餐飲前廳服務(wù)流程細(xì)節(jié)

　　流程管理就是消除人浮于事、扯皮推諉、職責(zé)不清、執(zhí)行不力的固疾,從而達(dá)到企業(yè)運行有序、效率提高的目的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲前廳服務(wù)流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲前廳服務(wù)流程

　　第一節(jié) 十五字決服務(wù)流程

　　一、十五字訣：迎、帶、拉、遞、問、斟、介、接、上、勤、換、核、報、征、送

　　二、流程：

　　1、迎：服務(wù)人員例會完后按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)姿勢站在自已的工作崗位上準(zhǔn)備迎接客人，迎客員在客人離自已1.5到2米處時禮貌問好“中午/下午/晚上好”、“歡迎光臨”、“請問您有預(yù)定嗎?請問您幾位?所有餐廳服務(wù)人員見到客人的第一時間要禮貌問好表示歡迎。

　　2 、帶：了解客人人數(shù)，帶客人時走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭，避免帶失客人(這是最佳的介紹餐廳特色活動及優(yōu)惠活動的時間)向區(qū)域服務(wù)人員以手勢，示意人數(shù);

　　3、拉：先確認(rèn)客人對客位是否滿意，“先生(小姐)您看這個位置/包廂可以嗎?”然后拉椅讓座。

　　4、遞：遞熱毛巾，根據(jù)人數(shù)擺好餐位，非正餐/非明檔點菜遞菜譜，(這是你的菜單，您先看一下，如有需要請支會，服務(wù)員：(祝你用餐愉快)。

　　5、問：服務(wù)員問好，問用何種酒水?

　　6、斟禮貌水(七茶八水)根據(jù)人數(shù)遞減餐位。

　　7、介：介紹餐廳特色，幫客人做好參謀。

　　8、接：接過客人的菜譜，并重復(fù)以防錯漏，帶走花瓶、輸好菜單并確認(rèn)發(fā)送 。

　　9、上：接過客人所點菜式上相應(yīng)餐具(注意干巾和牙簽)及酒水。根據(jù)臺號上到相應(yīng)臺前，拿起菜單身確認(rèn)， 品名打手勢并說請慢用。

　　10、上客人最后一個菜時，要報菜已上齊，并做好第二輪推銷。(請問還需要點什么嗎?)

　　11、勤：勤加水、勤巡臺、勤收拾。

　　12、換：勤換骨碟，勤換煙灰缸。

　　13、核：核對客人菜單，結(jié)帳時核對銀碼。

　　14：報：報銀碼、唱收唱付。

　　15、征：征求客人意見。

　　16、送：用禮貌用語對客人表示歡送。.

　　第二節(jié) 包廂服務(wù)流程

　　一、餐前準(zhǔn)備

　　1、崗位要求

　　A.須符合酒店個人儀容儀表的要求;

　　B.了解預(yù)訂情況及客人對菜肴等的特殊要求;

　　2、衛(wèi)生工作

　　A.表面的衛(wèi)生：拉窗簾開窗通風(fēng)換氣(陰雨天打開照明燈，檢查窗簾有無污跡、破洞、脫鉤);分干、濕抹布從門(擦內(nèi)外門框、正面、把手)— 壁畫 — 電視機(jī)(上部兩側(cè)面、后部、屏幕四角)— 窗(窗框、窗槽、窗臺)— 沙發(fā)(注意死角)— 茶幾(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(內(nèi)部、外部)— 地腳線 — 電話機(jī)(電話聽筒、電話線、電話體)— 電源開關(guān)等(電源開關(guān)需檢查是否靈敏);必須遵循抹塵規(guī)則從上到下、從左到右、從里到外、從干到濕、從局部到全面、從角落到中央，靠壁紙的家具邊和所有的電器設(shè)備要用干抹布擦;遇頑固污漬用洗潔精或清潔劑，直到擦凈為止;

　　B.備餐間、工作臺、出菜柜的衛(wèi)生：柜內(nèi)、抽屜內(nèi)(應(yīng)墊一塊口布，每周換一次)備用餐具按照規(guī)范擺放有序;調(diào)味瓶(確保新鮮無異味);托盤上(應(yīng)墊一塊口布)無油漬、保持干爽，擺放整齊;

　　C.檢查餐具是否符合衛(wèi)生、擺臺要求;

　　二、餐中服務(wù)

　　1.迎接賓客

　　A.當(dāng)客人來到，服務(wù)員應(yīng)站在包廂門口，等候賓客;要求：站立端正、雙臂自然下垂、雙手體前交叉，在任何情況下，雙手不可叉在腰間，抱在胸前或身體依靠它物;

　　B.客人到達(dá)時，服務(wù)員要熱情，并禮貌用語;如：“您好!”“歡迎光臨!”“里面請”等;

　　C.及時為主賓和客人拉椅讓座，主動接過帽和其它物品為客人擺放;

　　2.上茶：為賓客斟茶，并遞上熱毛巾(從第一位主賓開始);

　　3.折餐巾、筷套

　　A.當(dāng)賓客入座完畢后，根據(jù)賓客人數(shù)立即調(diào)整餐桌布置，增加或減少餐具數(shù)量;

　　B.服務(wù)員要抖開餐巾，遞給賓客(從第一位主賓開始);

　　C.為賓客將筷子從筷套中取出，放回筷架(從第一位賓客開始);

　　4.接受點菜

　　A.主人一般會先到點菜，如同客人同時到的話，迎賓在迎領(lǐng)其他客人到包廂后并將主人迎領(lǐng)至點菜區(qū);

　　B.服務(wù)人員須了解時令的菜肴及當(dāng)日的特別菜色，以便接受點菜，并適時提供建議;

　　5.落單：通過具有無線功能的智能掌上PDA和點菜寶，服務(wù)員可以隨時隨地為客人點菜，最后應(yīng)重復(fù)一遍客人所點的菜式，以免有誤，確認(rèn)是上菜還是叫菜，點擊確認(rèn)即可;

　　6.點酒水

　　A.紅酒應(yīng)詢問客人是否要加冰、檸檬片、可樂等;

　　B.白酒應(yīng)確認(rèn)度數(shù)、規(guī)格等;

　　C.啤酒應(yīng)詢問要冰的還是不冰的;

　　D.點完后，應(yīng)重復(fù)一遍，以免有誤、超過100元以上的酒水一定要給客人報金額(可小聲的告訴點酒水人員);

　　7.斟酒

　　A.為客人端送酒水，應(yīng)用托盤;倒酒時應(yīng)遵女士優(yōu)先，先賓后主原則;要在客人的右側(cè)，切勿站在一個位置為左右兩位賓客倒酒;(不可以左右開弓)

　　B.點的多種酒水時，必須征求客人的意見是否開啟;

　　C.放在托盤上，左手托起托盤，從第一主賓開始，在為客人斟之前，應(yīng)先征詢意見，如“先生，請問您用

　　哪種酒水?”“您喜歡喝什么飲料?”再為其斟上;

　　D.在席間，服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)常觀察客人的酒杯，隨時為客人添加，絕對不允許出現(xiàn)空杯的現(xiàn)象;服務(wù)員要特別注意敬酒時，及時為無酒或少酒的客人倒酒;

　　E.續(xù)杯時，左手拿一塊餐巾，右手握酒瓶;每倒一次，用餐巾擦一次瓶口(可用公用酒具);

　　8.按序上菜

　　A.先冷后熱，先葷后蔬，先湯后點心;

　　B.上菜的位置一定要在副主人右邊，第一位客人之間;

　　C.上每一道菜，服務(wù)員應(yīng)放上公勺(勺把朝右)、雙手將菜放在轉(zhuǎn)盤上，同時報菜名，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，將菜肴轉(zhuǎn)至主賓面前;

　　9.席間要求

　　A.骨碟內(nèi)有三分之一臟物須更換，一般撤換骨碟應(yīng)不少于3次;

　　B.有二個煙蒂必須換上干凈的煙缸(干凈的煙缸內(nèi)可放點水，防止煙灰弄到客人身上);

　　C.上海鮮時吃完海鮮菜肴要撤換一道小毛巾;

　　D.為客人添米飯，檢查菜肴是否上齊，及時撤下空菜盤送洗碗間，使賓客有賓至如歸的感受;

　　E.如客人在進(jìn)餐中不慎將餐具掉在地上時，服務(wù)員應(yīng)首先拿來干凈的餐具送給客人，再收拾地面上的餐具;

　　F.客人弄翻了飲料杯或酒杯，臟了臺面或衣服，服務(wù)員迅速用餐巾或毛巾幫助賓客擦凈衣服，用濕毛巾擦干凈臺布，有時要用餐巾蓋住被弄臟的臺面;

　　G.當(dāng)賓客起身離座時，當(dāng)主賓起身站立敬酒時，要幫助主賓把椅子向后拉，就座時要將椅子向前推，拉椅、推椅時動作輕穩(wěn)并注意賓客的安全;

　　H.清潔洗手間

　?、偃艨腿擞眠^應(yīng)及時跟進(jìn)檢查，維護(hù)洗手間的衛(wèi)生工作;

　?、谂c清洗員保持良好的溝通，若客人有嘔吐后，應(yīng)及時通知清理;

　　10.分菜(要求掌握技巧、動作熟練輕柔)

　　A.根據(jù)菜肴的品種，盡可能直接在桌面操作;

　　B.受操作限制的，可在菜肴展示后，端到落臺操作;將分好的菜肴放在托盤上，從第一位主賓開始按順時針方向分放并將剩余的十分之一菜肴放上公勺擺放在轉(zhuǎn)盤上，以示菜肴的寬裕(視情況而定);

　　11.最后水果上桌前，先更換骨碟、分水果叉，把桌面上做基本的清理，最后將水果拼盤放在轉(zhuǎn)臺上，并做以簡單說明“這是酒店贈送的水果拼盤，您的菜已上齊!”;

　　12.結(jié)帳主食爭求客人的同意直接在桌面上分(面類可以在落臺上操作);

　　A.客人用餐結(jié)束時，主動詢問賓客，有什么需要服務(wù);

　　B.如客人示意結(jié)帳，問清是現(xiàn)金、簽單還是刷卡并盡快清點酒水立即退至酒水吧臺;

　　C.從其右邊遞上帳單，按規(guī)定結(jié)帳，并記得道謝;

　　13.送客

　　A.服務(wù)員應(yīng)為客人拉開椅子，并提醒客人帶好個人物品(如打火機(jī)、香煙、眼鏡等)“請您帶好隨身物品”;

　　B.將賓客送到電梯口，按指示燈待客人進(jìn)電梯后并用好禮貌用語跟賓客道別“再見,歡迎您下次光臨”;

　　三、餐后工作

　　1.清理程序

　　A.關(guān)(開)燈、電器，拉窗簾

　?、僭陉幱晏齑蜷_照明燈，晴天關(guān)掉開著的燈，關(guān)掉所有開著的電器、空調(diào);

　?、诶_遮光簾、紗簾，檢查有無污跡、破洞、脫鉤;

　?、墼谇缣欤蜷_窗子換氣;

　　B.查房

　?、贆z查地面和臺面有無燃著的煙頭，以保證安全;

　?、跈z查桌底等，如發(fā)現(xiàn)賓客有遺留物品，要立即送還或上交上級;

　　C.收拾餐臺

　?、侔聪仁帐安技?餐巾、小毛巾)---- 玻璃器具(各類酒杯等)---- 不銹鋼等其他材質(zhì)器具(鐵板、沙鍋、煲等)---- 瓷器(大、小餐具分開撤下)順序進(jìn)行;

　?、谵D(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)臺

　　a玻璃轉(zhuǎn)盤須用清潔劑擦洗，先再用清水濕布擦凈;

　　b杜絕用臺布邊、口布、小毛巾等擦拭(專門配備的操作工具);

　　③清理垃圾

　　a清理所有臺面及煙缸內(nèi)雜物;

　　b換垃圾筒內(nèi)垃圾袋;

　　2.抹塵程序(必須遵循抹塵規(guī)則從上到下、從左到右、從里到外、從干到濕、從局部到全面、從角落到中央;靠壁紙的家具邊和所有的電器設(shè)備要用干抹布擦;遇頑固污漬用洗潔精或清潔劑)

　　A.房門：擦內(nèi)外門框、正面、把手;

　　B.展示櫥、壁面：

　?、購膬?nèi)向外擦拭，壁櫥---門框---門面---壁面(除墻紙外的其他壁面);

　?、跈z查鎖、拉手等是否完好;

　　C.窗、鏡子

　?、俅埃捍翱?、窗槽、窗臺(玻璃列為周計劃衛(wèi)生);

　?、阽R子：框、鏡面;

　　D.沙發(fā)、茶幾、椅子

　?、偕嘲l(fā)：根據(jù)不同的材質(zhì)不同的要求做好清潔(注意死角);

　?、诓鑾祝鹤烂妗⒆乐?、底座;

　　③椅子：扶手、椅墊下縫、椅腿;

　　E.電器設(shè)備

　?、匐娨暀C(jī)：上部兩側(cè)面、后部及屏幕(注意屏幕四角);

　?、陔娔X：顯示屏(正面、反面)、主機(jī)、鍵盤、鼠標(biāo)及電腦桌(檢查是否靈活);

　　F.裝飾品、小件類

　　①金屬框及塑料邊用干抹布;

　?、跓簦簾粽謨?nèi)外、燈泡、燈桿、燈座;

　?、蹠芗盁煾祝罕砻婕皟?nèi)部均擦，檢查架內(nèi)所需種類是否齊全;

　　④花瓶：認(rèn)真擦拭，如擦不凈再用洗潔精，花瓶的水每周換3-4次;

　?、菥扑@的清潔，酒瓶的清潔;

　　G.備餐間

　?、俾渑_

　　a柜內(nèi)、抽屜內(nèi)(應(yīng)墊一塊口布，每周換一次)，備用餐具按照規(guī)范擺放有序;

　　b調(diào)味瓶擦凈，無油漬、無污漬(調(diào)味瓶每周清洗消毒一次，每天更換醬油醋，確保新鮮無異味);

　　c托盤上(應(yīng)墊一塊口布)無油漬、保持干爽，擺放整齊;

　?、诔霾斯癖仨氂们鍧崉┎料?，再用清水濕布擦凈，注意死角;

　?、垭娫挋C(jī)：電話聽筒、電話線、電話體;

　?、茈娫撮_關(guān)、節(jié)能箱。電源開關(guān)需檢查是否靈敏;

　?、堇?內(nèi)部及外部);

　　H.其它需要注意和清潔的地主均要仔細(xì)檢查和清潔

　　3.洗手間的清潔程序

　　A.撤出用品

　?、僮闫鳑_水，倒清潔劑浸泡;

　?、诔酚眠^的臟布草;

　?、鄢防?

　?、芮逑礋煾?

　　B.刷洗

　?、傧疵嫫鳎合疵媾琛⒅車罄硎?必要時整個臺面都要刷洗);

　?、谧闫鳎旱鬃?、座廁蓋上面、反面、周圍及內(nèi)部(水箱內(nèi)列為周計劃衛(wèi)生);

　　C.沖洗(用水勺沖刷)

　　①洗面器：按刷的順序沖洗;

　?、谧闫鳎喊此⒌捻樞驔_;

　?、鄢非鍧嵧?，留下二塊抹布;

　　D.擦拭(要求：臺面無水跡、污跡、光亮、面盆提手靈敏、水箱按扭靈敏，注意浴塞開關(guān)和五金件光亮);

　?、俨翢煾?，并放回原處;

　?、诓潦苗R子：先四邊角，后擦面(注意：擦鏡下大理石豎面);

　?、巯疵嫫鳎合疵媾?、臺面及柜內(nèi)外;

　　④墻面：擦干墻面的水跡;

　?、葑鶐喊错樞虿羶?

　?、蘩埃簝?nèi)外清潔;

　?、叩孛妫合葟膲沁呴_始向外擦(注意：座便器地面磚、洗面器下邊角擦凈);

　　E.補(bǔ)齊耗品(衛(wèi)生卷紙、擦手紙、洗手液、垃圾袋等)

　　5.補(bǔ)充物品

　　A.餐具的置換：小餐具和玻璃器具在本區(qū)域的清洗員處置換;

　　B.布草的置換：小毛巾和臺布在本區(qū)域的清洗員處置換;

　　C.按標(biāo)準(zhǔn)將客用物品(如打火機(jī))、書、報刊等，補(bǔ)充齊全;

　　D.各種補(bǔ)充的物品按規(guī)定位置擺放整齊、規(guī)范;

　　E.物品的補(bǔ)充種類在抹塵的時候就一一記住，抹完以后一次性補(bǔ)入;

　　6.擺臺

　　A.鋪臺布

　?、龠x擇尺寸合適的臺布，需干凈、無破損、熨燙平整;

　?、谑殖峙_布站在主人或副主人一側(cè)的位置，以推拉式或撒網(wǎng)式將臺布抖開，覆蓋在桌面上，平整無皺褶，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地;

　?、垆伜门_布后再次檢查臺布質(zhì)量及清潔度;

　　B.擺放轉(zhuǎn)臺

　　①在主人或副主人一側(cè)的位置，將轉(zhuǎn)臺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的中心重合;

　?、谵D(zhuǎn)盤沿離桌邊的距離均勻，誤差不超過1cm，并用左手手指固定用右手試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否旋轉(zhuǎn)靈活;

　　C.餐具的擺放(要求必須用托盤操作，將餐具放在托盤內(nèi)，用左手托起托盤，從主人座位處開始按順時針方向依次用右手?jǐn)[放餐具;

　?、俟堑吪c桌邊距1.5cm，碟與碟之間的距離相等;

　　②骨碟左上方擺口湯碗，碗內(nèi)擺放湯匙，匙柄朝左，與筷架中線成直線;

　?、酃堑疑戏綌[放味碟，口湯碗和味碟之間直對骨碟中線;

　　④味碟右邊擺筷架，頂部與味碟平起，筷子尾距桌邊1.5厘米，筷子配有筷套，筷套店徽正面套口方向朝上;

　?、菘跍?、味碟、筷架、骨碟各相距1厘米;

　　⑥筷子右邊擺茶碟、茶杯，與桌邊距離為1.5cm，與筷子距離1cm，筷子與茶碟中間擺牙簽，尾部平齊;

　?、吖堑筮厰[毛巾筐，距離桌邊為1.5cm，與骨碟1cm;

　?、嗉t酒杯對骨碟中線、啤酒杯在左、白酒杯在右，三杯成一線，各間距與骨碟1cm;

　?、岵徒砘ǚ旁诠堑?，觀賞面朝向客人，巾邊向臺中心;主位花為皇冠、副主位花為主教帽、其他位花為星形;

　?、鉄煾?、花瓶：主位及副主位左右上方45度各放一個煙缸，鮮花放在轉(zhuǎn)臺的正中間;

　　D.擺放椅子

　?、僮吻岸伺c臺布垂直，椅背在一直線上;

　　②以正主人位中心，按三三兩兩式擺放;

　　7.結(jié)束工作

　　A.環(huán)視自檢是否符合酒店規(guī)范要求;

　　B.確認(rèn)后，關(guān)閉所有電源;

　　C.關(guān)好窗戶、拉好紗簾，窗簾垂直整齊，不應(yīng)漏縫;

　　D.鎖門并將包廂鑰匙上交;

　　餐飲大廳服務(wù)流程細(xì)節(jié)

　　1.迎客問好

　　1) 客人來到服務(wù)區(qū)域，熱情、禮貌地向來賓問好。

　　2) 使用語言：“中午好!/晚上好!歡迎光臨!”“我是XX號服務(wù)員，很高興為您服務(wù)”。

　　2.拉椅示坐

　　1) 將餐椅輕輕拉開，并為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓后主次序)。

　　2) 協(xié)助客人將衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好隨身物品。

　　3.泡茶/斟茶

　　1) 冬天可現(xiàn)沖泡，保證茶水的溫度，夏天則提前沖泡1/3壺水，以免燙著客人。

　　2) 斟茶時以7分滿為宜，并且使用語言，請用茶。(見斟茶的方法)

　　4.整理餐臺

　　1) 根據(jù)客人的實際人數(shù)合理增、撤餐具，撤掉桌面裝飾物(花瓶、臺卡等)。

　　2) 使用語言：打擾了，我?guī)湍讯嘤嗟牟途叱纷呖梢詥?

　　5.呈送菜單、撤筷套

　　1) 客人安坐后，為客人呈上菜單。

　　2) 使用語言：這是我們的菜單請您先過目。

　　3) 姿勢：左手托菜單的底部右手持菜單的上端，站于客人右后側(cè)呈遞。而不要將菜單隨便放在客人的桌子上。

　　4) 單手撤筷套，提醒客人注意，右腳插入客人餐椅后側(cè)，右手將筷子拿出，放于左手，左手將筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。

　　6、點菜下單

　　1) 根據(jù)客人的進(jìn)餐性質(zhì)，為客人合理推薦菜肴。

　　2) 使用語言：請問現(xiàn)在可以點菜了嗎?

　　3) 客人每點一道菜都要復(fù)述一遍，最后要將所點菜肴全部復(fù)述一遍以得到客人的確認(rèn)。

　　4) 使用語言：先生您點的有XXX菜對嗎?請問您還需要來點別的嗎?

　　5) 要根據(jù)客人的人數(shù)建議客人點菜數(shù)量，不可強(qiáng)行推銷，也不允許不推銷。

　　6)開單時要注意寫清單頭各項。并且要寫清客人的特殊要求。

　　7)到收銀臺蓋章后，迅速下單(傳菜員帶單)到廚房。

　　7、點取酒水

　　1) 菜點完后，及時為客人推薦酒水。

　　2) 使用語言：各位今天喜歡喝點什么酒水呢?我們這里有XXX，XXX不錯，很受歡迎、來一瓶可以嗎?

　　3) 推銷酒水時如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁/飲料，突出營養(yǎng)與護(hù)膚美容功效。

　　4) 如果客人點的海鮮多，可推佐餐的白葡萄酒，燒菜較多，可推薦紅葡萄酒。

　　5) 客人點完酒水飲料后須請客人確認(rèn)，如：先生您點了一瓶長城干紅對嗎?

　　6) 將酒水單送到吧臺為客人及時拿取酒水。

　　8.熟悉菜單/斟倒酒水

　　1) 熟悉點菜單上的菜品，作好各項準(zhǔn)備。

　　2) 臨出菜前為客人斟上酒水，斟酒時不要將酒倒灑。

　　3) 要記清每位客人所點的酒水避免出現(xiàn)斟錯的現(xiàn)象。

　　4) 酒水、飲料要當(dāng)著客人的面打開。

　　5) 斟酒(見斟酒的方法)。

　　9.撤換茶杯

　　1) 酒水斟倒完畢，在征得客人同意后，將茶杯撤走。若客人提示仍需飲茶時，我們要用水杯斟滿一杯給客人。

　　2) 使用語言：“我?guī)湍巡璞纷吆脝?”“我用水杯幫您泡一杯茶好嗎?”“請慢用!”

　　10.準(zhǔn)備上菜

　　1)菜品上桌前做好各項準(zhǔn)備，如：整理餐桌、準(zhǔn)備酒精爐。

　　11.有序上菜

　　1) 選擇并固定一處上菜口，盡量不要頻繁更換上菜口。

　　2) 每上一道菜要清楚的報菜名，使用語言：這是XXX菜請品嘗/請品嘗XXX菜。

　　3) 注意一些特殊菜的上法(見特殊菜肴的上菜方法)。

　　4) 酒店的特色菜要為客人作簡要介紹。

　　5) 調(diào)整菜肴或臺面菜肴布局，便于每位客人取食。

　　6) 菜上齊，說：“菜已上齊，各位請慢用。”

　　12.按位分湯

　　1) 清蒸魚類需為客人剔魚刺。

　　2) 全菜需為客人分割(如蹄膀等)。

　　3) 湯菜需為客人分派。

　　4) 各吃菜肴要分派。

　　13.續(xù)加酒水

　　當(dāng)客人空杯或只剩1/3時為客人續(xù)杯。

　　14.更換骨碟/

　　更換煙缸

　　1)當(dāng)骨碟內(nèi)有1/2殘渣時應(yīng)予以更換，煙缸內(nèi)不超過3根煙頭，有雜物時應(yīng)予以更換。

　　2)換煙缸時要將干凈煙缸蓋在臟煙缸上面，然后一起撤下，再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上。

　　15.清理臺面

　　1) 將客人餐位掉落在臺面的骨刺、紙巾等用服務(wù)夾夾起。

　　2) 臺面空盤在征求客人同意的情況下撤下。

　　3) 使用語言：我可以將空盤撤掉嗎?

　　4) 轉(zhuǎn)盤上有油跡應(yīng)立即清除。

　　16.回答問詢

　　1) 禮貌回答客人的問詢。

　　2) 注意保守公司的機(jī)密。

　　17.服務(wù)四勤

　　1)對客人提出的我們能做到的其他服務(wù)應(yīng)盡量給予滿足。

　　2)如果不能滿足的應(yīng)該婉轉(zhuǎn)解釋，請客人諒解。

　　3)席間做到四勤。

　　18.點上主食

　　1)在上最后一道菜時，提示客人是否可以上主食，若之前客人沒有點主食則提示客人是否可以點主食。

　　3)若客人點用米飯上飯時要注意用語，不要說：“你要飯嗎?”

　　19收撤餐具

　　1) 客人進(jìn)餐完畢，禮貌詢問客人是否可以撤下餐具，說：“我將餐具撤下去可以嗎?”

　　2) 除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

　　3) 在撤盤的時候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉，輕聲詢問請客的人是否需要打包。

　　4) 若客人不讓撤餐具，則不可強(qiáng)行撤下。

　　20 .飯后熱茶

　　將茶斟至七分滿，并逐一派送給每位客人。

　　21. 及時結(jié)帳

　　1) 如果客人要求買單，服務(wù)員應(yīng)立即回答：好的，詢問客人用哪種結(jié)帳方式。

　　2) 請客人稍等，然后到收銀臺打單。

　　3)根據(jù)客人進(jìn)餐情況可提前打單。

　　4)要將帳單的臺號、菜肴、金額等，核查準(zhǔn)確。

　　5)當(dāng)著客人的面檢查錢幣及確定數(shù)目。

　　6)進(jìn)餐金額較大時，服務(wù)員要請客人一起到收銀臺買單。

　　7) 客人結(jié)帳后要將花插擺在臺面上表示已結(jié)帳。

　　8) 若客人要求支票買單、信用卡買單或簽單，見(支票買單、信用卡買單、簽單服務(wù)程序)。

　　22.征詢意見

　　呈遞意見本，使用語言：“各位今天用餐還滿意嗎?請留下寶貴意見”。

　　23禮貌送客

　　1) 客人起身為其拉椅，檢查客人有無遺留物品，向客人致謝道別“各位好走，謝謝光臨!歡迎下次再來。

　　2) 將客人送至餐廳出口、樓梯口或電梯口。

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