蔬菜有哪些禁忌

　　蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。那么蔬菜有哪些禁忌?

　　21茄子

　　經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃

　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進(jìn)食。

　　茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

　　2 金針菜

　　先泡兩小時煮熟進(jìn)食

　　新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。

　　鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。

　　3 芋頭

　　雪臐B過敏體質(zhì)者不宜

　　芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

　　芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質(zhì)者最好少吃。

蔬菜

　　4 韭菜

　　性溫?zé)?酒後不要吃

　　韭菜屬於溫?zé)嵝?，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。

　　患有風(fēng)熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結(jié)核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進(jìn)食。

　　韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

　　5 菠菜

　　避免與高鈣食物同食

　　菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結(jié)石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內(nèi)同時吃到，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開勿吃。

　　6 白蘿蔔

　　慢性胃炎等患者要避食

　　白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲 爰9~……等患者均不宜多食。

　　白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。

　　7 山藥

　　婦科腫瘤者不宜再吃

　　山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴(yán)重。

　　山藥多吃會促進(jìn)人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤(包括子宮、卵巢、乳房)者，以及男性攝護(hù)腺腫瘤者均不宜進(jìn)食，否則會助長腫瘤。

　　8 薑

　　薑一腐爛 便要丟棄

　　生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當(dāng)生薑腐爛時，薑體內(nèi)便會產(chǎn)生很強(qiáng)的「黃樟素」，黃樟素吃進(jìn)體內(nèi)，會造成肝細(xì)胞病變，嚴(yán)重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

　　9 馬鈴薯

　　發(fā)芽與綠皮馬鈴薯勿買

　　馬鈴薯發(fā)芽後會產(chǎn)生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發(fā)噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產(chǎn)，故凡是發(fā)芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。

　　10 番茄

　　未熟番茄含龍葵素

　　未熟的 f茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番茄大量進(jìn)食後，會造成急性食物中毒，引發(fā)咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發(fā)炎等癥狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全