自釀葡萄酒有毒怎么解毒
自己釀的葡萄酒喝了會(huì)出現(xiàn)不適?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的相關(guān)知識(shí),歡迎閱讀!
自釀葡萄酒有毒嗎?
現(xiàn)在,正是葡萄的銷售旺季,很多朋友開始自己動(dòng)手釀制葡萄酒。可是小編要提醒您:自己釀制葡萄酒一定要小心,因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等,這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會(huì)越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
此外,自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝,以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠,但是,目前,大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心,避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
自釀葡萄酒有毒的原因:
一、在家自制的葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī),釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌,如果是大型企業(yè)釀造,會(huì)全封閉式消毒,但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題,自釀葡萄酒,一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo),經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
二、自己釀酒無(wú)法解決殺菌問(wèn)題。
國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示,有人曾將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問(wèn)題,一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí),葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的
解決自釀葡萄酒毒素的解毒的方法:
在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是:
首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料,一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后,再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵,再隔6至18天,換罐或換瓶,進(jìn)行“二次發(fā)酵”。
最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶,第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期,經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒,最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。
還需要提醒大家的是,葡萄酒在釀制的過(guò)程中,不能加水或加酒。吳天祥教授提醒,家庭自釀葡萄酒是,應(yīng)進(jìn)行原汁自釀,加水或加酒都是錯(cuò)誤做法,同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌,不能控制微生物滋長(zhǎng),很容易發(fā)生霉變,有害健康。
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