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      食品的溫度與味道說(shuō)明文閱讀原文及答案

      時(shí)間: 芷瓊1026 分享

        食品的味道與溫度有什么關(guān)系嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的《食品的溫度與味道》說(shuō)明文閱讀原文和答案,一起來(lái)看看吧。

        《食品的溫度與味道》說(shuō)明文閱讀原文

       ?、偈称返奈兜琅c食品材質(zhì)、保鮮程度、制作方式和調(diào)料密切相關(guān)。但是,食品的味道也與溫度密不可分。長(zhǎng)期以來(lái),人們幾乎忘了這一要素。但是,高級(jí)廚師和美食家不會(huì)忘記這一點(diǎn),食品科學(xué)研究人員對(duì)此也在進(jìn)行研究。什么樣的溫度才能使食物的味道更好呢?這要看人們餐飲的季節(jié)和吃什么類型的食物。

       ?、谠诤竟?jié),吃飯時(shí)燒個(gè)火鍋,既能驅(qū)寒,又會(huì)使人胃口大開(kāi);而在暑熱天氣下,幾盤冷菜,幾杯涼啤酒,則是人們理想的美味佳肴。由此可見(jiàn),溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。這里說(shuō)的“味道”包括味覺(jué)和嗅覺(jué),這里說(shuō)的“溫度”包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。

       ?、蹖<覀?cè)鴮?duì)食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過(guò)研究,結(jié)果表明,即使是同一種食品,由于入口時(shí)的溫度不同,其口感大不一樣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系,將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右,冷食時(shí)在O~6℃之間味道最佳。涼開(kāi)水在12~15℃時(shí),冷感最好,既解渴,又爽口;汽水在5℃時(shí),消暑和保健效果最佳;西瓜則在8℃才會(huì)感到又涼又甜。

        ④喜熱類食品一般在60~65℃之間時(shí)味道最好。如熱牛奶在65℃時(shí),既衛(wèi)生又鮮美,溫度過(guò)低,不容易消毒,溫度過(guò)高,增加蛋白質(zhì)凝度,不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想,過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,而且還使酶類物質(zhì)變性,降低了營(yíng)養(yǎng)成份。又如油炸大蝦,出鍋時(shí)在90℃左右,等到降為70℃時(shí),既不太燙,味道又最鮮美。

       ?、莓?dāng)然,食品的味道與環(huán)境溫度也有一定的關(guān)系。一些愛(ài)喝啤酒的人總結(jié)出一些感受:當(dāng)坐在室溫為25℃左右的屋里喝時(shí),啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁;而當(dāng)室溫在30~35℃時(shí),則啤酒的溫度在10~12℃時(shí)最感到痛快。對(duì)于一些喜熱類食品,食用時(shí)更應(yīng)該注意環(huán)境溫度,因?yàn)槌鲥仌r(shí)的溫度一般較高,必須降至最佳溫度時(shí)食用,味道才最佳。降溫的時(shí)間則與環(huán)境溫度成正比,有經(jīng)驗(yàn)的廚師或家庭主婦,總是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)岵怂蜕喜妥?,使人在食用時(shí)感到色香味俱佳,這當(dāng)然與他們對(duì)環(huán)境溫度的把握是分不開(kāi)的。

        《食品的溫度與味道》說(shuō)明文閱讀題目

        14.結(jié)合文本內(nèi)容,解釋文題“食品的溫度與味道”中的“溫度”和“味道”。(4分)

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        15.第①段中畫波浪線的語(yǔ)句有什么作用?(2分)

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        16.文章第②段劃線句子運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法?其作用是什么?(3分)

        _____________________________________________________________________________

        17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想”一句中,加點(diǎn)字“一般”能否刪去?為什么?(3分)

        《食品的溫度與味道》說(shuō)明文閱讀答案

        14.溫度:包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。味道:包括味覺(jué)和嗅覺(jué)。(4分)

        15.用問(wèn)句引人思考,發(fā)人深省;引入說(shuō)明的對(duì)象。(2分)

        16. (3分)舉例子(1分),用生活中常見(jiàn)的例子具體準(zhǔn)確地說(shuō)明了溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。(2分)

        17.(3分)不能,(1分)因?yàn)?ldquo;一般”在句中是“通常”的意思,指蜂蜜通常情況用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想,刪去后變成所有的情況,與實(shí)際不符,“一般”一詞的運(yùn)用體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。


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