做素菜需要注意什么

　　素菜，是以植物類(lèi)、菌類(lèi)食物為原料制成的菜肴。是中國(guó)菜肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。

　　專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)我們，自己在家做素菜需要注意以下幾點(diǎn)：

素菜

　　◆維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2,若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

　　◆柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。

　　◆炒菜時(shí)不宜加入過(guò)多的水，烹煮時(shí)加水加熱，蔬菜中的維生素會(huì)流失。

　　◆炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)素。

　　◆燒好的菜要馬上吃，時(shí)間長(zhǎng)了維生素也會(huì)損失。

　　◆蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因?yàn)椴簧倬S生素會(huì)溶解在湯里。