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      家庭烹飪有什么禁忌

      時間: 歐東艷656 分享

        烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴;飪就是調味,通過調制,使菜肴滋味可口,色澤誘人,形態(tài)美觀。烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配,加工治凈,加熱調味,使之成為色、香、味、形、質、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食,也包括調制生食。

        盡管伴隨著經濟的不斷發(fā)展,生活水平的提高,家庭勞動的社會化,老百姓在外就餐已成為一件很平常的事情,但是對于普通家庭來說,絕大多數(shù)時候還是在家吃飯,而家庭主婦的飲食觀念、烹飪方式都會對家人產生潛移默化的影響,因此,可以說家庭主婦對于家人的健康負有很大責任。作為一個合格的現(xiàn)代家庭主婦,不僅要為家人做出美味可口的飯菜,讓家人吃飽吃好,同時也要讓家人吃出健康、遠離疾病。

        禁忌一“寧可多做半鍋,不能少做一碗”

        很多家庭主婦在做飯時總是擔心飯不夠吃,餓著家人,因此有“寧可多做半鍋,不能少做一碗”的思想。飯做得多了,家人往往吃的也多,若是午餐多吃點也罷,但是晚餐吃的太飽就很容易誘發(fā)一些疾病。


      家庭烹飪

        倍受老百姓推崇的保健專家洪昭光說過這樣一句話:日行八千步,夜眠八小時、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多。古今中外,延年益壽辦法不下幾百種之多,但是都無效,真正公認最有效的能夠延年益壽的辦法就一種,我們叫“低熱量膳食”,也就是七八分飽。美國科學家曾做過這樣的實驗,找了200只年齡、體重相似,性別相同的健康猴子,100只猴子每天隨它吃飽,另外100只猴子每天七八分飽,定量供應。結果一段時間以后,隨便敞開吃飽的這100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分飽的猴子,苗條、健康,精神好的多,很少生病。七八分飽的100只猴子10年養(yǎng)下來,才死了12只,觀察到最后證明所有高壽猴子都是七八分飽。

        因此七八分飽確實很重要,中醫(yī)有句老話:若要身體安,三分饑和寒。而家人在吃飯的時候往往不經意間就已經吃飽或者是吃過量了,很難控制。這就需要我們的家庭主婦在做飯的時候就進行控制,當然這個過程不能實施的太快,要慢慢減,例如第一周將家人的主食量減去一成,家人適應之后再減掉一成。這樣做由于飯做得少了,既能讓家人感覺到飯菜非常香美,同時也能讓家人更加健康,何樂而不為呢?

        另外,如果家人在飯后仍然覺得很餓,想吃東西,可以在吃晚飯半小時后補充一點水果。

        禁忌二“好廚師一把鹽”

        很多家庭主婦一向存在“咸則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”的觀念,喜歡吃較咸的食品,俗稱“口重”。然而,長期攝入大量的鹽對健康的影響和危害非常大,不僅會誘發(fā)高血壓,還可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外,食鹽過量還是導致骨質疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外,每排泄1000毫克的鈉,同時損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多,鈣的消耗也就越大,最終必然會影響骨骼的正常生長。

        盡管隨著人們對飲食、健康的重視,已經有越來越多的家庭主婦們知道了高鹽飲食的害處,做菜時也會小心翼翼地控制著鹽的放入量。但要想做出低鹽的健康飲食,光少放鹽還不夠,還要警惕那些含鹽量高的食品。如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、魚干、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外,平時喜歡吃高鹽的零食、小吃等,這些不起眼的食物也是鹽攝入量上升的主要原因。

        對于“口重”的家庭主婦來說,突然降低食物中的鹽可能不太習慣,大家可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來讓食物變得可口:

        1.利用油香味。蔥、姜、蒜等經食用油爆香后所產生的油香味,可增加食物的可口性。

        2.利用酸味。使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。

        3.利用糖醋調味。可增添食物甜酸的風味,刺激食欲,相對減少對咸味的需求。

        4.采用保持食物原味的烹調方法。如蒸、燉等,有助于保持食物原有的香味。

        5.可用中藥材與香辛料調味。使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花

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