茶餐廳的工作流程
在茶餐廳的工作流程是什么,有哪些具體的步驟.以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于茶餐廳的工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
茶餐廳的工作流程
餐前準(zhǔn)備
1. 準(zhǔn)時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置.
2. 員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺.
3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.
4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.
5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.
6. 按點立崗定位
準(zhǔn)備迎客. 服務(wù)員工作流程:
1. 迎客:
1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好.
2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.
點菜:
3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水
4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),服務(wù)員姓名.
5.顧客點完菜完畢,重復(fù)點單,以確認(rèn)顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.
2.下單:
6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.
3. 餐中服務(wù)
7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.
8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.
9.服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).
10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.
11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.
4.收臺
12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.
13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客
茶餐廳經(jīng)理工作流程
一、每天必須做
08∶25準(zhǔn)時整理儀容儀表整齊上崗，以每一天第一個微笑面對每一位員工。
08∶30從酒店的前后門開始走一圈，檢查店容、店貌，員工到崗情況，整體出品情況，節(jié)約和使用物品情況。做筆記，及時糾正、指出并抽查驗收情況。
08∶40查看前一天報表和銷售表，一天的整營業(yè)額，其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有數(shù)，拿一天的銷售產(chǎn)品作對比，為第二天的工作做好準(zhǔn)備。
09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況，巡臺與客人溝通交流，處理客人投訴等。
10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況，吃早餐(一般選各種出品種試)找問題，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，落實到人。
10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間，對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導(dǎo)，對每位員工的思想和性格都了如指掌。
11∶00-11∶30檢查各部門領(lǐng)料單，簽名，合理領(lǐng)料，有效使用，并檢查明檔早餐收尾工作，中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生，廚房做好中午市的全面準(zhǔn)備工作。(有時間到員工食堂了解員工伙食情況，關(guān)心員工生活、溝通)
11∶30-11∶45走向樓面，檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位，人員定崗情況，吧臺飯市的準(zhǔn)備工作等。
11∶45-13∶30參與到服務(wù)推銷中去，巡臺與客人溝通，掌握第一線信息，對客人的消費導(dǎo)向心中有數(shù)，并用相機及時拍下剩余產(chǎn)品，及時調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進服務(wù)質(zhì)量，在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協(xié)調(diào)工作，及時調(diào)配人員，并檢查績效考核效果。
13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐，檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量，并及時向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。
14∶00-14∶30飯市收尾工作，走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤，吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電情況，員工下班交班情況，值班人員的在崗情況等。
14∶30-16∶30下班休息2個半小時。
16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營情況，并參加樓面、廚房例會，檢查例會效果、員工士氣等。
17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況，下午茶吧臺、小吃賣量情況，適當(dāng)增加量，有時抽時間看顧客檔案，適當(dāng)給老顧客打電話等。
17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況，簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準(zhǔn)備工作情況。如：樓面定崗、廚房備貨，樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。
18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺，參與服務(wù)推銷，檢查促銷和績效考核效果，各種新菜、急推菜肴推銷情況。
20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品，親自簽名檢查，及時交給采購、倉庫。
20∶30-21∶30再次走動店前店后，檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況，晚飯市收尾工作，檢查準(zhǔn)備晚茶市出品人員定崗情況，檢查分析當(dāng)天投訴本情況，并與各營業(yè)口及時溝通和改正，估算當(dāng)天營業(yè)收入，下班。
二、每周必須做
1、主持開一次管理人員例會。
2、參加快餐事業(yè)部周會。
3、參加公司周會。
4、將一周工作進行總結(jié)。
5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。
6、熟悉5名老顧客。
7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。
8、與財務(wù)部溝通一次。
9、檢查周會記錄和落實。
10、走跑一次市場，做市場調(diào)研。
三、每旬必須做
1、檢查對比，每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。
2、旬營業(yè)報表對比，做到心中有數(shù)(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。
3、吧臺、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。
4、走動檢查三店近期經(jīng)營情況，參與例會，資源共享，共同學(xué)習(xí)、進步。
5、與不同的員工進行溝通，了解員工最近情況。
四、每月必須做
1、進行月工作小結(jié)。
2、下月工作計劃。
3、自我評估一次。
4、檢查評選衛(wèi)生標(biāo)兵、最佳進步獎、最佳服務(wù)能手、A級員工的情況。
5、管理人員當(dāng)月績效考核打分，月員工獎扣罰和考勤的檢查。
6、培訓(xùn)一次和進行一次衛(wèi)生檢查。
7、檢查、核實月營業(yè)報表(掛帳、招待、工作餐、會員卡、文昌雞)。
8、廚房、吧臺、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查，做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。
9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。
10、對本月出現(xiàn)問題分類，形成培訓(xùn)案例本，及時調(diào)整。
11、組織戶外活動一次。
12、看一本好書籍。
13、各種費用成本對比檢查，找漏洞。
14、員工大會。
15、記住當(dāng)月員工生日，慰問并一起過。
五、每季度必須做
1、進行一次客史盤點。
2、了解發(fā)現(xiàn)至少2-3個員工的特長，重點培養(yǎng)。
3、檢查各類設(shè)施設(shè)備運行保養(yǎng)情況。
4、整季度促銷的效果調(diào)查。
5、開一次老顧客座談會和員工座談會。
6、搜集一次顧客和員工建議。
7、進行一次技能考核，能者上，庸者下。
8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。
六、每半年必須做
1、半年工作總結(jié)。
2、下半年工作計劃。
3、半年員工考核、評估。
4、評選半年優(yōu)秀員工、先進個人。
5、分析半年任務(wù)指標(biāo)完成情況，對下半年做出分解。
6、走出去，了解快餐發(fā)展趨勢，進行一次同行跟蹤調(diào)查、學(xué)習(xí)、改進。
七、每年必須做
1、年終總結(jié)大會。
2、明年計劃。
3、全年考核(管理人員評估、員工考核)。
4、評選全年優(yōu)秀員工、先進個人。
5、整理、更新全年的各種制度、會議紀(jì)要。
6、設(shè)備電器安全大檢查、維修。
7、自我考核。
8、儲存人才，為第二年做準(zhǔn)備，尋找新市場、開新店等。
9、全年指標(biāo)完成情況，各種成本費用對比，找不足和總結(jié)好的經(jīng)驗。
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