水牛，也叫印度水牛，是一種大的偶蹄動物，皮厚、汗腺極不發(fā)達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛，以下就是學習啦小編做的整理，希望對你們有用。

　　水牛的特征

　　水牛頭體長2.4-3米，尾長0.6-1米，肩高1.5-1.8米，重500-800公斤。雄性略大。

　　水牛體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色;角粗大而扁，并向后方彎曲;皮厚、汗腺極不發(fā)達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛;蹄大，質(zhì)地堅實，耐浸泡，膝關節(jié)和球節(jié)運動靈活，水牛耳廓較短小，頭額部狹長，背中線毛被前向，背部向后下方傾斜，角較細長。

　　牛亞科亞洲水牛屬、非洲水牛屬和倭水牛屬3屬野水牛的通稱。亞洲水牛耳廓較短小，頭額部狹長，背中線毛被前向，背部向后下方傾斜，角較細長。共有3種：①亞洲水牛。產(chǎn)于印度及其鄰近國家，體長2.5～3米，肩高1.5～1.8米，毛被灰黑、淡棕黑色。②西非水牛。產(chǎn)于印度尼西亞西里伯島，體長1.6～1.7米，角長16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。③菲律賓水牛。主要產(chǎn)于菲律賓的民都洛島，是一種小水牛，身高1～1.2米，毛被灰黑或暗褐色。

　　非洲水牛耳大而下垂，頭部短寬，背中線毛被向后，背部平直，角較粗大，全身黑、棕或赤黃色。

　　體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色;角粗大而扁，并向后方彎曲;皮厚、汗腺極不發(fā)達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛;腿短蹄大，適合耕作;役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高;乳脂率8%左右，乳脂白;肉質(zhì)較粗。

　　①亞洲水牛。產(chǎn)于印度及其鄰近國家，體長2.5～3米，肩高1.5～1.8米，毛被灰黑、淡棕黑色。

　　②西里伯水牛。產(chǎn)于印度尼西亞西里伯島，體長1.6～1.7米，角長16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。

　　③菲律賓水牛。主要產(chǎn)于菲律賓的民都洛島，是一種小水牛，身高1～1.2米，毛被灰黑或暗褐色。

　　非洲水牛耳大而下垂，頭部短寬，背中線毛被后向，背部平直，角較粗大，全身黑、棕或赤黃色。

　　水牛的飼養(yǎng)技術

　　1、飼料以青料為主，精料為輔。飼喂的草、料要充足，搭配合理，能滿足水牛生長發(fā)育和生產(chǎn)需要;平時有充足的青料即可，產(chǎn)奶時再補充一些精料。

　　2、廣辟飼料來源，保障四季都有草料飼喂。(1)種植牧草：每飼養(yǎng)1頭奶水牛需種植0.067公頃象草;(2)飼料青貯：將甘蔗尾、牧草等切成2-3厘米長，壓緊密封制成青貯料;(3)秸稈氨化：將秸稈切成2-3厘米長，按100公斤秸稈50-60公斤水和3-5公斤尿素的比例進行氨化。

　　3、講究飼喂技術，管理周到細致。飼喂做到定時定量，少給勤添，飼料清潔新鮮，不混雜質(zhì)，更換飼料要有1周的過渡時間，并保證充足的飲水;不喂腐敗、霉壞或污染的飼料及污濁臭水。

　　水牛具有耐粗飼、耐濕熱、抗病力強的特性，適應南方的生態(tài)環(huán)境及農(nóng)村粗放的飼養(yǎng)條件，雜交改良后，仍保持了本地水牛的生物學特性，農(nóng)民很容易掌握飼養(yǎng)管理技術，便于在廣大農(nóng)村推廣應用?！　×硗?，水牛是草食家畜，不與人爭糧，可充分利用農(nóng)作物秸稈過腹還田，不僅避免了秸稈焚燒造成的環(huán)境污染，還可減少化肥的用量，保護土質(zhì)?！　∷Ｄ淌且环N優(yōu)質(zhì)的奶源，乳汁濃厚，營養(yǎng)價值較高，其乳脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)的含量均比荷斯坦牛奶多，因而其干物質(zhì)比率也較高。而且其乳脂肪球和酪蛋白顆粒的直徑較粗，在加工上有很大優(yōu)勢，特別適合深加工，制造優(yōu)質(zhì)的奶油和奶酪等奶制品，像奶酪之類的產(chǎn)品，用水牛奶生產(chǎn)的制品其質(zhì)量要優(yōu)于黑白花牛奶制品。由于水牛奶營養(yǎng)豐富，風味獨特，因此深受消費者喜愛。

　　水牛的價值

　　水牛奶較牛奶的含脂量高，因此比較容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的雙皮奶就是用水牛奶制成的。

　　水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

　　水牛奶是地方特色產(chǎn)品。在中國，主要分布在廣西、廣東、湖南、湖北、四川、云南、江蘇、安徽、河南、江西、陜西、貴州、福建、浙江等十四省區(qū)。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來制作。水牛奶營養(yǎng)價值高，其干物質(zhì)含量高達18.4%，比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質(zhì)量乳制品的深加工。作為商業(yè)上極有價值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍。作為一類高級營養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。

　　總固形物是乳品的一個重要指標，代表總營養(yǎng)含量的多少。據(jù)專家研究，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5公斤奶酪。

　　此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。

　　水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，由于品質(zhì)好，水牛奶及奶制品的價格也高于奶牛奶。在我國水牛主產(chǎn)區(qū)廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為4元，而黑白花牛奶僅為1.5元-2元;在意大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

　　世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開發(fā)主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時也被開發(fā)成市場容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料。中國農(nóng)業(yè)科學院(廣西)水牛研究所所長楊炳壯介紹，中國水牛存欄量超過2200萬頭，在廣東、福建，商業(yè)性的水牛奶加工已有400年歷史，產(chǎn)品以中國傳統(tǒng)的酸凝型奶酪和其他制品為主。早在19世紀末，我國南方農(nóng)民就利用本地水牛擠奶作為副業(yè)，制作成“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等風味產(chǎn)品銷售，并形成傳統(tǒng)小吃流傳至今。全國涉及水牛奶加工的企業(yè)達18家，加工量占我國水牛奶產(chǎn)量的20%左右，水牛奶制品遠銷東南亞國家。

　　亞洲水牛的存欄量約為1.68億頭，占世界水牛存欄總量的97%，印度、巴基斯坦等國家水牛奶業(yè)處于世界前列;許多以水牛役用為主的國家，如中國、菲律賓、緬甸、泰國等，正努力將水牛轉(zhuǎn)為乳用或肉用。世界上一些原來沒有水牛的國家，如美國、英國等，也開始引進水牛用于產(chǎn)奶。

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