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      酒樓服務(wù)流程

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        酒樓是供就餐者進(jìn)餐的場(chǎng)所,也是工作人員為就餐者提供服務(wù)的場(chǎng)所。以下是小編為您整理的酒樓服務(wù)流程,希望對(duì)您有幫助。

        酒樓服務(wù)流程如下

        一餐前準(zhǔn)備

        1按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。

        2準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。

        3備齊開(kāi)餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。

        4檢查儀表儀容,注意站立姿勢(shì)。

        二餐前檢查

        1酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一,臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。

        2餐臺(tái)擺放的七件餐具骨盆、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托是否清潔衛(wèi)生,無(wú)缺口,數(shù)量是否符合要求,擺放距離是否勻稱。

        3備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔,擺放是否整齊。

        4臺(tái)布、口布挺括,有無(wú)破洞和污跡。

        5花草是否鮮艷無(wú)枯枝。

        6地面有無(wú)雜物,椅面是否清潔。

        7訂單、圓珠筆、開(kāi)瓶扳子是否備齊。

        三餐中服務(wù)

        l站在指定位置上,恭候客人到來(lái)。站立要端正,不倚不靠任何物體,雙腿不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

        2當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí),應(yīng)立即上前,微笑問(wèn)候,表示歡迎。

        3協(xié)助領(lǐng)位拉椅,請(qǐng)客人入座,為主要客人輕輕展開(kāi)口布。

        4若客人需要解下外套時(shí),為客人掛好衣服。

        5若客人就餐人數(shù)與餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤(pán)。

        6用托盤(pán)、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱冷的小毛巾,并禮貌地向客人說(shuō):請(qǐng)用毛巾。并遵循先女賓、后男賓,先貴賓、后主人的次序,為客人服務(wù)。

        7打開(kāi)菜單第一頁(yè),禮貌地呈送給客人,并說(shuō):這是菜單,女士或先生請(qǐng)您點(diǎn)菜。

        8為客人上調(diào)味品。

        9為客人撤去筷套和用過(guò)的小毛巾。

        10站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單,在客人拿不定主意時(shí),可向客人介紹菜肴的特色或口味,建議客人可點(diǎn)些什么菜,或向客人推銷時(shí)令菜和特色菜。

        11開(kāi)訂單時(shí),字跡要清楚,注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù),大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名,并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料,待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開(kāi)訂單。

        12訂單的第一聯(lián)交收銀員,第二聯(lián)讓收銀員蓋章后,由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù),第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。

        13用托盤(pán)將飲料、酒類按訂單上的座號(hào)順序,準(zhǔn)確地呈送給每一位客人,并為客人斟酒水。

        14第一道菜不能讓客人久等,最多不超過(guò)1015分鐘,并不時(shí)地向客人打招呼。

        15上菜的順序:冷菜、熱菜羹、大菜、蔬菜、湯、飯或點(diǎn)心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時(shí),在訂單上注銷一道,防止漏上或錯(cuò)上。

        16每上一道菜,必須禮貌地向客人清楚地報(bào)出菜名,并進(jìn)行分菜。

        17不停地巡臺(tái),隨時(shí)為客人添加酒水,更換骨盆。

        18煙灰缸里不得超過(guò)三個(gè)煙頭,發(fā)現(xiàn)煙頭時(shí),應(yīng)立即換掉。

        19隨時(shí)撤去空盆、空酒瓶,及時(shí)整理餐臺(tái),應(yīng)有求必應(yīng),有問(wèn)必答,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,服務(wù)周到,毋須客人舉手,就已經(jīng)滿足了客人的要求。

        20客人的酒水、菜肴、飯點(diǎn)全都上齊后,要告知客人,并詢問(wèn)客人還需要添加些什么。

        21客人點(diǎn)菜時(shí),若遇售缺,要及時(shí)禮貌地告之客人,并表示歉意,向客人征詢是否要改點(diǎn)別的菜,或向客人推薦菜式,如客人認(rèn)可,即開(kāi)訂單,以最快速度讓廚房烹制。

        22如客人有特別要求時(shí),應(yīng)盡量給予解決,不可說(shuō)“不行”沒(méi)有”不知道”等不禮貌的語(yǔ)言。如確有困難,應(yīng)向客人打招呼,說(shuō):對(duì)不起,請(qǐng)稍等。然后立即向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告,但一定要給客人一個(gè)答復(fù)或請(qǐng)酒樓經(jīng)理出面解決。

        23如遇客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即換上干凈的,將臟的撤掉。

        24開(kāi)餐過(guò)程中,若客人碰翻了茶杯、飲料等,弄臟了客人的衣服和臺(tái)面,要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭,并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺(tái)面部分。

        25客人用餐結(jié)束時(shí),應(yīng)征求客人意見(jiàn),填寫(xiě)賓乏味意見(jiàn)征詢單,并將意見(jiàn)轉(zhuǎn)呈領(lǐng)班或經(jīng)理。

        26客人用餐完畢,及時(shí)為客人送上一杯熱茶和小毛布。

        27及時(shí)清點(diǎn)客人所點(diǎn)的食品與飲料,告訴收銀員準(zhǔn)備結(jié)賬,并經(jīng)核對(duì)后方能將賬單放人收銀夾內(nèi)。

        28當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí),立即向前,將收銀夾從客人的右后方呈上。

        29找回零錢(qián),應(yīng)連同賬單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人。

        30當(dāng)客人要離去時(shí),輕輕拉開(kāi)椅子,提醒客人不要忘記所帶物品,并熱情地表示歡迎客人再次光臨

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