大學(xué)生飲食安全知識
隨著生活水平的提高，人們對自身的健康也越來越重視，大學(xué)生的飲食也同樣非常重要。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于大學(xué)生飲食安全知識，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
大學(xué)生飲食安全知識——食物中毒及其特征
一、食物中毒概述
(一)食物中毒的定義
凡是攝入“有毒食物”而引起的以急性感染或中毒為主要征候的疾病，統(tǒng)稱為食物中毒。所謂的“有毒食物”是指含有生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)的食物，包括被毒素、致病菌、化學(xué)毒素污染的或者本身含有毒素的動植物食物。
(二)食物中毒的原因
1.食物沒有經(jīng)過充分的加熱處理或者生食與熟食沒有分開放，導(dǎo)致熟食受到了污染。
2.食物儲藏不當(dāng)或存放時間太久，加上溫度變化等原因，導(dǎo)致食物霉變或者亞硝酸鹽含量增加。
3.食物加工或銷售人員個人衛(wèi)生習(xí)慣不好，致使食物受到了污染。
4.食物被有意或無意地加入了有毒物質(zhì)。
二、食物中毒的癥狀
食物中毒屬于食源性疾病，雖然誘發(fā)中毒的病源物質(zhì)各異，但疾病的癥狀卻十分相似，一般具有以下幾個特征：
(一)不具有傳染性
人與人之間沒有傳染性，食物中毒是因為直接食用某種食物所致
(二)病程短，潛伏期短，突發(fā)性強(qiáng)
1.潛伏期非常短，基本上是消化、吸收食物所用的時間，大約幾分鐘或者幾小時即會出現(xiàn)癥狀。
2.食物中毒往往沒有預(yù)兆，是在食用某種食物后，突然發(fā)作的。
(三)具備相同的臨床特征
常有像惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道疾病的癥狀。食物中毒患者往往都是上吐下瀉，疑似急性腸胃疾病的征候，同時伴有中上腹部疼痛。
(四)病情與食物有關(guān)
發(fā)病者大多食用過相同的有毒食物，沒有食用過該食物的人不發(fā)病，停止食用該食物后，中毒發(fā)生率速降。
(五)季節(jié)性和地域性比較明顯
食物中毒的發(fā)病時間多集中在夏天，即七、八、九三個月份。食物中毒跟有毒動物和植物的分布、生長成熟期、飲食習(xí)慣、適合細(xì)菌繁殖的環(huán)境條件等密切相關(guān)。
比如夏天，天氣炎熱，適合各種微生物生長繁殖，食物中的細(xì)菌數(shù)量較多，食物容易腐敗變質(zhì)，加上人們喜歡吃涼食，很容易引起食物中毒，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期。而冬春季節(jié)多容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒事件。
(六)發(fā)病率和病死率相對較高
人類生存需要天天攝入食物，食物中毒的發(fā)病率較高，發(fā)病速度一般很快，來勢兇猛，因此病死率相對來說也比較高。
大學(xué)生飲食安全知識——食物中毒的預(yù)防與救護(hù)
一、食物的預(yù)防措施
大學(xué)生預(yù)防食物中毒應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.盡量在學(xué)校的食堂用餐。
2.如果在校外的攤位或小店用餐，注意察看其衛(wèi)生條件。盡量不要在露天的攤位上用餐。
3.認(rèn)真對待“有效期”和“保質(zhì)期”。在超市或便利店購買食物，要看清生產(chǎn)日期，對于過期的、漲袋的、包裝變形的、盒裝食品和罐裝食品的蓋子鼓起的食品不要購買食用。
4.購買熟食一要看顏色，二要嗅味道，變質(zhì)的熟食一律不吃。
5.不吃隔夜菜，不喝隔夜湯，更不要吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，防止亞硝酸鹽中毒。
6.注意個人用餐衛(wèi)生，餐前便后洗手，常常修剪指甲。處理食物前后，要用溫和的肥皂水洗手。
7.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，最好的辦法是“煮食、烹調(diào)、削皮或扔掉”。
二、食物中毒患者的救護(hù)
(一)補(bǔ)充液體及電解質(zhì)
在確認(rèn)發(fā)生食物中毒以后，應(yīng)及時送診，并適當(dāng)補(bǔ)充開水，或者注射生理鹽水、葡萄糖。
食物中毒患者都有類似急性胃腸道疾病的特征，有劇烈的嘔吐和腹瀉癥狀。上吐下瀉很容易導(dǎo)致患者脫水，或者是體內(nèi)電解質(zhì)失衡或紊亂。其癥狀是口干、眼窩深陷、四肢冰涼、皮膚失去彈性、脈象微弱，出現(xiàn)低血壓或者低血糖現(xiàn)象。生命征象變?nèi)?，患者就容易休克。因此，要及時給食物中毒者補(bǔ)充水分;鑒于患者上吐下瀉，不能直接飲水，最好直接采用點(diǎn)滴靜脈注射法。
(二)刺激嘔吐法
在吃下有毒食物1~2小時之內(nèi)，如果發(fā)覺出現(xiàn)中毒癥狀，可以先用催吐的方法，將尚未完全消化吸收的有毒食物排出體外。
1.食物中毒患者意識清醒的情況下，可以自行用手指、筷子等刺激咽喉部位，反復(fù)刺激，直至將胃里剩余的食物全部吐出來。
2.用20克食鹽兌200毫升開水，待水冷卻后一次性飲完，引發(fā)嘔吐反應(yīng)。如果效果不明顯，可以重復(fù)飲用鹽水，直至將胃里剩余的食物全部吐出來。
3.將100克新鮮生姜搗碎，口服鮮姜汁，然后用200毫升的溫開水沖下去。
4.嚴(yán)重的食物中毒者，必須立即送往醫(yī)院洗胃，以防毒素被迅速吸收。洗胃可以用溫水，也可以用高錳酸鉀溶液或者2%的碳酸氫鈉清洗。
5.河豚中毒者，需要緊急催吐，如果耽誤了急救，患者在4小時之內(nèi)會有生命危險。毒蘑菇中毒患者，也要先催吐。由于這兩種病源物質(zhì)對人體危害極大，往往有生命危險，因此必須在催吐后送往醫(yī)院急救。
(三)刺激排泄法
在吃下有毒食物2小時后，4小時之前，因為胃里食物充分消化，這時候催吐能有效改變癥狀的幾率變小，更適合用刺激機(jī)體排泄的方法，減少毒素的吸收。
1、可以服用果導(dǎo)片等瀉藥。
2、服用可以導(dǎo)瀉的中草藥。比如，服用生大黃、熟大黃或番瀉葉。生大黃的藥性比熟大黃的藥性更猛烈。一般可以用20~30克的大黃或15克的番瀉葉，一次性煎服。心臟不太好的食物中毒者，最好不要服用番瀉葉。
3.對于年老體弱者，不適合用藥性猛烈的大黃，可以用開水沖服20克的元明粉以達(dá)到催瀉的效果。
(四)解毒
1.誤食腐敗變質(zhì)的海鮮類食物，比如魚、蝦、螃蟹等引起的食物中毒，可以用200毫升的開水兌100毫升的食醋，口服。
2.食用了腐敗變質(zhì)的肉類，可以給中毒者服用藿香正氣丸。
3.誤食毒草類的中毒者，可以服用甘草紫蘇湯或甘草綠豆湯。
(五)飲食要清淡，避免一些刺激胃的食物
1.在食物中毒患者尚未停止上吐下瀉前，需要靠生理鹽水和葡萄糖注射液來維持必需的能量。
2.在患者嘔吐癥狀結(jié)束后，切忌油膩食物，很容易刺激胃部，引起嘔吐，不利于患者的康復(fù)。最好吃一些清淡的流質(zhì)食物，在病情好轉(zhuǎn)之后，可以慢慢吃一些半流質(zhì)食物，并且隨著癥狀的減輕，逐漸轉(zhuǎn)入正常的進(jìn)食。
(六)處理集體食物中毒
如果發(fā)生集體食物中毒事件，應(yīng)該立即向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)反映情況，并上報當(dāng)?shù)胤酪卟块T，及時聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，準(zhǔn)備聯(lián)合急救。
(七)處理不明原因中毒
對于不明原因的中毒或集體中毒，應(yīng)該盡量留存食物殘渣或食物樣本，留待化驗使用。這樣，既有利于幫助判斷中毒患者的中毒原因，有可以在需要的時候，幫助警方立案調(diào)查。
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