果酸鈣有什么特性
果酸鈣有什么特性
果酸鈣是將鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例配合而形成的蟹合物，那么你對(duì)果酸鈣的使用方法了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于果酸誘的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
果酸誘的用法
果酸鈣是安全性很高的一般食品原料鈣, 在美國屬于安全原料(CRAS) , 可應(yīng)用于各類食品中, 果酸鈣固體劑可用作鈣質(zhì)補(bǔ)充劑, 液體劑型可用于鈣強(qiáng)化飲料。近年來, 歐美、日本、中國等國家對(duì)果酸鈣進(jìn)行了廣泛深入的研究, 完成了大量的動(dòng)物及臨床試驗(yàn), 在飲料中大力推廣應(yīng)用。用果酸鈣作鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑的飲料已在世界多個(gè)地區(qū)銷售, 美國(1986年) 、日本(1990年) 、歐洲(1991年) 已經(jīng)開始銷售。日本寶就造公司從1991年推出含果酸鈣的橘汁、果奶飲料、透明的碳酸飲料以來引起世界轟動(dòng), 1995年被日本政府批準(zhǔn)為特定保健飲料, 日本衛(wèi)生福利部也已批準(zhǔn)CCM作為特殊健康食品的原料。加拿大政府已批準(zhǔn)果酸鈣吞服片和咀嚼片作為醫(yī)藥上的鈣質(zhì)補(bǔ)充劑。最近美國和日本在鈣強(qiáng)化飲料和食品中, 比較常用的也是檸檬酸鈣與蘋果酸鈣的混合物。目前, 果酸鈣在中國也有了廣泛的生產(chǎn)和應(yīng)用。比如, 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在“Y—97”飲料專用果酸鈣研制成功的基礎(chǔ)上, 相繼開發(fā)了一系列鈣強(qiáng)化果汁飲料, 這類飲料能耐高溫處理, 酸堿環(huán)境穩(wěn)定, 即使長期保存也不會(huì)產(chǎn)生鈣沉淀, 完全保留了飲料應(yīng)有的純正風(fēng)味和口感。另外, 河北科技大學(xué)的劉魁老師研究了果酸鈣咀嚼片的制備工藝, 其鈣含量為標(biāo)示量的90%～110% , 這類咀嚼片具有口味好、攜帶及服用方便、人體易吸收等特點(diǎn), 特別適合于兒童及吞咽片劑困難的人群服用。郭光美老師研究了果酸鈣泡騰片的生產(chǎn)工藝條件。制備的泡騰片每片含鈣300mg, 酸甜爽口, 水溶性好, 吸收率高,食用方便, 適用于不同年齡人群的補(bǔ)鈣。
果酸鈣的特性
1、高溶解性
通過將果酸鈣與同類產(chǎn)品進(jìn)行了溶解性對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn), 果酸鈣在同類產(chǎn)品中鈣含量適中而溶解性明顯好于其他產(chǎn)品, 其溶解度隨pH的減小而增大, 且在微堿性和近中性的環(huán)境下仍具有較好的溶解性。果酸鈣在較寬pH值范圍的高溶解性是與高吸收相關(guān)的重要特征。溫度對(duì)其溶解性影響很小, 室溫下溶解度略高, 故果酸鈣作為鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑更加適用。但是果酸鈣具有較高溶解性的機(jī)理還需要進(jìn)行深入地探討。
2、高生物學(xué)吸收利用性
果酸鈣的最大特征是被人體攝取的鈣具有很高的吸收率, 另外果酸鈣還具有促進(jìn)骨形成和緩解骨量減少等很高的生物學(xué)利用性。有關(guān)果酸鈣的高吸收性已被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)所證實(shí)。小林和罔野等用大白鼠通過小腸結(jié)扎環(huán)實(shí)驗(yàn), 進(jìn)行45 Ca吸收平衡的研究。結(jié)果表明,來自果酸鈣的鈣體內(nèi)保留率為7810% , 碳酸鈣為2012% , 顯示出果酸 鈣的高吸收性。另外, Smith等以10名21～31歲的女性為對(duì)象, 用雙重同位素法比較CCM和碳酸鈣的吸收率。結(jié)果顯示, 來自果酸鈣的鈣吸收率為3713% , 明顯高于碳酸鈣(2916% ) 的吸收率。Miller等以12名10～17歲青少年為對(duì)象進(jìn)行了碳酸鈣和果酸鈣的鈣吸收率臨床試驗(yàn)。結(jié)果也證明, 果酸鈣具有很高的吸收性。日本的森田日出男對(duì)21～30歲的女性進(jìn)行了臨床鈣吸收率比較實(shí)驗(yàn): 結(jié)果顯示, 對(duì)于加有果酸鈣的鮮橘汁, 人體的鈣吸收率為40% , 遠(yuǎn)比鈣吸收率只有30%的牛奶為高。Heaneg等對(duì)361 名絕經(jīng)后的女性進(jìn)行研究,被試驗(yàn)者投給安慰劑( p lacedo) 、碳酸鈣和果酸鈣二年。結(jié)果顯示, 絕經(jīng)后5年內(nèi)組間差異不顯著, 但6年后, 鈣攝取少的女性由于投給鈣劑骨量下降趨緩, 而投給果酸鈣的骨量下降減緩效果要比碳酸鈣明顯。據(jù)吳正奇等撰文指出, 果酸鈣的組成成分檸檬酸和蘋果酸具有光學(xué)左旋結(jié)構(gòu)(左旋結(jié)構(gòu)是可以被生物膜所識(shí)別的具有光學(xué)活性的化合物結(jié)構(gòu)) , 且是體內(nèi)三羧酸循環(huán)( TAC循環(huán)) 的中間代謝產(chǎn)物, 可以保證隨檸檬酸和蘋果酸在體內(nèi)的氧化而緩慢地釋放出鈣離子。這一特性就導(dǎo)致了果酸鈣具有高生物學(xué)吸收利用性。
3、減低鐵吸收阻礙
一般來講, 鈣會(huì)阻礙人體對(duì)其它礦物質(zhì)的吸收, 而果酸鈣卻能減低人體對(duì)鐵吸收的阻礙。Deehr等以19名52～72歲的女性為對(duì)象, 研究了鈣對(duì)鐵吸收的影響。被試驗(yàn)者攝取添加53 Fe的早餐后, 對(duì)攝取的安慰劑、含鈣500mg的牛奶以及配合果酸鈣的鮮橘子汁進(jìn)行比較。結(jié)果顯示,53 Fe的保留量順序是, 安慰劑( 813% ) >配合含果酸鈣的鮮橘子汁( 714% ) > 果酸鈣(610% ) >牛奶(314% ) , 從而證實(shí)果酸鈣確能降低對(duì)鐵吸收的阻礙。
4、風(fēng)味良好
鈣添加劑通常給人以“粗糙、辛辣”等不好的風(fēng)味, 但果酸鈣具有細(xì)膩、綿軟和良好風(fēng)味的特點(diǎn)。
5、安全無毒
果酸鈣是安全性很高的一般食品原料鈣, 在美國屬安全原料( GRAS) , 可應(yīng)用于各類食品中, 已進(jìn)行了小鼠急性、毒性和大鼠90d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn), 實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明果酸鈣是無毒的。
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