咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，要怎么烹飪咸鴨蛋使得好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于咸鴨蛋好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　咸鴨蛋好吃的做法

　　咸鴨蛋

　　菜品介紹

　　咸鴨蛋是一種佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，咸蛋是一種味道獨(dú)特的食品、而且還能作為食材制作其他美食。

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨蛋5個(gè)，八角適量，花椒適量，鹽少許，二鍋頭適量。

　　做法步驟

　　1、鴨蛋洗凈擦干，用二鍋頭涂抹在蛋全身，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

　　2、將八角和花椒洗干凈，用干凈無油的鍋，燒水，放入八角、花生煮沸，再放入鹽。

　　3、水徹底冷卻后將析出的食鹽和香料濾出，將鴨蛋和水裝入干凈瓶子中密封，放置在陰涼處40天以上。

　　4、將腌好的鴨蛋取出，洗凈表面鹽水，入蒸鍋，大火蒸15分鐘或者煮熟即可。

　　烹飪技巧

　　1、高度白酒，是鴨蛋出油的關(guān)鍵，所以度數(shù)一定要高，最好52度以上。

　　2、香料的不用太復(fù)雜，八角、花椒即可。

　　菠菜鴨蛋

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨蛋適量，菠菜200克，鹽適量，黑椒粉適量。

　　做法步驟

　　1、將菠菜切末，鴨蛋打散成蛋液。

　　2、將兩者混合后，加入鹽跟黑椒粉，攪拌均勻。

　　3、鍋熱后，用廚房紙巾刷上些油，倒入一般的蛋液，轉(zhuǎn)小火，等蛋液呈半凝固狀時(shí)，開始從右往邊卷起來。

　　4、再用廚房紙巾刷上些油，倒入剩下的蛋液，以同樣的方法卷起來。

　　5、開中火，將卷的蛋餅再正反面烙下，使之里面熟透即可，美味的菠菜蛋卷就出鍋了。

　　鴨蛋羹

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨蛋2枚，豌豆適量，清水適量，鹽適量，黑胡椒粉適量。

　　做法步驟

　　1、將鴨蛋打入碗中，用筷子打散加入清水， 將蛋液過篩，濾出泡沫，倒入玻璃碗中。

　　2、燒水，等水開后將將玻璃碗放入鍋中，蓋上保鮮膜轉(zhuǎn)小火蒸10~15分鐘。

　　3、豌豆用水汆熟，倒入杯中，加少許清水，用粉碎機(jī)打成蓉。

　　4、將豌豆蓉倒入鍋中，加入少許鹽、黑胡椒粉。

　　5、 用小火煮開即可，盛入蒸好的蛋羹中，這樣一個(gè)飯后小甜點(diǎn)就晚場(chǎng)了。

　　咸鴨蛋的功效與作用

　　1、清肺火、降陰火

　　咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　2、清熱美膚

　　有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

　　2、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽份增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同。

　　咸鴨蛋的選購

　　品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
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