冬季養(yǎng)生羊肉食譜 冬季吃羊肉的做法
羊肉是溫性食物，冬天多吃羊肉利于御寒防凍哦。為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了冬季養(yǎng)生羊肉食譜以供大家閱讀。
冬季養(yǎng)生羊肉食譜
菠菜羊肉
原料：羊肉片、菠菜、蝦皮、高湯精、鹽
做法步驟
1. 砂鍋里加水，加入蝦皮。中小火煮
2. 燒水的時(shí)間把菠菜洗凈，切成段放入大碗中，加入熱水把菠菜燙一下待用
3. 待蝦皮水煮開(kāi)后加入適量的高湯精，再下入羊肉片
4. 用小勺撇去浮沫，等湯再次煮沸后，加入菠菜煮上20-30秒即可關(guān)火
冬季養(yǎng)生食譜小貼士：
1、燙菠菜是為了除去菠菜中的草酸，這樣做出來(lái)的菠菜吃起來(lái)不會(huì)有澀的味道。
2、添入高湯精是為了給湯更好的提鮮，如果不喜歡也可以省略。蝦皮兒和羊肉的味道也蠻好。
3、羊肉片很嫩的，不要長(zhǎng)時(shí)間的煲煮。煮久了，肉老了，口感會(huì)差很多。
蔥爆羊肉
原料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
做法步驟
1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。
2.洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
冬季養(yǎng)生食譜小貼士：
鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來(lái)回翻炒，羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會(huì)讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴。
手抓羊肉飯
原料：主料：帶骨羊肉250g、胡蘿卜1根、洋蔥1/2個(gè)，配料：山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄干1小把，調(diào)料：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙
做法步驟
1、大米洗凈、用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜去皮切成1cm左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調(diào)料包;
2、鍋中加足量水，放入羊肉和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫(一定要撇干凈，煮羊肉的湯會(huì)留用);
3、繼續(xù)煮2分鐘，將羊肉撈出瀝干水份;
4、炒鍋燒熱，加少許油，燒熱后放入一半洋蔥丁炒香;
5、放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色;加入煮羊肉的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊肉即可;根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽;
6、再調(diào)入適量的醬油;
7、放入調(diào)料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右;打開(kāi)蓋子，夾出調(diào)料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中;
8、再加一小把葡萄干，繼續(xù)煮1分鐘;連湯一起倒入電飯煲中;將浸泡后的大米瀝干，平鋪在食材上;加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵;程序結(jié)束后用勺子從底部向飯攪拌記幾下即可。
冬季養(yǎng)生吃的羊肉做法
孜然羊肉
主料：羊肉
輔料：淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、鹽
做法：
1.羊肉洗凈，切成粗絲或者條;放入生抽和淀粉拌勻;放入孜然粒;拌勻后，腌制30分鐘。最好是洗凈手，用手抓勻。
2.香菜洗凈，控干水分。
3.鍋里倒油，燒熱后放入羊肉翻炒;羊肉剛剛變色的樣子，繼續(xù)翻炒;翻炒至羊肉的表面變的微微發(fā)焦，放入鹽炒勻;放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒;翻入熟芝麻，翻炒均勻。
4.炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里。
羊肉燒蘿卜
主料：羊肉、白蘿卜
輔料：鹽、醬油、姜、八角
做法：
1.蘿卜去皮洗凈切小塊，姜切絲。
2.羊肉洗凈切塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙，然后取出控去水。
3.鍋中放油燒熱，倒入羊肉翻炒至肉變色。
4.取出高壓鍋，放入白蘿卜;再放入炒過(guò)的羊肉，姜，八角，醬油，少量水，鹽。
5.蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘，即可。
草原小肥羊
主料：羊肉、苦苣
輔料：杭椒、泰椒、香蔥、干淀粉、蛋清、生抽醬油、豆瓣醬、香辣醬、雞精、白糖、香油、孜然粉、姜蒜末、水淀粉
做法：
1.苦苣(或者香菜)洗凈，擺入盤中備用;杭椒、泰椒、香蔥切小圈。
2.將羊肉洗凈，切成薄片;加蛋清和干淀粉上漿。
3.燒一鍋開(kāi)水，將上漿的羊肉片倒入開(kāi)水中飛水;至羊肉片熟透，撈出;放在鋪有苦苣的盤子中。
4.凈鍋上火，倒少許植物油，下姜蒜末炒香;再放入豆瓣醬、麻辣醬、醬油、孜然粉、香油炒香;倒入少許清水;再加糖、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡。
5.將做好的芡汁澆在羊肉上;撒上蔥花。
6.凈鍋上火，倒入3勺植物油，燒至六成熱，下泰椒圈、杭椒圈炒香。
7.將炒好的泰椒圈和杭椒圈，澆在羊肉上即可。
羊肉煎餃
主料：羊肉、面粉
輔料：水、洋蔥、鹽、生抽、料酒、姜粉、餃子粉、辣椒油、淀粉
做法：
1.把水加進(jìn)面粉里，邊加邊攪動(dòng)，呈雪花樣;用手各成面團(tuán)，加保鮮膜餳上。
2.鮮肉斬碎同洋蔥納盆;加一勺姜粉，適量料酒;加餃子專用調(diào)料粉;加生抽或者蒸魚油;加鹽。(因?yàn)檠笫[出水，肉是化開(kāi)的也不水，餡料不怎么上勁兒，加一勺生粉。)
3. 一個(gè)方向攪拌，讓餡料把水份吸完。
4.餳好的面揉均勻;搓成長(zhǎng)條;分成面皮生胚;搟成餃子皮。
5.包餃子。
6.平底鍋燒熱，刷薄油;放上餃子，加蓋，小火慢慢的煎。
7.用小碗倒小量淀粉;加水調(diào)成薄淀粉水;待餃子底部變得焦黃時(shí)，(根據(jù)自己家鍋?zhàn)拥那闆r，所需要時(shí)間不同我用了8分鐘)倒入淀粉水。
8.加蓋再煎幾分鐘;等淀粉水全部收汁后可以出鍋了。
三丁孜然肉粒
主料：羊肉
輔料：水蘿卜、旱黃瓜、蔥末、姜絲、料酒、老抽、孜然粉
做法：
1.新鮮羊肉一塊，取廚房用紙蘸去表面水漬。
2.將羊肉切成寬度約1cm的丁狀;放入適量料酒、老抽、孜然、椒鹽、白胡椒和蔥、姜調(diào)勻，腌制15分鐘左右。
3.水蘿卜1—2根洗凈切丁，旱黃瓜洗凈切丁。
4.炒鍋加熱，倒入適量橄欖油，將腌制好的羊肉粒放入鍋中大火翻炒，待肉變色后撈出。
5.另起鍋，倒入少許橄欖油，放入蔥花炒香后倒入羊肉粒;中小火翻炒均勻，再加入少許孜然粉調(diào)味;將蘿卜和黃瓜丁放入鍋中，加入少許鹽和黑芝麻。
6.翻炒均勻后關(guān)火，盛出稍作裝飾即可食用。
咖喱羊肉
主料：羊肉
輔料：油、鹽、姜、雞精、白糖、咖喱粉
做法：
1.羊肉焯水。
2.鍋里放油，放入姜片。
3.加入羊肉翻炒，放少許的白糖炒均勻。
4.加入適量的咖喱粉炒勻。
5.加水沒(méi)過(guò)羊肉，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。
6.中間加入適量的鹽。一小時(shí)后，收干水份，調(diào)好口味即可。
蔥爆羊肉
主料：羊腿肉、大蔥調(diào)料
輔料：紅辣椒、蒜子、香菜、姜、蛋清、濕淀粉、干淀粉、鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、香醋、雞精
做法：
1.蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。
2.羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙，生抽半湯匙，糖半茶匙，胡椒粉半茶匙，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3.鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4.底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻;放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
5.炒到大蔥變軟即刻;放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
胡蘿卜燒羊肉
主料：羊肉、胡蘿卜
輔料：青蒜、辣椒、紅棗、調(diào)料、甜面醬、冰糖、料酒、鹽、老抽醬油、雞精、姜、八角、桂皮、蔥結(jié)、胡椒粉
做法：
1.羊肉切小塊放高壓鍋，加一大碗水，3調(diào)羹料酒，大火煮開(kāi)，小火悶20分鐘，撈出待用。
2.鍋里油熱，放下蔥結(jié)，姜片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香。
3.放入羊肉煸炒;放下胡蘿卜塊;放入煮羊肉的湯汁，放2調(diào)羹甜面醬，1調(diào)羹老抽，放入1調(diào)羹冰糖，大火煮開(kāi)，小火煮至胡蘿卜熟。
4.放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可。
烤羊肉串
主料：羊肉
輔料：洋蔥、姜、蔥、鹽、大料、味精、孜然、辣椒粉
做法：
1.將羊肉清洗干凈，撕去薄膜;用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。
2.將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中;放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉;用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘。
3.取一把竹簽(不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質(zhì))，把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上，每一串可放1-2小塊肥羊肉。
4.把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘。
5.取出后將盤底的汁液倒出，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出。
6.食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
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