水體的初級生產(chǎn)力。

　　研究發(fā)現(xiàn), 海蜇養(yǎng)殖過程中, 水體的初級生產(chǎn)力除主要受海水透明度影響外, 還受光照、鹽度和營養(yǎng)鹽等因素的影響。根據(jù)透明度與初級生產(chǎn)力成正比的關(guān)系, 在一定的范圍內(nèi), 要通過注入淡水提高水體的透明度, 透明度一般控制在30～50 cm, 以保證有充足的初級生產(chǎn)力, 促進海蜇的快速生長。

　　海蜇的營養(yǎng)價值

　　海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份, 據(jù)《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫?zé)o毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗藥方以及研究報道表明：海蓄對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療, 據(jù)報道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國醫(yī)學(xué)認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效[5] 。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。

　　根口水母科(海蜇科)動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚、水母、海蜇頭。分布于中國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。獲得后，用石灰、明礬浸制，榨去體內(nèi)水分，取口、腕部洗凈，鹽漬。用時再以清水漂洗干凈。

　　食用

　　《食林廣記》：中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著《博物志》中就有食用海蜇的記載。

　　《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。

　　海蜇可食用，口感爽脆，營養(yǎng)極為豐富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。

　　新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個貌似涼粉的海蜇羹。

　　選購

　　一般說來，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結(jié)晶狀鹽粒或礬質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，注意不要選風(fēng)干的，海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動，嚼不爛;同時，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因為它容易腐爛。

　　明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標(biāo)準(zhǔn)要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2%～2.2%，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。有些生產(chǎn)者將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質(zhì)，味澀、滑，不可食用。

　　在氣候炎熱的地區(qū)加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經(jīng)常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質(zhì)是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產(chǎn)生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業(yè)用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導(dǎo)致氣喘等過敏性反應(yīng)，部分人群攝取這種防腐劑后或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，中國正在實施有關(guān)鹽漬海蜇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。

　　劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實有韌性，且口感松脆。

　　劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

　　有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

　　海蜇的生活習(xí)性

　　海蜇水母體在海洋中浮游生活，棲息于近海水域，尤其喜棲河口附近，分布區(qū)水深一般在3～20米，有時也達40米，水溫8～30℃，適宜水溫13～26℃，鹽度12‰～40‰，適宜鹽度14‰～32‰，喜棲光強度2400勒以下的弱光環(huán)境，在靜水浮游速度4～5米/分鐘，風(fēng)向、風(fēng)力海流和潮汐等因素對海蜇的水平分布有明顯影響。海蜇為生活在近海營浮游生活的暖水性水母，自泳能力較弱?？堪l(fā)達的內(nèi)傘環(huán)狀肌有節(jié)律的伸縮，擠壓下傘部的海水而獲得前進的動力，依傘頂部的方向作緩慢游動，隨波逐流。喜棲息于半咸水、底質(zhì)為泥、泥沙的河口附近海域，對淡水有一定程度的敏感性，干旱的年份可隨潮進入河道。在風(fēng)平浪靜、多云、陰天或黎明、傍晚，一般都浮在水的上層或表面;遇有大風(fēng)、強光照射或夜晚則活動于水的下層。海蜇的中央口及口腕基部愈合，依靠口腕和肩板上眾多的吸口及其周圍的觸指上的刺細胞捕吸食物和防御敵害。主要以小型浮游甲殼類、硅藻、纖毛蟲以及各種浮游幼體等為食。有很強的再生能力,幼蜇切除口腕后,一周即能再生。其螅狀體切成數(shù)段后能形成多個生長正常的螅狀體。海蜇的肩板和口腕周圍常有水母蝦(Latreutes anoplonyx)和玉鯧(Icticus pellucidus)共生,當(dāng)有敵害接近時,蝦立即躲入其內(nèi)，引起海蜇傘部收縮，瞬間潛入深水，逃避敵害。

　　食性

　　海蜇在浮浪幼蟲階段不攝食，至變態(tài)為4觸手螅狀體幼蟲時才開始攝食。觸手是捕食器官，以小型浮游動物為食。碟狀幼體具有1個方形口，攝食小型浮游生物;隨著生長發(fā)育口腕形成，大約發(fā)育到傘徑20毫米時，中央口封閉，為幼蜇。幼蜇至成長為成體階段的攝食，是以口腕和肩板上出現(xiàn)的許多吸口來攝食小型浮游動物。其餌料種類很多，主要為橈足類、枝角類、介形類、漣蟲類、端足類、纖毛蟲類、貝類幼體和其他浮游動物幼體。

　　生活環(huán)境

　　海蜇對水溫的適應(yīng)范圍為15～32℃，適宜水溫20～24℃;對鹽度的適應(yīng)范圍為8～32，適宜鹽度18～26。喜棲光強度2400勒以下的弱光環(huán)境。

　　棲息環(huán)境

　　海蜇水母體在海洋中營浮游生活，棲息于近岸水域，尤其喜居河口附近，分布區(qū)水深一般5～20米，有時也達40米。分布于中國、日本、朝鮮半島沿岸和俄羅斯遠東海域。中國沿海北起鴨綠江口，南至北部灣的廣闊海域都有海蜇分布。

　　避險能力

　　由海浪和空氣摩擦面產(chǎn)生的次聲波沖擊聽石，刺激著周圍的神經(jīng)感受器，使海蜇在風(fēng)暴來臨之前的十幾個小時就能得到信息，從海面一下子全部消失了?？茖W(xué)家們曾經(jīng)模擬把海蜇的聲波發(fā)送器官做試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)能在15小時之前測知海洋風(fēng)暴的信息。
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