雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
]在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。那么雞蛋怎么吃最健康,吃雞蛋有哪些禁忌呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼膸追N營(yíng)養(yǎng)健康的雞蛋吃法,歡迎閱讀。
吃雞蛋禁忌:加糖、加豆?jié){吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包,再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃雞蛋禁忌:空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí),在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi),蛋白質(zhì)過量積聚在一起,蛋白質(zhì)分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì),不利于身體健康。
吃雞蛋禁忌:煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個(gè)時(shí)候就要注意啦,因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。雞蛋應(yīng)該怎么吃才好?茶葉蛋也應(yīng)少吃,一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮,其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞,另一方面就是在這個(gè)過程中茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消功能。
雞蛋怎么吃最健康:一天吃一個(gè)雞蛋
眾所周知,雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品,富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì),是人體的營(yíng)養(yǎng)來源。蛋黃中含有較高的膽固醇,每100g達(dá)1510mg,是其他肉類食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此,有些人認(rèn)為食用雞蛋可使血脂升高,是導(dǎo)致冠心病的禍根,因而對(duì)蛋的食用價(jià)值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。
吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平,這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。但是適量攝入,不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和冠心病,相反對(duì)人體健康有益。
雞蛋怎么吃最健康:煮雞蛋八分鐘
煮雞蛋時(shí)間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛(wèi)生;時(shí)間長(zhǎng)了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑,雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平自己的經(jīng)驗(yàn)是,雞蛋煮8分鐘剛剛好。
雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間,如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋,可能煮六七分鐘就夠了,可以自己做做煮蛋試驗(yàn),找到最佳時(shí)間。此外,煮蛋時(shí)要注意,水一定要完全沒過雞蛋,這樣才能將雞蛋充分煮熟。
雞蛋怎么吃最健康:完雞蛋切忌用冷水泡
很多人都習(xí)慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后,馬上放到冷水中泡一下,一來可以降溫,二來有利于剝殼時(shí)離皮。殊不知,這種做法欠科學(xué),煮完雞蛋最好不要用冷水泡。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中,的確能使雞蛋很快降溫,內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后,可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對(duì)細(xì)菌有阻擋作用,于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi),可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。
雞蛋怎么吃最健康:雞蛋蛋黃剛熟
有些人早餐只吃個(gè)雞蛋、喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)流失,如果能同時(shí)吃一點(diǎn)面包或饅頭,就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住,最大限度地被人體吸收。
雞蛋最好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因?yàn)殡u蛋煎黃或煎糊都會(huì)使蛋白質(zhì)變性