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      酒店傳菜部工作流程

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        傳菜部的主要工作是保證酒店衛(wèi)生,而且要做好客人迎接就餐工作。以下是小編為您整理的酒店傳菜部工作流程,希望對(duì)您有幫助。

        酒店傳菜部工作流程如下

        大 班

        1、9:30準(zhǔn)時(shí)參加酒樓例會(huì)、點(diǎn)名,并由經(jīng)理總結(jié)昨天的工作,布置當(dāng)天的工作(15分鐘左右);

        2、9:50由領(lǐng)班(代班員)安排打掃衛(wèi)生,清洗香巾,折香巾及出估清單(1小時(shí)左右);

        3、11:00參加部門例會(huì),了解當(dāng)日訂餐情況和菜品信息情況以及處理昨天遺留問題(15分鐘左右);

        4、11:20回到班組,處理班組事務(wù),學(xué)習(xí)、培訓(xùn)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能、技巧(20分鐘左右);

        5、11:40站位,做好餐前準(zhǔn)備,迎接客人到來;

        6、餐中服務(wù),準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;

        7、按公司的就餐時(shí)間規(guī)定,合理分批就餐(13:00—13:30分);

        8、做好餐后的收尾工作,協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間,并安排好與值班人員的交接工作后下班;

        9、16:00分上班,同上午11:00點(diǎn)后相同。

        傳菜部工作流程(值班)

        1、11:50分提前到崗將米飯煮上,參加部門例會(huì);

        2、例會(huì)后同大班一起參與餐中服務(wù)工作;

        3、待大班下班后,協(xié)助樓面做好收餐工作;

        4、清洗當(dāng)餐客人所用布草(毛巾)及本班組餐用具,打掃衛(wèi)生;

        5、做好本班組收尾工作包括倒垃圾,回收開胃菜和米飯;

        6、折香巾并做出下午估清以備晚餐使用;

        7、服從值班領(lǐng)班的其它工作安排;

        8、16:20同上午相同到客人走完;

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