廚房食品安全知識(2)
豬肉餡 -18℃ 3---4 個月
整雞 -18℃ 4---6 個月
分割雞 -18℃ 3 個月
鱈魚 -18℃ 4 個月
鯖魚 -18℃ 3 個月
熟食
烤牛肉 -18℃ 4---6 個月
燉牛肉 -18℃ 2---3 個月
烤全羊 -18℃ 4---6 個月
燉羊肉 -18℃ 2---3 個月
烤肉 -18℃ 4---6 個月
熏肉 -18℃ 1---2 個月
香腸 -18℃ 1---2 個月
鮮奶 1~2℃ 1---2天
二、廚房冷凍產(chǎn)品的解凍：
1.箱內(nèi)的肉或其它食物如果要立即烹調(diào)或食用，應放在微波爐內(nèi)解凍，為保證食物安全衛(wèi)生，最好不要放在室溫下慢慢化解或水里解凍。因為該溫度適于細菌繁殖也容易污染食物。
2.旦解凍后的食品應立即烹調(diào)，不要反復冷凍和解凍。食物一經(jīng)解凍應立即加工烹調(diào)，因為解凍時很可能被細菌污染。如肉類在微波爐中解凍，實際上已將外層低溫加熱了，在此溫度，細菌活動方便，迅速繁殖。雖再冷凍也可抑制其生長，但不能殺死細菌。反復解凍和冷凍有助于細菌繁殖，并可使部分營養(yǎng)素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調(diào)好后，待其冷卻后放入冰箱冷凍，也是一種辦法。
3.將食物切成小塊冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可避免將食物反復解凍。
烹調(diào)前食物的處理和準備：
細菌能夠通過人、動物甚至生、熟食品進行傳播，以下這些方法可以避免其交叉污染。
4.備食物之前和接觸完生肉之后要用熱肥皂水洗手，大約半分鐘左右，這是避免食物污染的重要一步。即使10分鐘前剛洗過手，在準備食物前還應再洗一遍。尤其是摸過生肉類、動物后，擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草后，更應洗手，因為這些地方有更多的細菌。
5.你自己生病了一定要讓其他人替你去準備食物。千萬不要帶病堅持，以免交叉感染他人和加重自己病情。
6.準備一些冷盤食物和烹調(diào)食品如：沙拉和生肉丁，應使用不同的案板和盤子。如果你僅有一張案板，在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗干凈。要使用干凈的器皿放置烹調(diào)好的食物，不要將做好的熟食放在放過生食如：生肉、家禽、魚的盤子里。
三、廚房烹調(diào)：
用品廣、過程復雜，從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序，無論那一步不當，都能造成食物中毒。烹調(diào)肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時，要保證這些食品烹調(diào)徹底，不含有生肉，因為這些原料經(jīng)多個工序準備易被污染。新鮮的排骨和烤整肉可以按照你喜歡的方式來烹調(diào)。檢查這些食品是否熟透，一個簡單的方法是測量肉溫，用一個干凈的、專門的溫度計，你就可以很好地測量其肉內(nèi)部的溫度，當肉內(nèi)部沒有粉色生肉，肉內(nèi)溫度達到75℃時即可放心了(徹底做熟了)。
微波爐要遵循使用說明，要使用微波爐安全容器，蓋住食物并用足夠時間將食物做熟。這樣做有助于保存水分并殺滅細菌。當用微波爐烹調(diào)食物時，要使之旋轉并翻動來促使其烹調(diào)盡可能均勻，不留下未加熱的部位。設定時間結束后再檢查一下食物是否烹調(diào)完全，否則應重新打開微波爐再繼續(xù)進行烹調(diào)。另外，千萬不要將肉類加工到半熟后，再用微波爐加熱，因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，細菌仍可繁殖，用微波爐加熱僅在很短的時間，細菌不能全部殺滅。
四、廚房剩下食物：
菜吃前要徹底加熱，加熱溫度應超過75℃以上，以殺死滋生的細菌。上一次的剩飯菜如果又沒吃完，最好將它仍掉，不要反復加熱。這樣比你在一天的時間內(nèi)每次都食用剩余的食物要安全的多。不要將做好的食物長時間置于室溫下，要馬上吃掉或稍涼后放入冰箱保存。
五、廚房烹調(diào)器具的洗滌：
廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水。每次飯后餐具應馬上洗好，并收起來。不要所有器具統(tǒng)統(tǒng)沁泡在水盆(水池)中，到下次吃飯時再洗。這樣微生物繁殖的機會會增加幾百倍，使廚房成為不衛(wèi)生的環(huán)境。
臟盤子應先用較熱的洗滌劑水刷洗，然后再放在熱水中沖洗。洗完后，最好是將盤子放在空氣中干燥，但不要在其上面蓋茶巾，這樣會使細菌從茶巾中進到干凈的盤子內(nèi)，而且相互污染，當茶巾變臟或濕的時候要更換茶巾。刷碗用的洗布非常重要，要定期更換你的洗布，并且每次用完后要將其洗干凈(細菌可在洗布內(nèi)生長)、晾干。實際上，用紙巾來清潔比較好，因為它只能使用一次，杜絕了一個污染源。
定期清潔冰箱和碗櫥，因為碗櫥里的面包屑可吸引害蟲，而且不干凈的冰箱帶有細菌污染食物。一些簡單的方法是，菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2-3分鐘;大的物件如案板用熱水(85c〕沖洗2-3分鐘，即可達到消毒目的。
在流動的自來水下沖洗水果、蔬菜，以除去上面的細菌或殘余農(nóng)藥。器皿和案板都應經(jīng)常用肥皂水清洗，并盡量避免交叉污染。冰箱的清洗除了外部如門、把手常用之處外，內(nèi)壁可用1升水加入2 ml廚房用洗滌劑洗，然后在用水擦凈。這樣可以殺滅大部分冰箱內(nèi)污染的細菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液，這樣殺菌效果更好。原則上冰箱應每周擦一次。
六、溫馨提示：為兒童、孕婦、老年人和體弱的人準備和烹調(diào)食物時要特別小心，他們是特別容易感染上食源性疾病的人群。
1.準備食物之前要洗手。
2.存生肉要放在靠近冰箱底部的位置上以避免肉湯滴到其它食物上。
3.一個溫度計來定時檢查冰箱冷藏及冷凍室的溫度。
4.肉溫的溫度計是檢查肉類食物熟與否一個好辦法。
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