牛奶被譽(yù)為“白色血液”， 是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的營(yíng)養(yǎng)飲品。但是近年來(lái)關(guān)于牛奶的謠言越來(lái)越多，真相到底如何?讓我們一起來(lái)看一下吧!

　　關(guān)于牛奶的謠言

　　謠言一

　　早餐奶比普通奶營(yíng)養(yǎng)

　　真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等，與普通奶的營(yíng)養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，營(yíng)養(yǎng)齊全。

　　謠言二

　　高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好

　　真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

　　謠言三

　　牛奶不能和果汁混喝

　　真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

　　謠言四

　　木瓜牛奶同吃損營(yíng)養(yǎng)

　　真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱耍行┤司陀纱朔治?，木瓜?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)失效。而事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。

　　謠言五

　　保質(zhì)期越短的牛奶越好

　　牛奶的保質(zhì)期主要是由所使用的殺菌技術(shù)決定的，一種是低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌也被稱(chēng)為巴氏奶，保質(zhì)期在7天以內(nèi)。二是高溫短時(shí)殺菌即UHT奶，一般可以保存6-12個(gè)月。

　　謠言六

　　牛奶越濃越好

　　牛奶本身并不濃，并且隨著奶牛飲水的多少、季節(jié)的更迭而有所不同。真正的好牛奶口感滑爽而細(xì)膩，并不濃稠。“濃”的可能就添加了香精、替代蛋白、穩(wěn)定劑、增稠劑等物質(zhì)。

　　謠言七

　　千萬(wàn)別空腹喝牛奶

　　空腹喝牛奶會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)?事實(shí)是這樣的，牛奶里面有約4.5%的乳糖，能夠優(yōu)先分解供能、節(jié)約蛋白質(zhì);另外牛奶中還含有3%左右的脂肪，同樣可以供應(yīng)能量。專(zhuān)家表示甚至未滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶。想想看，即使空腹喝牛奶消化率可能會(huì)變低，但也總比什么都不吃要好呀!