造成食物中毒的原因有哪些常見因素有哪些
造成食物中毒的原因有哪些常見因素有哪些
食物中毒是指食用了不利于人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。如果發(fā)生食物中毒應該怎樣做呢？下面是學習啦小編整理的造成食物中毒的原因及做法，希望能幫到大家。
造成食物中毒的原因有哪些
1.直接生產加工食品的工人、廚師對食品安全知識不能準確掌握。一是不能正確認知容易被細菌污染的食物及其危害性，如鹵肉類、涼菜類、剩余飯菜。二是被有毒有害化學物質污染的食物不能認知，如被農藥污染的蔬菜、水果、海鮮類。三是對本身含有天然有毒成份的食品認知不足，如河豚魚、毒蘑菇等。四是對在特定環(huán)境下能產生有毒物質的食品認知不夠，如發(fā)芽的馬鈴薯，四季豆，未加熱的豆?jié){等。 五是操作規(guī)范不嚴格執(zhí)行，如有皮膚病不能從事食品加工，去衛(wèi)生間回來洗手消毒等。
2.食品生產經營者食品安全意識淡薄。生產經營場所不能按照要求設計，不按規(guī)定程序生產加工食品，不配備、少配備必要的生產工具，減少投入成本。如生產加工區(qū)狹小與就餐區(qū)不成比例，必要的檢測設施沒有或不使用，減少生產加工環(huán)節(jié)，生熟設施不分，交叉污染等，特別是個別食品生產經營者為追求利潤，喪失道德，生產經營明知不合格的食品，甚至故意。
3.消費者受經濟條件，嗜好影響不能理性消費。目前，我省、我市多數(shù)地方經濟發(fā)展尚欠發(fā)達，消費者消費能力水平有限，消費時只能選擇價位低廉的食品，自然成本低廉的食品安全系數(shù)相對就低。其次是消費者自身對一些特定食品有嗜好，如小龍蝦、時令野味等自身有一定毒性或加工不到位，會產生毒性。
4.食品安全監(jiān)管體制機制不到位。目前，我省食品安全綜合協(xié)調機構省級成立了省政府食品安全委員會辦公室，多數(shù)地市尚未成立，我市目前也尚未成立，作為政府在食品安全方面的抓手作用未能顯現(xiàn)。其次，按照《食品安全法》，餐飲服務監(jiān)管職能由食品藥品監(jiān)管部門履行，省級調整到位，省食品藥品監(jiān)管局負責餐飲監(jiān)管職責，而市一級，只有五個地市進行了調整，多數(shù)地市餐飲監(jiān)管職能仍在衛(wèi)生部門，縣級調整更不用說，仍在衛(wèi)生部門。上下不對口，致使衛(wèi)生部門在執(zhí)法過程中，存在執(zhí)法主體非法定、擔心行政復議、行政訴訟的顧慮，以及監(jiān)管對象的法律意識日漸提高，行政執(zhí)法一度維艱。失去了監(jiān)督制約的發(fā)展，必然導致食品安全事故的發(fā)生。
引起食物中毒常見因素
1、不適當?shù)睦洳厥澄?冷藏溫度不夠);
2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內);
3、過早地準備食物(使細菌有足夠的繁殖時間);
食物(冷卻時間過長);
5、不適當?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時間加熱);
6、內務管理不善(偶然的污染事故);
7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良);
食物(在室溫條件下解凍);
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣;
10、已加工的食品被污染。
容易發(fā)生中毒的食品和預防措施
1、四季豆：
中毒原因：由于加熱不透，四季豆本身的毒素不能被破壞而引發(fā)中毒。 (學校食堂嚴禁采購加工銷售四季豆：1、植物血球凝集素;2、亞硝酸鹽等)
預 防：加工時徹底燒熟煮透
2、鮮黃花菜：
中毒原因：鮮黃花菜常用于涼拌菜，由于加熱也很難去除其毒素，極易引發(fā)食物中毒事故(秋水酸堿，人體轉化二秋水酸堿)
預 防：不采購、不加工、不經營
3、發(fā)芽土豆：
中毒原因：發(fā)芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龍葵素，食后可引起中毒甚至死亡
預 防：徹底去除芽根及周圍組織，學校食堂不得購買發(fā)芽土豆加工銷售。
4、毒蘑菇：
中毒原因：毒蘑菇內的毒素無法通過加熱而去除，從而引發(fā)中毒 預 防：不購買外觀過于鮮亮、不明物種的蘑菇
5、生豆?jié){：
中毒原因：生豆?jié){加熱至80°C時會產生大量白色泡沫而形成“假沸”現(xiàn) 象，此時生豆?jié){中含有的毒素還沒有被破壞，食用后會引發(fā)食物中毒
預 防：生豆?jié){加熱至80°C出現(xiàn)泡沫時應繼續(xù)加熱至泡沫消散，豆?jié){真 正沸騰(達到100°C)，再煮5分鐘以上方可食用。(學校食堂盡量不要加工供應豆?jié){，供應豆?jié){嚴禁加工供應杯裝豆?jié){)
6、河豚魚：
中毒原因：河豚魚體內含河豚毒素等劇毒成分，高溫也無法祛除，極易 引發(fā)食物中毒，中毒后病死率高。(麻痹神經而憩息死亡)
預 防：嚴禁購買、加工、經營河豚魚，不購買不明物種的魚類產品。
7、剩米飯：
中毒原因：常溫存放的米飯極易被蠟樣芽胞桿菌污染，引發(fā)中毒事故 預防措施：供應前徹底加熱，中心溫度70°以上。
8、涼菜：
中毒原因：加工過程中由于用具、容器等不潔或存在生熟交叉污染而污染食品
預防措施：專人制作、專用工具、專用消毒、專用冷藏
預防食物中毒的建議
1.盡快完善和理順食品安全監(jiān)管體制。一是盡快成立市政府食品安全委員會會辦公室，充分發(fā)揮其權威性、統(tǒng)籌我市食品安全監(jiān)管工作，實現(xiàn)無縫監(jiān)管，不留監(jiān)管空白，確保全市人民群眾飲食安全。二是按照省市政府“三定”方案要求和省政府召開的全省餐飲服務食品安全監(jiān)管工作座談會要求，六月底前將衛(wèi)生部門承擔的餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管和保健食品、化妝品監(jiān)督管理職責劃入食品藥品監(jiān)督管理部門，整合市縣食品安全監(jiān)管隊伍，設立市轄區(qū)食品藥品監(jiān)管分局，市縣(區(qū))兩級成立食品(餐飲)安全監(jiān)督所，作為同級食品藥品監(jiān)管局的監(jiān)督執(zhí)法機構，并下沉監(jiān)管中心，向鄉(xiāng)村延伸監(jiān)管網絡，實現(xiàn)對城鄉(xiāng)市場的經常性、全覆蓋監(jiān)管。
2.嚴把食品企業(yè)“準入關”和食品“出廠關”。不具備開業(yè)條件的，堅決不發(fā)給許可證和營業(yè)執(zhí)照，杜絕不合格食品出廠、出店，不讓先天因素成為發(fā)生食物中毒的條件和誘因。
3.加強食品從業(yè)人員的食品安全“兩識”教育培訓。兩識即食品安全知識和食品安全意識。一是加強食品企業(yè)負責人的教育培訓，使業(yè)主真正意識到食品安全是企業(yè)生死存亡的決定因素，食品安全也是企業(yè)興衰的保證。二是加強食品生產加工經營人員的業(yè)務知識和素質的培訓，不讓因食品制作方法、程序不當而發(fā)生食物中毒。
4.倡導消費者理性消費。通過發(fā)展經濟，增加居民收入，提高消費能力，加大食品安全宣傳力度，增強消費者食品安全意識，正確認識假冒偽劣食品、質次價低食品的危害性，樹立“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”的理念。
5.引導社會輿論宣傳，正確認識食源性疾病。加強食品安全知識宣傳，正確認識食源性疾病和食物中毒。食物中毒是一類最常見最典型的食源性疾患。凡是由于經口進食正常數(shù)量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。從這個概念出發(fā)，雖然可以區(qū)別于其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區(qū)別于食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監(jiān)督實踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認為誤食的物質不是食品，不應包含在食物中毒的概念內。引導社會輿論和媒體，正面宣傳食品安全問題，嚴防炒作，避免出現(xiàn)片面追求新聞效果、對食品中的一些術語把握不好、放大食品問題中的問題、把食品安全事件分隔開來報道。引導媒體增強職業(yè)道德和法律意識、以人為本、客觀報道、建立食品安全事件報道模式。
食物中毒排毒的方法
吃素
病人恢復飲食后，必須牢記時時刻刻給自己補水，溫水是更好的選擇，飲用時應小口細飲，切忌大口吞咽。
比如，椰子汁它富含豐富的鉀離子，有很好的排毒作用。另外，如果經常出現(xiàn)作嘔現(xiàn)象，則建議多飲用溫的薄荷茶和生姜茶。這樣可以及時把體內殘存的毒素給找機會排出體外哦。
多吃抗寒食物
大多數(shù)患者康復后進食很少，血糖過低，經常處于疲憊狀態(tài)，此時建議食用白米飯，干吐司或皮塔面包補充碳水化合物恢復血糖。
雖然，患者原則上應忌辛辣刺激食物，不過可少量食用豆豉醬。此外，益生素可以給人體提供大量有益的乳酸菌和雙歧桿菌，消滅人體內潛伏著的有害菌種，使患者增強免疫力，建議適量服用。
另外，需要注意的是，食物中毒后，身體尤其是腸胃會經受一般“洗禮”，但在此后的恢復階段，如果你在飲食上還是偏愛多吃糖類的話，那可不好。因為，糖含有高熱量，缺乏維生素，礦物質和蛋白質，過量攝入糖容易引起高血壓、糖尿病、肝功能損傷等癥狀，對于食欲中毒者來說更是一大禁忌。這一點你可要記住了哦。
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