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      秋冬進補喝什么湯好

      時間: 朝燕820 分享

        秋冬季節(jié)是進補的好時節(jié),這時天寒地凍的喝碗熱湯最好不過了,既補充了營養(yǎng),又能過一個舒心的寒冬。那么,秋冬進補喝什么湯?下面就趕緊和學(xué)習(xí)啦一起來看看吧!

        7款秋冬進補湯食譜

        1、蘿卜羊肉湯

        材料:羊肉500克、白蘿卜500克,大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。

        做法:羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時,再放入涼水鍋中,燒開焯出血沫,然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。白蘿卜去皮切成滾刀塊備用,香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水,開大火燒開后,撇去浮沫,淋入黃酒,改小火燉1-1.5小時。把白蘿卜塊放入砂鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右,至蘿卜軟爛,加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。上桌時,根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

        功效:羊肉有補氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)的功效,常吃可提升氣色、滋潤肌膚。同時,羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,可收到進補和防寒的雙重效果。

        2、香菇土雞湯

        材料:土雞1只,香菇100克,紅棗10粒。

        做法:香菇用溫水泡發(fā)。將土雞除內(nèi)臟后洗凈,去除頭、尾部分,切塊用清水漂20分鐘,然后將水瀝干。紅棗洗凈去核用水泡10分鐘。將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中,加清水1500毫升,大火將水燒開改用小火,慢煨3小時左右,出鍋前加鹽適量。

        功效:此湯可軟化皮膚角質(zhì)層,有效改善皮膚老化;同時還有養(yǎng)胃健脾、延緩衰老的功效。

        3、茶樹菇雞湯

        材料:茶樹菇干、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片。

        制作方法:雞腿,豬脊骨洗干凈,切大塊。姜切片,茶樹菇?jīng)_洗干凈。蜜棗兩顆,不喜歡喝湯太甜的只加一顆就好。鍋內(nèi)燒溫水,把雞塊,豬脊骨放入煮至肉色轉(zhuǎn)白色撈起,沖洗干凈。將茶樹菇、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片全部倒入鍋內(nèi),放入涼水,大火煲開后,轉(zhuǎn)中火煲二十分鐘,再轉(zhuǎn)小火煲1小時即可。放入適量鹽調(diào)味即可。

        功效:此湯性甘溫、無毒,有健脾止瀉之功效,并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

        4、首烏鴿蛋湯

        材料:何首烏、熟地、鴿子、草菇。

        制作方法:先鴿子蛋煮熟之后放在冷水中剝皮。把何首烏、熟地放到鍋中煎煮半個小時然后去渣,用何首烏和熟地汁煮鴿子蛋就可以了。

        功效:此湯適合男女秋冬季補腎中身,促精血,對于整個身體健康都是會有很大的幫助的。

        5、乳鴿銀耳湯

        材料:銀耳(又名雪耳)三錢,乳鴿一只,瘦肉四兩,蜜棗四枚。

        做法:銀耳浸發(fā)透洗凈,將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時,后下銀耳再煲半小時,加少許鹽調(diào)味,湯成。

        功能:清潤,滋養(yǎng)和血,通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經(jīng)過多,加瘦肉乳鴿,滋補溫和。此湯全家合用,家有老人者更加適合,常飲銀耳亦有美容健膚之功效。

        6、蓮藕排骨湯

        材料:排骨750克,新鮮蓮藕2段。

        做法:排骨洗凈切段,清水漂20分鐘。將水瀝干。蓮藕洗凈去皮,切小段后用刀拍松。將全部材料放入鍋內(nèi),加清水1500毫升,大火煮滾后改小火煲3小時左右即可。煲好后加鹽調(diào)味。

        功效:本湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

        7、豬腳花生湯

        材料:豬前腳一只、花生2兩、淮山一兩

        做法:將豬腳、淮山等切成塊狀,然后一起放入鍋中用大火煮開,改成文火在燉煮兩個小時之后加入蔥,生姜、料酒等調(diào)味品就可以了。

        功效:此湯的最大功效是可補充膠原蛋白,補血,同時對于滋潤皮膚,增加皮膚的彈性也有很大的幫助的。

        秋冬季煲進補湯的方法

        相信大家都知道,廣東的老火靚湯就是要夠火侯。當(dāng)然這樣燉出來的湯味道是十分的鮮美,可是食材料營養(yǎng)成份卻流失了,以下例出幾項要注意的煲湯秘訣。

        1、煲肉類,骨類要先飛去血水,即燒一鍋溫水,將肉類,骨類放入煮開至起泡沫。再將肉類,骨類取出用涼水沖凈。另取一鍋清水再煲湯。

        2、煲魚類,先把魚類用少量油煎香,再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來的魚湯鮮美無腥味,且湯色成奶白色。多剌的魚可用煲魚專用紗袋裝起來后,再投入湯煲。

        3、煲湯必放的材料:生姜,無需多只要一至兩片即可。因為肉類,魚類多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意:姜太多就是一鍋的姜味了。另一個材料:蜜棗, 廣東人煲湯少不了的材料,能給湯添加一些自然的甜味及營養(yǎng),煲好的湯無需放味精,即有鮮甜味了。

        4、煲湯食材必須冷水下鍋,煲湯時忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。同時也忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,從而使湯色發(fā)暗,濃度不夠。

        5、材料要足,水要適量:有的人湯總是煲的不好喝,因為材料下的很少,水一大鍋,煲來煲去湯還是清的,沒有味道。所以這里要注意水不要太多了,通常是食材的2至2.5倍水即可了。

        6、煲湯的火侯,時間不宜過長:通??刂圃?個半小時左右。大火煮開后,不要馬上轉(zhuǎn)小火,而是轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘,再轉(zhuǎn)中小火煲1小時即可。有的人后來就轉(zhuǎn)很小的火,也是煲很久都不見湯變色的。

        7、如何判斷湯是否煲好了:通常煲肉類,骨類時,用筷子插肉類能插,能很輕松的插散即好了。煲好的湯,湯色會由清轉(zhuǎn)濁,略變白色。

        秋冬進補注意事項

        一注意:因證而異

        好多人對照著補品功能和自己的病癥進補,認為這樣一定不會差了。其實,這樣也不科學(xué)。進補主要作用是“補虛益損”,而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種,各有不同補法。俗話說:藥證相符,大黃也補;藥不對證,參茸也毒。另外,人的體質(zhì)有寒熱區(qū)別,食物也有溫涼不同,進補的要領(lǐng)是“寒者熱之”或“熱者寒之”。補錯了對身體有害無利。

        比如,同是補氣,人參和進補西洋參作用卻完全不同。人參性溫,適用于陽氣虛弱的“寒證”,凡氣盛、身熱、脈滑實有力,大小便不通而實熱者均不宜服用人參。而西洋參藥性屬涼性,一般用于熱證。適宜有少氣無力、口干口渴等氣陰虛,咽干、干咳等肺陰虛和午后潮熱、久咳等陰虛者。

        二注意:因地而異

        進補時,除了考慮個人的體質(zhì)差別,還要考慮你生活的地域。這點也很關(guān)鍵。比如,冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷,進補宜大溫大熱之味,如羊肉、鹿肉等,補品中如人參酒、參茸酒等,強壯補身,御寒助陽確有作用。

        而長江以南地區(qū)雖已入冬,但氣溫較北方地區(qū)要溫和的多,進補宜清淡甘溫之味,如雞、鴨、鵝等。長江以南地區(qū)的人們?nèi)绻嗍逞蛉?、鹿肉等容易燥熱動火,出現(xiàn)咽痛、口瘡、鼻出血等癥狀。雨量較少且氣候偏燥的地帶,也是少用為佳,應(yīng)以生津之品,如百合、荸薺、蓮藕、梨等果蔬為宜。

        三注意:因季而異

        根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點,春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補。冬季天寒,寒邪易傷腎陽,宜食溫性食物。除了日常食用的主食及各種蔬菜水果外,可以多吃些羊肉、牛肉等熱量足的肉類。在燉羊肉的時候,如果搭配上當(dāng)歸、黃芪,既補氣又補血,對那些冬天怕冷、手腳冰冷、容易感冒的人特別有好處。

        四注意:不能以藥代食

        正所謂藥食同源,許多食物也是很好的滋補品,并且方便實惠,還不用擔(dān)心有任何副作用。但在明確食補與藥補差異的同時,還必須根據(jù)個人體質(zhì)情況適當(dāng)進補,如老人腎虛,可多吃些補腎抗老的食品,如核桃肉、栗子、豬腎、甲魚等;為了防止神經(jīng)衰弱、推遲大腦老化,可多吃些補腦利眠之食品,如豬腦、百合、大棗等;高血壓冠心病等慢性病患者應(yīng)該多吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等;防止視力退化應(yīng)多吃胡蘿卜、豬肝、甜瓜等。

        五注意:藥酒要慎用

        近幾年,各種名目的藥酒在補品市場十分受熱捧,也令很多本身就愿意喝點小酒的老年朋友趨之若鶩。其實,藥浸泡在酒里,雖然能把藥品某些有效成分浸出,但每次飲進藥酒中的有效成分還是有限的,如果藥酒飲入過量,酒精的危害要遠比藥效大得多。服用藥酒要考慮自身情況,切不可過量。如陰虛發(fā)熱者應(yīng)慎用,而患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、慢性腎炎等患者須禁用。

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