安徽過年吃什么
大家知道安徽在春節(jié)的時候,吃什么嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹一下吧,希望大家喜歡。
安徽年夜飯吃什么?
漢族的春節(jié)食俗,一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主;并伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯(lián)、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動,極盡天倫之樂。如年夜飯,尤為講究:一是全家務(wù)必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現(xiàn)團圓之意;二是飯食豐盛,重視“口彩”,把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”,酒水叫“長流水”,雞蛋叫“大元寶”,金魚叫“年年有余”;這條魚準看不準吃,名為“看余”,必須留待初一食用。北方無魚的地區(qū),多是刻條木頭魚替代;三是座次有序,多為祖輩居上。孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關(guān)門閉戶,熱鬧盡興而止。
在安徽合肥,飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發(fā)財”。管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財財進寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條,叫 “錢串子”。
并且合肥第一道要上“和氣菜”。省民俗學(xué)會顧問牛耘說,合肥人傳統(tǒng)年夜飯有幾道菜不可少,“和氣菜、安樂菜、八寶菜、蛋皮餃子、雞、魚這幾樣。 ”其中第一道上的就是和氣菜。
“和氣菜”做法簡單,豆腐果切絲,再加肉絲、黃花菜、木耳等一起炒,寓意和和美美,一團和氣。“安樂菜”是一種野菜,學(xué)名馬齒莧,曬干后與肉一起炒,不過現(xiàn)在馬齒莧不多見了,很多人家用梅干菜代替。
炸糯米圓子和“八寶菜”一般從臘月二十三就開始做了。“八寶菜是用咸肉丁、黃豆、大蒜等八種食材一起炒,這個菜非常能放。 ”牛耘說,合肥人的年夜飯中,雞寓意著“吉”,魚是“年年有余”,蛋皮餃子寓意“金元寶”,粉絲象征“錢串子”。
此外,在合肥傳統(tǒng)風(fēng)俗中,吃年夜飯也有忌諱,“不吃白豆腐,即使要吃也會放醬油改變顏色。 ”牛耘說,因為白色是“白事”的顏色,合肥人比較忌諱。
“雞抓豆”的制作方法
配料:料酒、老抽、白芷、香葉、四川陴縣豆瓣醬、紅干椒、冰糖、可樂、泡發(fā)好的黃豆400克、(干的)木耳十朵、雞骨棒500克。
制作方法:
1:雞骨棒過水抄一遍
2:鍋內(nèi)添加適量冷水,把泡發(fā)好的黃豆倒入鍋內(nèi),依次放入準備好的配料,干姜(藥房內(nèi)買的,忘了它的名字)等物
3:大火煮制20分鐘后調(diào)為小火,添加鹽,冰糖,可樂(20-30毫升)
4:鍋內(nèi)水分快靠干時可以閉火,入盤!
徽:臘肉腌菜桌上客
除夕臨近,這個時候,皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵,用糯米制成年糕,把秈米做成米果……等到都儲備完畢,這“年”也差不多到了。
徽菜也是中國八大菜系的重要一支,而它的流傳甚廣,主要源于早年徽商在全國范圍內(nèi)的大舉流動。確切來說,徽菜主要指的是徽州菜,起源于黃山麓下的歙縣(古徽州),其一大特點便是以烹制山珍野味為長,并且為了方便徽商出行,當(dāng)中腌制風(fēng)干的食物很多。
親力親為制年貨:
依照徽州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng),民間的“年”從臘月初八便開始了,直至陰歷二月初二才真正意義上“過好”這個“年”?;蛟S,這是全國各地方習(xí)俗中,最長的一個“年”了。
每年臘月初八這一天,當(dāng)?shù)厝吮汴懤m(xù)開始給家里做清潔工作,煮上一鍋香濃的臘八粥。之后,到了合適的日子,家家戶戶開始宰年豬——絕大部分的豬肉都會經(jīng)處理之后風(fēng)干制成臘肉,或到過年時被做成涼菜;糕點也是要在年前完成的:拿脫殼的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以飴糖精制成頂市酥(即酥麻糖),將大米高溫爆后拌上飴糖做成塊狀的凍米糖,還有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等,勤勞的當(dāng)?shù)厝死秘S富的物產(chǎn)支撐了各式各樣的吃口甜點,待到春節(jié)時,這些小東西都會被裝進春盒,款待來客了。
除夕臨近,這個時候,皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵(拳頭大小,肉餡或菜餡不一),用糯米制成年糕,把秈米做成米果……等到都儲備完畢,這“年”也差不多到了。