早晨空腹喝酸奶好嗎

　　酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。那么，早晨空腹喝酸奶好嗎?

　　早上空腹喝酸奶

　　對早上空腹喝酸奶上，也是要注意，每日清晨我們可以空腹喝水，但是不能喝酸奶，酸奶的一些元素，對胃部會造成嚴重傷害，不利于身體健康發(fā)展。

　　不能喝酸奶的理由共有三個

　　1、酸奶中含有大量乳酸菌，空腹時飲用，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡，喪失了部分的保健作用。

　　吃了大量食物之后，胃酸度下降，可以更好地讓乳酸菌發(fā)揮作用。

　　酸奶中含有大量乳酸菌，空腹時飲用，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡，喪失了部分的保健作用。

　　2、酸奶的酸度太高，會刺激胃部，引起不適，傷胃。

　　3、和牛奶不能空腹喝的理由一樣，酸奶蛋白質含量豐富，故而空腹喝蛋白質會變成能量而浪費。

　　無糖酸奶

　　木糖醇與蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是國際公認的食糖替代品。木糖醇能快速參與人體代謝，不需要胰島素就能透入細胞，不會引起血糖升高。

　　玉米酸奶

　　一、工藝流程

　　玉米預處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調配--→均質--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發(fā)酵--→后發(fā)酵--→成品。

　　二、操作要求

　　1.玉米預處理：挑選無霉變的優(yōu)質玉米粒，除雜后用粉碎機去皮，去皮盡量完全，以免產品因粗糙而影響口感。

　　2.浸泡磨漿、過濾：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)，得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。

　　3.調配均質、殺菌冷卻：玉米酸奶最佳配方為：玉米漿：牛奶=1：2，蔗糖加入量為10%，穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻后均質，在90℃殺菌15分鐘，然后冷卻至40%。

　　4.接種發(fā)酵：接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳桿菌=1：1)，在42℃前發(fā)酵6小時，再置于0--5℃環(huán)境中后發(fā)酵12小時即得成品。

　　5.產品評價：玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳，質地均勻，無氣泡無分層，有玉米清香味和奶香味，口感細膩，有少量乳清析出。

　　花生酸奶

　　1.工藝流程。

　　花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷貯→質檢→成品。

　　2.生產發(fā)酵劑的制備。

　　將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養(yǎng)48小時后取出，置于4～5℃溫度下保存待用。

　　3.花生乳的前處理。

　　將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94～96℃時，2分鐘即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定。將均質后的花生乳冷卻到40～45℃。

　　4.接種灌裝。

　　將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產發(fā)醉劑，充分攪勻后，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續(xù)灌裝封瓶。

　　5.發(fā)酵冷貯。

　　將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室在42℃的恒溫條件下發(fā)酵3～4小時，當花生酸奶的pH為4～4.4時推出發(fā)酵室，然后進入冷貯室在30分鐘之內冷卻到10℃以下，并在3～4℃條件下貯藏24小時后質檢。