冬季吃羊肉有什么禁忌事項(xiàng)
冬季吃羊肉有什么禁忌事項(xiàng)
羊肉是溫補(bǔ)食物,在冬季食用能夠起到進(jìn)補(bǔ)以及防寒的作用??墒顷P(guān)于吃羊肉的一些禁忌事項(xiàng)大家了解嗎?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
冬季吃羊肉禁忌事項(xiàng)
1.羊肉+栗子=不易消化
羊肉和栗子都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至同吃可能還會(huì)引起嘔吐。
2.羊肉+西瓜=腹瀉
順便說一點(diǎn),如果是夏天吃羊肉,不能同時(shí)吃西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃,甚至腹瀉。
3.羊肉+紅酒,小心熱性病
冬季最誘人的美食,非羊肉莫屬了,再配上一杯紅酒,想想都美。然而這只能想想,羊肉配紅酒是禁忌啊親。
羊肉含有小分子的異體蛋白,屬于人體的過敏原,而紅酒又可以促進(jìn)血液循環(huán),血管通透性增加,容易誘發(fā)過敏。而且二者同屬于性甘溫,同食容易加重體內(nèi)濕熱,造成內(nèi)火虛大,誘發(fā)熱性病。
4.羊肉+醋=功效打折扣
《本草綱目》記載:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同食,易生火動(dòng)血。另外,酸性收斂,醋不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),會(huì)讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣。
5.羊肉+茶=便秘
茶水是羊肉的“克星”,因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉馬上喝茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)可使腸的蠕動(dòng)減弱,因?yàn)樗幸欢ǖ臐B透性,局部滲透壓升高了之后大便里的水分減少,容易發(fā)生便秘。所以,除了羊肉,在吃其他肉類食品時(shí)也最好不要邊吃邊喝茶。
6.羊肉+豆醬=痼疾
很多人吃羊肉是喜歡蘸料,尤其四川人,喜歡豆瓣醬蘸碟。但《本草綱目》記載:“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾。”豆醬是豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的,性味咸寒,具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動(dòng)火的食物,與豆瓣醬的功能恰好相反,兩者長期同吃會(huì)影響身體健康,甚者引發(fā)痼疾。因此吃羊肉時(shí),不要蘸豆醬。
冬季羊肉最佳吃法
1.涮:膻味小
很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著吃就可以減少膻味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個(gè)小時(shí),也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火??赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。
2.燉、燜、蒸:原湯原汁
這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí),營養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí),營養(yǎng)成分基本還在肉里,適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。
3.爆炒:能發(fā)汗
以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用,還能發(fā)汗解毒。
4.烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過高,營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí),可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。
冬季羊肉選購技巧
一般市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出,顏色發(fā)白,但放一會(huì)兒又變紅,也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,如果變黃,說明凍得時(shí)間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”,選購時(shí)要留意。
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