餐廳洗碗間工作流程

　　餐廳應(yīng)該如何按照流程清潔碗具？以下是小編為您整理的餐廳洗碗間工作流程，希望對您有幫助。

　　餐廳洗碗間工作流程如下

　　10：30到崗、報到

　　10：30-11：20衛(wèi)生到位，餐前準備

　　1、清理一至二樓的樓梯，西廳傳菜通道，白墻面一周清一次。

　　2、準備好干凈吃盤，餐潔凈、盆子、筐子。

　　11：30-15：30餐中工作

　　1、保持地面衛(wèi)生的干凈無油污。

　　2、值臺生換餐具仔細檢察，有無破損。

　　3、保證餐具洗滌干凈、無油膩、無污漬。

　　4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒.。

　　5、大型宴會及婚宴做好加班工作。

　　15：30閉餐

　　1、清點收放餐具、工具、鎖好備品櫥;

　　2、清理工作現(xiàn)場;

　　3、閉餐。

　　17：15到崗報到

　　17：15-18：00衛(wèi)生到位，餐前準備

　　18：00-19：00餐前打水工作

　　19：00-21：30餐中工作(同上午)

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