食品安全知識(shí)之家常篇

　　常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

　　魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與谷類或豆類食物搭配使用，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50-100g,畜禽肉類50-75g,蛋類25-50g。

　　魚、禽、蛋、瘦肉都有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)哪?

　　魚：脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有一定的作用。

　　禽類：脂肪也比較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。

　　蛋類：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。不同品種的蛋類，其營(yíng)養(yǎng)成分大致相同。

　　畜肉：畜肉保礦豬，牛，羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品，畜肉的肌色較深，呈暗紅色，故有紅肉支撐，而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，呈白色，故又稱白肉。脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量較低，鐵含量高且利用率好。但是肥肉和葷油高能量高脂肪，攝入多會(huì)引起肥胖，并且是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。

　　面對(duì)這么多的動(dòng)物性食品，我們又該如何選擇呢?

　　魚、禽類首選，提倡吃瘦肉，雞蛋每日正常成年人吃一個(gè)，動(dòng)物肝臟中脂溶性維生素。B族維生素和微量元素含量豐富，適量使用可改善我國(guó)居民VA,VB2等營(yíng)養(yǎng)欠佳情況，但是腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危險(xiǎn)。

　　飽和脂肪酸與人體健康?飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據(jù)表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸。

　　減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食

　　脂肪的攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多中慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。膳食鹽的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。因此建議養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即不要太油膩，不要太咸，不要過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每天每人烹調(diào)用油量不超過(guò)25或30g，食鹽攝入量不超過(guò)6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。

　　為什么油炸食品不宜多吃?能量過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致超重肥胖，因此為防止能量過(guò)剩應(yīng)少吃油炸食物。另外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

　　咸中有危險(xiǎn)!50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中食鹽如果增加或減少，血壓就會(huì)隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜夜高，發(fā)生心腦血管意外的危險(xiǎn)性就大大增加，超重和肥胖者的血壓對(duì)食鹽更敏感。