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      烙餅的制作方法

      時間: 謝君787 分享

      烙餅的制作方法

        烙餅的主要原料是面粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛的漢族傳統(tǒng)面食之一,要怎么吃才好吃呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于烙餅好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!

        烙餅好吃的做法

        北京烙餅

        【原料】 面粉500克,麻油100克。

        【制作過程】

       ?、倜娣奂娱_水250克揉合揉透后,攤開冷卻,然后搓成長條,撳扁,搟成長方形薄皮坯子;

       ?、谠谄ぷ由夏ㄐ┞橛秃缶砥饋恚谐尚∨髯?,再將小坯 子撳扁,搟成圓餅待用;

        ③平鍋上火,在餅上刷油,放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

        烙油餅

        1、面粉倒在案板上,接一杯開水(一定要開水,燙面餅比較軟),準備一雙筷子(攪面粉用,當然,如果您自認手不怕開水燙,也可以不準備)。

        2、一點一點倒水,同時用筷子攪動,讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢,攪動一定要快,不然面粉會結(jié)成大塊,就燙過頭了),同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去,不要礙事。

        3、等面粉全部形成絮狀,可以放下筷子歇歇,讓面粉涼一下(不要全涼了,涼到手摸上去感覺溫溫的,不燙就行了)。

        4、將面粉揉成面團,揉到感覺到面團有勁到就可以醒了。

        5、醒大概15到20分鐘,重新揉一下,用搟面杖搟成一大片,越薄越好。

        6、倒一點色拉油在面上,用面的四邊分別疊向中央,蘸色拉油(目的其實就是把色拉油涂勻啦),然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了,喜歡吃甜的人可以撒糖,不過一定要綿白糖,白砂糖顆粒太大)。

        7、從一側(cè)把面卷起,卷成一個長條狀,用刀切成若干塊(不要太大,太大的餅不好烙)。

        8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來),團一下,用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄,太薄的烙出來會變酥,而不夠軟了,當然,如果您喜歡酥餅另當別論)。

        9、終于可以烙了,鍋里多放一些油,五成熱的時候就可以把餅放進去了,最好用中小火,看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣),就可以翻面,同樣看著鼓起來了再翻面,一共翻三次,即每面烙兩邊,餅就變得黃黃的,可以起鍋了。

        烙餅的制作方法

        原料:

        面粉500克,麻油100克,蔥花適量,鹽 喜歡吃辣的在放點辣椒面。

        做法:

        在皮子上抹些麻油撒上蔥花,鹽后卷起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,搟成圓餅待用;

        北方家常烙大餅的方法。

        先和面,這個就不用教了吧。和面的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性,水太涼了,和出來的面硬。水太熱了,面就被就燙熟了,所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘,這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。

        靜置30分鐘后,將面在揉幾下,感覺軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。

        接下來,將面搟成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

        將搟好的面上灑上一層鹽(適量),然后輕輕的搟幾下。之后涂上薄薄一層油,之后將面從一冊卷起來。卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱,并涂上一層油的平底鍋中。OK,蓋上鍋蓋,開始烙吧。鍋不宜太熱,太熱了大餅會糊。1-2分鐘之后掀開鍋蓋,看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。如果是,OK。將朝上的那面涂上一層油,然后再翻面。之后蓋上鍋蓋,再等一兩分鐘,然后打開鍋,再涂上一層油,再翻一次。然后蓋上蓋子,等大餅開始上酥,并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候,,就可以出鍋了。

        烙餅的營養(yǎng)價值

        每100克烙餅(標準粉)營養(yǎng)成分

        能量255千卡;蛋白質(zhì)7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纖維1.9克;膽固醇257毫克;

        硫胺素0.02毫克;核黃素0.04毫克;維生素E1.03毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;

        鈉149.3毫克;鎂51毫克;鐵2.4毫克;鋅0.94毫克;硒7.5微克;銅0.15毫克;錳1.15毫克。
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