海胡椒的功效與作用
海胡椒的功效與作用
黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物,它的果實在曬干后通??勺鳛橄懔虾驼{味料使用。那么它的功效是什么呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
黑胡椒的功效與作用
所有的東方香料一樣,胡椒有著悠長的用作香料和藥物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的藥物,不過蓽撥和黑胡椒都被作為藥物使用。
黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫(yī)學中的一種藥物。5世紀的《敘利亞醫(yī)學之書》(Syriac Book of Medicines)指出胡椒(可能實際指的是蓽撥)可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學中,黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。5世紀后的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾,一般是將胡椒制成的軟膏直接涂敷在眼睛上。在現代醫(yī)學中,沒有證據可以表明以上的這些治療方法是有效的;將胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的,同時還有可能對眼睛造成損傷。
黑胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏;現今也是這么認為的。一些人認為胡椒堿會刺激鼻孔,從而讓人打噴嚏;另一些人則認為是胡椒粉的作用,還有一些人覺得胡椒并不是十分有效的噴嚏制造劑。但是,幾乎沒有人曾進行過控制環(huán)境下的實驗來解答這個問題。
由于胡椒會刺激腸道,進行了腹部手術或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現胡椒:一般會使用較溫和的食品替代之。
黑胡椒含有少量的黃樟腦,這是一種致癌物質。
黑胡椒粉的功效與作用
1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2、黑胡椒粉的氣味能增進食欲;
3、黑胡椒粉性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;
4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。
如何挑選黑胡椒
(1)色澤:黑胡椒粉呈均一的棕褐色。摻假的黑胡椒粉,呈黑灰色、褐黑色等,色澤不正。
(2)氣味:純正的黑胡椒粉具有胡椒堿和揮發(fā)油的辛辣而芳香的氣味;摻假的胡椒粉,或氣味平淡(摻入面粉之類)。
(3)滋味:純正的黑胡椒粉香辣濃郁;摻假的胡椒粉,滋味平淡或帶有麻辣苦澀等多種味道。 (4)加水煮沸鑒別:取少量黑胡椒粉,置于試管等容器中,加水煮沸觀察。純正的黑胡椒粉上層液為褐色,下層有棕褐色顆粒沉淀。與此異樣者,皆為摻假。
黑胡椒的食用禁忌
1.消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
2.不易多食,黑胡椒含有少量的黃樟腦,這是一種致癌物質。
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