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      健康飲食知識(shí)

      時(shí)間: 謝君787 分享

        健康飲食行為是幼兒身體營(yíng)養(yǎng)均衡的重要保障,對(duì)其身心健康發(fā)展有著重要意義。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于健康飲食知識(shí),提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!

        健康飲食知識(shí)——10種蔬菜最營(yíng)養(yǎng)

        第一名:西洋菜。也稱水田芥、豆瓣菜,在我國(guó)南方地區(qū)比較常見(jiàn),比如廣東、廣西,一年四季都可以吃到,尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國(guó)研究證實(shí),豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì),能夠殺滅自由基,鍛煉前吃,能增強(qiáng)健身效果。

        第二名:綠色的白菜。屬十字花科,含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維,以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),能增強(qiáng)免疫力,還可排毒。值得注意的是,白菜外部葉子中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心。

        第三名:甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì),可降壓降脂。不過(guò),甜菜根糖分含量高,吃太多對(duì)控制血糖不利,應(yīng)該適量。

        第四名:牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一個(gè)品種,甜菜講究吃根,而牛皮菜講究吃葉。不過(guò),他們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)十分類似,甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì),不僅能減少體內(nèi)炎癥,還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

        第五名:菠菜。菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵,也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來(lái)源。英國(guó)研究證實(shí),菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一,能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K,有激活大腦功能、強(qiáng)化骨骼的作用。

        第六名:菊苣。菊苣為藥食兩用植物,它的根含菊糖和芳香族物質(zhì),可促進(jìn)人體消化器官活動(dòng)。

        第七名:油麥菜。油麥菜水分多、熱量低,含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來(lái)源,可預(yù)防便秘。

        第八名:芹菜。每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克,以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素,蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是,芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖,胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素B1是莖的17倍。

        第九名:羅馬生菜。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有羅馬生菜這個(gè)品種,但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等,膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。多吃生菜,對(duì)于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素,具有清熱、消炎、催眠等作用。

        第十名:羽衣甘藍(lán)。這種近年來(lái)廣受推崇的蔬菜,現(xiàn)已引進(jìn)中國(guó),但仍處于培育階段,沒(méi)有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

        健康飲食知識(shí)——十種蔬菜不能生吃

        1、豆類蔬菜

        在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí),會(huì)誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

        2、薯類蔬菜

        薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會(huì)破壞,根本不能食用。

        3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

        菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

        4、含草酸較多的蔬菜

        菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。

        5、黃花菜

        鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無(wú)毒的,經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡,當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。

        6、野菜

        馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過(guò)敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

        7、淀粉類蔬菜

        含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化。

        8、木耳

        新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

        9、塌地生長(zhǎng)的綠葉菜

        這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥,造成污染,用清水洗是無(wú)論如何洗不干凈的。當(dāng)然,如果是在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,就可以放心生吃。

        10、荸薺

        常吃生荸薺, 其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
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