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      冬天吃的熱菜

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        冬季是萬物為了明年的復蘇做準備的季節(jié),也是養(yǎng)生進補的最佳季節(jié)。那么冬天吃的熱菜有哪些呢?下面就讓學習啦小編告訴你冬天吃的熱菜,歡迎參閱

        冬季熱菜

        (一)燒的技法

        燒,就是原料經過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱后再加湯和調料進一步加熱成熟的一種烹調方式。燒適用于制作各種不同原料的菜肴,是廚房里最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、干燒兩類。

        1、紅燒。原料經過初步熱加工后,調味須放醬油,成熟后勾芡為醬紅色。紅燒的方法適用于烹制紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等。紅燒要掌握的技法要點是,對主料作初步熱處理時,切不可上色過重,過重會影響成菜的顏色。下醬油、糖調味上色,宜淺不宜深,調色過深會使成菜顏色發(fā)黑,味道發(fā)苦。紅燒放湯時用量要適中,湯多則味淡,湯少則主料不容易燒透。

        2、干燒,又稱自來芡燒。操作時不勾芡,靠原料本身的膠汁烹制成芡,如燒鰻魚、鲴魚即用此法。干燒菜肴要經過長時間的小火燒制,以使湯汁滲入主料內。干燒菜肴一般見油不見汁,其特點是油大、汁緊、味濃。干燒要掌握的技法要點是,上色不可過重,否則燒制后的菜肴顏色發(fā)黑;干燒菜要把湯汁燒盡。

        3、白燒、醬燒、蔥燒等。除了上述紅燒、干燒以外,還有白燒、醬燒、蔥燒等常見燒法。白燒不放醬油,一般用奶湯燒制。醬燒、蔥烤與紅燒的方法基本相同,醬燒用醬調味上色,醬燒菜色澤金紅,帶有醬香味;蔥燒用蔥量大,約是主料的1/3,味以咸鮮為主,并帶有濃重蔥香味。

        (二)炸的技法

        炸是油鍋加熱后,放入原料,以食油為介質,使其成熟的一種方法。采用這種方法加熱的原料,一般要間隔炸兩次,才能烹好。

        炸的技法要領是,油量要多,對一些老的、形狀大的原料,下鍋時油溫可低一些,炸的時間可長一些。用炸的方法,烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。

        家庭廚房常用的炸的方法有清炸、干炸、軟炸、酥炸、加面包粉炸等多種。

        1、清炸。原料不經過掛糊上漿,用料料拌好后即投入油鍋旺火炸制。清炸主料外面沒有保護層,必須根據原料的老嫩、大小來決定油溫高低。主料質嫩或形狀較小的,在油溫五成熱時下鍋,炸的時間要短,炸至約八層熟時撈出,待炸料冷卻后再下鍋復炸一次即成。如果用較長時間在油中一次炸成,就會失去炸料中的水分,使變得干枯,不能達到外脆里嫩的效果。主料開頭較大、質地較老,則應在油溫七成熱時下鍋,炸的時間可長一些,中間改用溫油反復炸幾次,使油溫逐漸傳導到原料的內部,炸熟即可。

        2、干炸。干炸方法與清炸差不多,也是先把原料加以調味腌漬再炸。所不同的是,干炸的原料下鍋前還要拍粉掛糊。干炸時間要稍長一些,開始用旺火熱油,中途改用溫油小火,把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特點,是原料失去水分較多,成菜外酥香,里軟嫩。

        冬季吃的水果

        1、梨

        中醫(yī)認為,梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能,最適宜于冬季發(fā)熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉疼,大便燥結癥較為適宜。現代醫(yī)學研究認為,梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓患者,如有頭暈目眩,心悸耳鳴者,經常吃梨,可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素,有保肝和幫助消化的作用。所以,對于肝類、肝硬化患者來說,作為醫(yī)療食品經常食用很有好處。民間流傳“幾顆杏桃三把火,日食梨不為多”的諺語,說明多食梨有益無害。但是,因為梨性寒冷,對那些脾胃虛寒,消化不良產后高熱煩渴等病癥有一定的療效。故有 “天生復脈湯”之稱。

        2、甘蔗

        勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來。但是,由于甘蔗性寒,對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。

        3、獼猴桃

        獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果,被譽為“水果之王。富含十多種氨基酸,還有豐富的礦物質,如鈣、磷、鐵,還含有胡蘿卜素和多種維生素等,可增強人體的免疫力,對防病抗病具有重要作用。所以,冬季,家長應讓孩子適量進食獼猴桃,不僅可以增強孩子的反抗力,還可以補充孩子的營養(yǎng)需求。
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