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      煉乳的用法煉乳如何制作

      時(shí)間: 謝君787 分享

      煉乳的用法煉乳如何制作

        煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料,它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。那你知道煉乳要怎么使用嗎?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于煉乳的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!

        煉乳的用法

        1、 夾于兩片面包中,鋪平,當(dāng)做甜奶酪也是不錯(cuò)的。甜度看個(gè)人口味,15~30ml的量。(可計(jì)算出大約多少切片面包)

        2、燒菜是可以代替糖,使用量為糖的一倍半,燒出來(lái)的菜有奶香味。

        3、涂面包,涂各種面食。

        4、在杯子里放一些,加水,可得甜牛奶。

        5、煉乳非常甜,然后有奶味,想讓食物變甜的時(shí)候,可以代替糖加進(jìn)去。

        6、怎么用蜂蜜,基本就能怎么用煉乳。

        煉乳的生產(chǎn)制作

        1、選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。

        2、預(yù)熱滅菌:在溫度為80℃的條件下,預(yù)熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過(guò)程的溫度要求。

        3、加糖:一般在濃縮前,先加入占源料乳15~16%的糖,要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0、32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中,并充分?jǐn)嚢?,或吸入真空濃縮罐中。

        4、濃縮:有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮,可提高產(chǎn)品質(zhì)量,其濃縮控制條件為45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0、5~2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn),可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,并不斷地?cái)嚭?,避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即?;稹?/p>

        5、冷卻。加糖煉乳在濃縮后,不要開(kāi)始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái),邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,并保持約1小時(shí),然后進(jìn)一步冷卻至12~15℃。

        6、裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí),待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生,防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐后用此法滅菌。

        煉乳的購(gòu)買須知

        煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細(xì)膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。

        質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況:

        乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會(huì)使乳糖晶體增大。因?yàn)闇囟壬邥r(shí),乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和,使微細(xì)的晶體溶解,降溫時(shí)則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)飽和溶液,使乳糖晶體增大。

        鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

        脂肪分離。煉乳黏度過(guò)低時(shí),有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng),一部分脂肪層又會(huì)重新混合,開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。
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