi)放的。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性,走進(jìn)哪家哪戶,茶盤(pán)家伙一擺,不用問(wèn),便是工夫茶,如翁氏所說(shuō)“潮人所用茶具大體相同,不過(guò)以家資有無(wú),精粗有別而已”。有了“大體相同,精粗有別”,就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說(shuō)明白:“無(wú)論嘉會(huì)盛宴,閑處獨(dú)居,商店工場(chǎng),下至街邊路側(cè),豆棚瓜下,每于百忙當(dāng)中,抑或閑情逸致,無(wú)不借此泥爐砂挑,擎杯提壺,長(zhǎng)斟短酌,以度此快樂(lè)人生?!背敝莨し虿枰浴熬?xì)”的工夫“收工夫茶之工”,就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”。

      追求“真美”

      運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”

      好茶好味,“釅、熱、香、滑”,人各一杯,不玄虛,不造作,平易自然。

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