食品安全知識(shí)之家常篇

　　吃新鮮衛(wèi)生的食物

　　在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。

　　在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。

　　我們買菜的時(shí)候，一定都是精挑細(xì)選，找最新鮮的蔬菜來買，可當(dāng)把新鮮蔬菜買回家、放進(jìn)冰箱，從關(guān)上冰箱門的那一剎那起，這些新鮮的蔬菜就被我們拋之腦后了，我們很少去考慮何時(shí)把它們變成美味，甚至不記得冰箱里面有什么蔬菜，直到有一天，你打開冰箱發(fā)現(xiàn)西紅柿也爛了、黃瓜也蔫了、蒜苗也老了、茄子也干癟了……

　　仔細(xì)想來，若把蔬菜存放太久，即便是在冰箱里，也有不少危害：

　　首先，無論是自然保存還是用冰箱儲(chǔ)存，蔬菜中的部分營養(yǎng)素會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長、蔬菜的衰老而逐漸流失。低溫可以減慢蔬菜衰老的速度、減少營養(yǎng)素的流失速度，但并不代表蔬菜可以在冰箱中無限期儲(chǔ)存。尤其是綠葉菜，即便放在冰箱里，幾天下來那些脆弱的營養(yǎng)素也會(huì)流失一半以上，若在常溫下存放，一天就會(huì)流失一半，所以很多人買菜時(shí)圖方便、省事，一買一大捆的做法，并不可取。

　　其次，蔬菜的長期儲(chǔ)存，會(huì)引起蔬菜失水，葉菜會(huì)因?yàn)槭兡?，影響外觀和口感，而黃瓜、蒜薹等蔬菜會(huì)因?yàn)槭ピ械拇嗄酆唾|(zhì)感。

　　再次，蔬菜長期儲(chǔ)存會(huì)增加蔬菜中亞硝酸鹽的含量，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。蔬菜本身含有一定量的硝酸鹽，而貯存過久的蔬菜，其中的硝酸鹽會(huì)在硝酸鹽還原酶的作用下生成亞硝酸鹽，另外在部分微生物的作用下，硝酸鹽也會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。一方面，亞硝酸鹽的強(qiáng)氧化作用可使人體血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧;另一方面，亞硝酸鹽還有可能與人們攝入的其它食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥成分中的次級(jí)胺——仲胺、叔胺及氨基酸等反應(yīng)，在胃腔中形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。

　　那么怎么樣避免這樣的問題產(chǎn)生呢?

　　第一，買菜最好做到少量多次，如果有時(shí)間，每天去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，既能保證吃到新鮮的蔬菜，還能增加體力活動(dòng)，一舉兩得。如果要多買，一次最多買三天的菜。

　　第二，最好選擇早晨買菜，因?yàn)樵绯康牟送ǔＪ亲钚迈r的，當(dāng)然前提條件是您有時(shí)間。買到新鮮蔬菜后，馬上放進(jìn)冰箱，并盡快吃完。

　　第三，如果冰箱里的蔬菜太多，最好做到不好保存的菜先吃，因此應(yīng)先吃綠葉菜，因?yàn)榫G葉菜中營養(yǎng)豐富，貯存時(shí)間太長，一些脆弱的營養(yǎng)素會(huì)大量流失;然后再吃像青椒、茄子這一類儲(chǔ)藏起略長些的蔬菜;最后吃那些能長期放的東西，比如像土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜等。

　　第四，不同的蔬菜硝酸鹽的含量各不相同，硝酸鹽的含量依次為葉菜類>瓜茄類>蔥蒜類>果類〉水生植物類。因此，同時(shí)買回來的蔬菜，為防止亞硝酸鹽的形成，應(yīng)優(yōu)先考慮葉菜類，然后是瓜茄類、蔥蒜類、果類及水生植物類。

　　可以這樣說，大量買菜、長期存菜的方法，等于“花新鮮菜的錢，用上冰箱，搭上電費(fèi)，最后吃的卻是不新鮮的菜”。所以，冰箱應(yīng)該是食物保鮮的工具，而非不僅沒有起到保鮮的效果，反而出品不新鮮蔬菜的加工廠!